A HRS - Hotelpartner szállodák legfontosabb éttermi trendjei
Az egészséges táplálkozás és a szállodák legfontosabb étkezési trendjei
Organikus fellendülés, szuperételek, helyi ételek - mindenki hallott róla. De vajon naprakész vagy-e a legforróbb trendekről: nulla hulladék, CBD italok, hiper-helyi, hibrid ételek és gyorsétterem, csak néhányat említve. Tudja meg, mely tendenciák vannak ma és melyek emelkednek.
Szöveg: Laura Myers // FOTÓK: iStock
Nincs megúszás - pozitív értelemben: Az egészséges táplálkozási trendek elérték a szállodai éttermeket és a szobaszerviz menüket is. Egyre több menü sorolja fel az egészségesebb ételeket is, beleértve a gluténmentes, vegán, vegetáriánus és növényi ételeket, valamint turmixokat és egészséges koktélokat. Még olyan globális láncok is, mint a McDonald's és a Burger King, különféle növényi alapú salátákat és hamburgereket adtak választásukhoz, hogy vonzóbbá váló évezredeket vonzanak, akik számára az egészséges összetevők magától értetődővé váltak. Íme néhány a legnépszerűbb egészséges táplálkozási trendek közül.
Jön a kannabisz
A nagy tendencia az USA-ból származik: a CBD (kannabidiol), amelyet a kannabisz növény leveleiből, virágaiból és gyantáiból vonnak ki. Hozzáadják a vízhez, koktélokhoz, kávéhoz, kombuchához és az ételekhez. A CBD olajnak általában földes, keserű íze van; egyes változatok azonban semlegesek lehetnek. Az Egyesült Államok Nemzeti Éttermi Szövetsége a CBD használatát az Egyesült Államok legfontosabb élelmiszer-trendjének minősítette. Számos EU-ország legalizálta a CBD-t orvosi célokra. Ez a csodaszer enyhíti a krónikus fájdalmat, szorongást, gyulladást, depressziót és nyugtató hatású. Nem pszichoaktív és nem addiktív. A kereslet virágzik, és számos amerikai étterem új, kreatív ételekkel táplálja a trendet. De légy óvatos: Először is ellenőrizze, hogy az ehető CBD az Ön országában is legális-e.
Főzés pazarlás nélkül
A nulla hulladékú főzés során szinte az összes ételt megpróbálják felhasználni, beleértve az ételmaradékot, a sérült termékeket vagy a zöldségeket, amelyek nem vonzóak és furcsa alakúak. Ezekből az összetevőkből a zökkenőmentes konyha új ételeket és felhasználási módokat hoz létre az élelmiszerekhez, így csak minimális mennyiségű élelmiszer-hulladék keletkezik. Például a brokkoli szárak, amelyek általában a virág levágása után kerülnek a kukába, felhasználhatók feta sajt vagy gyógynövényes aperitif készítéséhez.
Helyi? Hiperlokális!
A hiperlokális olyan ételekre és italokra utal, amelyeket az étterem kertjében, a kézműves sörfőzdében vagy a (nagyon) közvetlen közeléből származó szezonális termékekkel állítanak elő. A vendégek a kertből frissnek érzik a minőséget, és értékelik a fenntartható megközelítést. Michael Kaiser, a salzburgi Hotel Sacher élelmiszer- és italmenedzsere: „A helyi és regionális eredetű élelmiszerek elsődleges fontosságúak és egyértelmű trendnek számítanak. Ez nagyon népszerű a vendégeink körében. De arról is gondoskodnunk kell, hogy a vendégek megfeleljenek a nemzetközi konyha kívánságainak. "
Erős reggeli - egész nap
Egyre több étterem és szálloda kezdi kínálni a reggelit egész nap. Természetesen nemcsak lekvárkenyér és tojás, hanem reggelre ázsiai, afrikai és arab ételkészítmények. Mi az? Például Shakshuka, a közel-keleti buggyantott tojásból készült étel, amelyet serpenyőben főznek fűszeres paradicsommártással. Egyéb, ismeretlen reggeli variációk: fehérje reggeli, kreatív pirítós, mandulás kenyér, rizs variációk vagy reggeli saláta. Magától értetődik, hogy ezeket a finomságokat bármikor megeheti, beleértve ebédet vagy akár vacsorát is.
"Növényi hús"
A növényi eredetű élelmiszerek nagyon izgalmas élelmiszeripari ágazatok, amelyek növényi eredetű fehérjét használnak a hagyományos húskészítményekhez, például a hamburgerekhez. Az olyan élelmiszer-gyártók, mint az Impossible Foods és a szupertrendi Beyond Meat, vonzzák a hagyományos húsevőket, valamint a vegánokat és a vegetáriánusokat. Az újonnan induló vállalkozások tej nélküli tejtermékeket állítanak elő, például az Edlong és a Daiya Foods. Koncepciójuk az, hogy csökkentsék az emberi függést az állati termékektől és a táplálkozásukhoz szükséges megművelt földterülettől, valamint a globális szén-dioxid-kibocsátás csökkentését.
Szinte alkalmi és előugró ablakok
A karizmatikus szakácsok által vezetett gyors alkalmi konyha a gyorsétterem és az alkalmi étkezés keveréke. Azt a koncepciót támogatja, hogy a vendégek kiváló minőségű és egészséges alapanyagok közül válogassanak a pultnál, majd az egyéni étkezéseket az alkalmazottak készítsék el.
Ugyancsak dögös: Az étterem megosztása, vagyis az éttermi tér közös használata különösen népszerű a nagyobb német városokban, például Kölnben és Münchenben. Így működik: pár hetente ugyanazon a helyen új étteremkoncepciók indulnak. Pörgős környezet, kolbászkávézót felvált egy perui étterem, mexikói vegán éttermet új indiai konyha; A gasztronómia szereti a változatos kulináris kínálatot! A hétköznapi, rugalmas trend alig ismer határokat: előugró ablakok, azaz ideiglenes éttermek, amelyek gyárakban vagy üres helyiségekben nyílnak, élelmiszer-teherautók, amelyek üres helyeken parkolnak el sétányon vagy üzleti területeken, éttermi csarnokok, régi raktárak vagy gyárak újjáéledt, több tucat különböző étteremmel és nyilvános ülősarokkal.
Hibrid étel
A Hybridfood ötvözi a hagyományos ételeket jellegzetes városi keverékként, például: croissant + fánk = krumpli, hamburger + ramen tészta = ramen burger rizstekercsben, vagy sushi + burrito = sushirito, japán és mexikói összetevők kombinációja, nagy sushi lapba csomagolva Én sem.
Dönthet úgy, hogy megvalósítja ezeket az új trendeket a szállodájában, vagy elküldi vendégeit - a szakértői tanácsokkal felvértezve - a környező gasztronómiai körzetekbe. Csak egy lehetőség nem áll nyitva az Ön számára: e tendenciák teljes figyelmen kívül hagyása.