A hús táplálkozási tippjeinek alternatívája
Frissítve: 2020. augusztus 21
Ha vegetáriánus, vegán vagy csak módosítani szeretné a fehérjeforrásait, lehetősége van olyan minőségi növényi fehérjékre térni, mint a tofu, a tempeh, a szeitan és a dehidratált szójafehérje.
Hasonlóképpen, ha csökkenteni vagy megszüntetni kívánja az állati termékek fogyasztását, fontos, hogy tájékozódjon ezekben a termékekben, hogy ne szüntesse meg egyszerűen az ételeket anélkül, hogy kicserélné őket, és ezáltal kockáztatná étrendjét; ami hosszú távon hiányosságokhoz vezethet.
A tofu és a tempeh a szójababból, míg a seitan a búza fehérjéből (gluténból) készül.
Egyre több alternatíva, például tofu érhető el a szupermarketek polcain, azonban az organikus üzletekben több választást talál az "egészséges tofu" -ra. Javasoljuk, hogy válassza a "tiszta" tofut: vagyis csak szójababból, vízből, alvadásgátló szerekből és gyógynövényekből és fűszerekből, ha ízesítik, esetleg zöldségből, és kerülje a gabonapogácsákat./Tofu vagy "zöldségpecsenye", amelyek gabonaalapúak és magas zsírtartalmúak. Ezek túl alacsony fehérje- és túl magas szénhidráttartalmúak ahhoz, hogy fehérjeforrás helyett étkezés közben fogyasszák.
Ha jól választja: a tofu 100 g termékhez legalább 18 g fehérjét és legfeljebb 10 g lipidet/zsírt tartalmaz. A szénhidrátok nem haladhatják meg a 4 g/100 g-ot. Ezekben az arányokban sokféle tofus között változhat, például sima tofu, füstölt tofu, tofu gyógynövényekkel, tofu curryval, erjesztett tofu ...
A tempeh és a tofu közötti fő különbség az erjedési folyamatban van. Ez utóbbi növeli a tempeh emészthetőségét, valamint bizonyos aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, amelyek jobban koncentrálódnak benne. A Tempeh ezért több fehérjét, káliumot, rézet, foszfort és magnéziumot tartalmaz, mint a kemény tofu, valamint a B3-vitamint és a B12-vitamint.