A hús királynő; 3. test
- A hagyományos kultúrákban a hús szinte mindig fűszer - ritkán az étel csillaga.
- A kövérséget dicséretforrásnak, a jólét egyértelmű bizonyítékának tekintették. (úgy tűnik, ma is ugyanaz)
- Téves következtetés, amely ma becsap bennünket: mivel fehérje vagyunk, fehérjét kell ennünk. (Nos, nem azt mondjuk, hogy mi vagyunk az, amit eszünk!?)
- Nem kell fehérjét elvennünk állatoktól - mindent megkapunk a növényektől. (valójában, mint sok állat!)
- A 19. és a 20. század folyamán számos tényező együttesen halo-hatást váltott ki a hús körül:
- A hús elősegíti a túlsúlyt és a testzsír létrejöttét, amely válság idején hasznos tulajdonság.
- A testünk "hús".
- Csak a gazdagok engedhetik meg maguknak a húst.
És így megkoronázták a királynő húsát!
Kezdettől fogva mondom, hogy ez a cikk teljes egészében a "Fehérjefüggőség, avagy hogyan öl meg minket a hússal való megszállottságunk" című könyv egyik fejezetének fordítása, Garth Davis amerikai orvos írta.
Remélem, hogy perspektívát nyújt Önnek arról, hogy a fehérjék hogyan kerültek étrendünk középpontjába, és miért vagyunk annyira a hús megszállottjai, és miért ne mélyedhetünk el a témában az egész könyv elolvasásával.
"Vitathatatlanul hittem fel a fehérje táplálkozási fölényében. Gyerekként vetették, a társadalom erősítette, és mentoraim és kollégáim megismételték. Annyira nyilvánvaló volt, hogy csaknem négy évtizedig nem volt okom megkérdőjelezni. Miután felfedeztem, hogy ez egy történet, nem vitathatatlan tény, dühös lettem - és kíváncsi is. Tudni akartam, hogyan csaltak meg engem és még sokan mások. Ki koronázta a fehérjét a tápanyagok királynőjeként és miért? Miért nem távolította el a tudomány a hamis szuverént? Milyen pénzügyi és politikai érdekek tartották hatalmon azt a királynőt?
A kelet-európaiak borscsra és hasonló zöldséglevesekre támaszkodtak
Nekünk, akik az 1950-es évek óta nőttünk fel, nehéz elhinni, hogy az emberek milyen keveset fogyasztottak állati fehérjét. Sok bevándorló ebben az országban (n.r. USA) továbbra is a saját nemzeti étrendjét fogyasztotta, amely gazdasági szükségesség miatt elsősorban növényeken alapult. Írország túlélte a zabpelyhet, a kenyeret és a burgonyát. Az olaszok tésztából, babból, kenyérből és paradicsomból, valamint színes salátákból és kreatívan elkészített zöldségekből éltek. A kelet-európaiak borscsira és hasonló zöldséglevesekre, valamint káposztára, burgonyára, galuskára és kenyérre támaszkodtak. A kínai étrend természetesen rizsen, szóján és zöldségeken, valamint bizonyos esetekben kenyéren alapult. Az ázsiai, afrikai és latin-amerikai bevándorlók következő generációi hasonló gyógynövényes étrendet folytattak.
A hagyományos kultúrákban a hús szinte mindig fűszer - ritkán az étel csillaga.
Ezekben a közösségekben a hús luxus volt - valami apró mennyiségben használt leves ízesítésére, néhány gombóc megtöltésére vagy egy szósz állagának megadására. Hetente egyszer lehetett volna egy steak vagy csirke alapú ünnepi étkezés, de akkor is jóval kisebbek lettek volna az adagok, mint amit ma megszoktunk. A hús olyan drága módszer volt a kalóriák tárolására, hogy különleges alkalmakra volt fenntartva. Ugyanez vonatkozik a mai bevándorlókra is. Még azokban az országokban is, ahol gyakran fogyasztanak húst, ezek az adagok lényegesen kisebbek, mint a szokásos amerikai étrendben. Például egy szenegáli pörkölt személyenként két vagy három apró húsdarabot tartalmazhat, hagymamártásban és más zöldségekben tálalva, mindezt egy nagy rizs köreten. A hagyományos kínai keverék - ellentétben azzal, amit egy amerikai étteremben kap - főleg zöldségeket és fűszereket tartalmaz rizs fölött, néhány apró marhahússal, csirkével vagy tofuval. A hagyományos kultúrákban a hús szinte mindig fűszer - ritkán az étel csillaga.
A kövérséget dicséretforrásnak, a jólét egyértelmű bizonyítékának tekintették.
