A hús évmilliók óta megszállott bennünket - Le Temps
Étvágy
A húsevő diéta nagy agyú társadalmi lényekké tett bennünket. Zaraska Márta elmeséli húskultúránk történetét és hogyan fogjuk legyőzni azt
Kezdetben óceánvízen és napfényen éltünk. A prokarióták népe voltunk, egyetlen sejtek, magok nélkül, agglutinálva kolóniákban (a tudósok „biofilmnek” hívják), ahol megvédtük egymást egy polimerekből álló „extracelluláris mátrix” kiválasztásával. Takarékosak voltunk. Mindenki játszotta a játékot, kivéve egy kvidámot, aki csalni kezdett.
Az első "csaló" - amelyet Jékely Gáspár, a heidelbergi Max-Planck Fejlődésbiológiai Intézet kutatója feltételezett - a biofilm biztonságát használta fel, hogy megszabaduljon kemény sejtmembránjától. Ezután felkereste a szomszédot, és nyersen nyelte le (tudományos kifejezés: ő phagocyta). Egyikünk, merem mondani, így találta ki a tápanyagok megszerzésének alternatív módját. Így a német-magyar biológus szerint a Földön az élet összetetté és húsevővé vált. Eukarióta lényekként (sejtmaggal rendelkező sejtekből álló) evolúciós múltunk ebben a cselekményben gyökerezne, amely szó szerint többes számossá tett minket. Mivel a szomszédok, akiket lenyeltünk, kifejlesztették a védekezést, hogy emésztés nélkül tovább éljenek bennünk. Ezáltal organellákká vagy organellákká fejlődtek, sejtjeink "belső szerveivé".
909 Őskori Big Mac
Szórakozhat, ha hús szempontjából szemlélteti az evolúció teljes történetét. A többsejtű organizmusok megjelenése, kezdetként: "Nehezebb felfalni, ha több sejtje van, nem csak egy" - jegyzi meg a kanadai Marta Zaraska a Meathooked című könyvben, rendkívüli felszereléssel a történetben és a tudomány mögött, félmillió éves húsmániás ”.
A hús (és a méz) fogyasztása lehetővé tette volna agyunk fejlődését, amely egy energiában különösen falatozó szerv. A hús (és a méz) felszabadított volna időt az emésztéshez: ha gorilla vagy, akinek étrendje nagyon nagy mennyiségű levelet és hajtást tartalmaz, akkor a napod "jó részét rágással és jó részét emésztheted; többé-kevésbé mozdulatlan vagy ”. A húsfogyasztás tehát "lehetővé tette volna őseink számára, hogy az emésztéstől a szocializációig átcsoportosítsák az időt". A hús így a társadalmi kötelék strukturáló tényezőjévé vált volna. Egy megölt mamut - számolja Marta Zaraska - "körülbelül 500 000 kalóriának felel meg, akár 909 Big Mac-nek". Mindezek mielőbbi elfogyasztása - mivel nem volt hűtőszekrény - elkerülhetetlen volt, hogy többen csatlakozzanak.
A testi hiedelmek
Akkor jól érezhetjük magunkat. Bizonyos támogatottsága van annak az elképzelésnek, hogy a húsosság tett bennünket azzá, aki vagyunk, és a hús iránti mindent elnyelő szenvedélyünk valahol evolúciós múltunkban gyökerezik. A szokás, a hit, a mítosz aztán átvette a biológiát. Az a szinte rögeszmés kapcsolat, amely a húsételekkel fennáll, lényegében kulturális jelenséggé vált. Sok ember tapasztalja a „húséhséget”, Marvin Harris antropológus szavaival élve: „olyan étvágyat az állati hús iránt, amelyet más étel nem tud kielégíteni, bármennyire bőséges is”, és amelyet néha egy meghatározott kifejezéssel jelölnek - gouamba vagy ekbelu Közép-Afrikában, eyebasi a bolíviai Yuqui között ...