A hús fogyasztása megváltoztatja a Nutripro-t
A franciaországi élelmiszerek viselkedésével és fogyasztásával kapcsolatos felmérések elemzése (CCAF) azt mutatja, hogy a vágóhúsok egyéni fogyasztása körülbelül húsz éve csökken. A kérdés az áremelkedés, az állatjóléttel kapcsolatos aggodalom és az új generációk által fogyasztásra kész termékek keresése.
A franciaországi élelmiszerek viselkedésével és fogyasztásával kapcsolatos felmérések elemzése (CCAF) feltárja, hogy az elmúlt húsz évben csökken a húskészítmények, különösen a hentes hús (marhahús, borjúhús, bárány, friss sertéshús, lóhús) fogyasztása. 2007 és 2016 között 58-ról 46 g-ra emelkedett naponta. Úgy tűnik, hogy ez az elégedetlenség nem kapcsolódik a hús képéhez, amely a vásárlók 81% -a számára továbbra is "jó" és "kiváló" (2015-ös adatok). A húsvásárlók több mint 90% -a „tápláló”, „... ízletes”, „... élvezetesen fogyasztható” és „könnyen elkészíthető” ételként tekint rá. Úgy tűnik, hogy az egészségügyi és környezeti érvek jobban aggasztják őket: 47% egyetért abban, hogy "ma olyan étel, amiben túl sokat eszünk", 31% -uk "aki előállítása káros a környezetre", 25% -uk szerint "ez növeli a kockázatot" bizonyos rákos megbetegedések ".
Az állatjólét kérdése és az eladási ár növekedése, különös tekintettel a marhahúsra, további tényezők, amelyek megmagyarázhatják a fogyasztás csökkenését. Az elemzés szerzői, Gabriel Tavoularis és Elena Sauvage (CREDOC) is azt sugallják, hogy a kínálat már nem felel meg a fogyasztói keresletnek. Különösen a szendvicsek, a hamburgerek és az egyéb elkészített húsételek fogyasztásának növekedését figyelték meg (2016-ban 30%, szemben a 2007-es 25% -kal. A fogyasztásra kész termékek felé történő elmozdulás az eltöltött idő csökkenésével magyarázható ételek elkészítése.
A szerzők azt is megfigyelik, hogy a húsfogyasztás ma is a társadalmi differenciálódás markere. A magasabb társadalmi-szakmai kategóriákhoz (CSP +), amelyek a 90-es években mutatták a húsfogyasztás legszembetűnőbb csökkenését (-40%), 2007 és 2016 között csatlakoztak a munkavállalók. A CSP + -hoz hasonlóan az utóbbiak 27 g/nap-mal kezdték el csökkenteni a fogyasztásukat, míg más társadalmi-szakmai kategóriákat, például a munkavállalókat és a középfokú szakmákat, úgy tűnik, ez a tendencia kevésbé érinti (-8, illetve -11g/d). Akárhogy is van, a húsfogyasztásuk önkéntes korlátozását bejelentő egyének között (forrás CCAF 2018) továbbra is a vezetők és a szabadfoglalkozásúak (43%).