Bármi legyen is a nemzeti étrend a világon, a gazdagok sokkal több állati fehérjét ettek hús, baromfi, hal, tojás és tejtermékek formájában. És bárhová nézünk, a gazdagok általában többet mérnek. Amint később a könyvben (Proteinaholic) meglátjuk, nem véletlen - a fehérje meghízta őket. Mielőtt azonban az elhízás egy járványban kitört volna, a tömeges - vagy akár kövér - dicséretnek, a jólét egyértelmű bizonyítékának tekintették.
Ha meg akarjuk érteni, hogyan vált a fehérje királynővé, meg kell értenünk a kontextust.
Hiányos körülmények között szinte lehetetlen túlsúlyossá válni. Tehát nem számít, hogy az állati fehérje kövérebbé tett. Amikor megpróbál nem éhen halni, jó dolog egy kis testzsír. Ezenkívül, ha a várható élettartam rövid, ne aggódjon egy élelmiszer hosszú távú következményei miatt, vagy hogy egy nap hogyan járulhat hozzá cukorbetegséghez, szívbetegségekhez vagy rákhoz. Ki gondolhat eddig, amikor hideg és hosszú telet él át?
Téves következtetés, amely ma is becsap minket: mivel fehérje vagyunk, fehérjét kell ennünk
A rövid élet és az éhség összefüggésében az európai tudósok a 17. század végén kezdték el tanulmányozni a fehérjéket. A 17. század vége és a 18. század elején a tudósok elkezdték tanulmányozni az emberi test szerkezetét. Így Gerard Mulder nevű holland vegyész először fedezte fel a fehérjék kémiai szerkezetét. A fehérje szó a görög "protean" szóból származik, jelentése "elsődleges fontosságú".
Az említett évszázadok tudósai egyet értettek helyesen: azt, hogy az "emberi hús" - izmok, szervek és bőr - főleg fehérjékből áll. De téves következtetést vontak le, amely ma is becsap bennünket: mivel fehérjék vagyunk, fehérjét kell ennünk. Ezért az "elsődleges fontosság" fogalma az étrendünkben elfoglalt helyére utal, nem pedig a fizikai struktúránkra. Természetesen fehérjét kell ennünk. De éppen nincs szükségünk annyira, mint gondolták a tudósok.
Nem kell fehérjét elvennünk állatoktól - mindent megkapunk a növényektől (valójában, akárcsak sok állat!)
És most már tudjuk, hogy nem kell bevennünk az állati fehérjét - mindent megkapunk a növényektől (valójában ugyanúgy, mint sok állatnál!). Látja, hogyan zavarta meg a fehérjék tudományos bevezetésének módja? Az emberiség történelmének nagy részében nagyon jól túléltük a növényi étrendet, és a bolygó legegészségesebb emberei is.
Itt, amikor a tudósok megpróbálták megérteni, mit kell ennünk, nem bizonyítható eredményekre támaszkodtak, inkább hamis hasonlatra.
És így megkoronázták a királynő húsát!
A 19. és a 20. század folyamán számos tényező együttesen halo-hatást váltott ki a hús körül:
- A hús elősegíti a túlsúlyt és a testzsír létrejöttét, amely válság idején hasznos tulajdonság.
- A testünk "hús".
- Csak a gazdagok engedhetik meg maguknak a húst.
A gazdagokat irigylő szegények nem engedhették meg maguknak a kocsikat, villákat vagy szolgákat, de utánozhatták a gazdagokat, és megtakarításukat próbára tették, ha minimális kulináris extravaganciát jelentenek egy hal vagy marhahús mellett. . "
Dr. Garth Davisről
Dr. Garth Davis a texasi Houstonban, a Methodist Kórház Davis Klinikájának orvosi igazgatója, és a TLC Big Medicine című sláger műsorában szerepelt. A Proteinol mellett Dr. Davis a Fogyás Sebészeti Szakértői Útmutató szerzője.
Dr. Davis a UT-n végzett Austinban, ahol a hallgatók elnöke volt. Dr. Davis műtéti rezidenciáját a tekintélyes Michigani Egyetemen fejezte be. Dr. Davis a korai bariatrikus eljárások, valamint a bariatric revascularis műtétek elismert szakértője, és gyakran hirdeti a növényi étrend fontosságát.
Elkötelezett amellett, hogy segítse az embereket az ételek megértésében és az egészséges és boldog élethez vezető viselkedésmódok elfogadásában. A teljesen felépült fehérjehiánynak számító Dr. Davis maratoni és triatlon versenyeken versenyez (Ironman). Houstonban él családjával, van egy félénk macskája és egy abszurdan nagy kutyája.