A húsevés az új dohányzás
Az éghajlatváltozás elleni küzdelemben a húst ördögi dolognak tekintik. A gulyás-szigetcsoporton a grillező férfiak attól tartanak, hogy egy baloldali zöld ökomaffia mindannyiunkat vegetáriánussá akar változtatni. A testszégyen jár a repülési szégyen után? Húsevő gondolatok.
Olyan családból származom, ahol a mártást üdítőnek tekintik. Vegetáriánusok - a mi szemünkben ezek szánalmas emberek voltak, akik a főtt füzetek ízű, kócos szenvedésű gumókon ették az ételüket. Ételünk viszont az 1970-es évek klasszikus német háromkomponensű étele volt: sok hús, sok köret és egy kis szeméremzöldség. A vitaminok miatt. Akkoriban a bulgur és a quinoa még mindig úgy hangzott, mint a dél-tengeri szigetek. Számunkra ez volt: Szója most nem.
Most már zavart a gulyás-szigetcsoport, és nem csak a magasabb húsadóról folyó jelenlegi vita miatt. Még a megrögzött ragadozókra is dereng, hogy az olcsó hús tömeges fogyasztása nem maradhat következmények nélkül. Az állatok számára. Az éghajlatért. A mezőgazdaság számára. A saját testének. A németek 60 százaléka ezért úgy gondolja, hogy a többieknek mindenképpen kevesebb húst kellene enniük. Nem annyira könnyű ezt meggyőzni.
Zeller ragaszkodik a terepjáró hátuljához
Könnyű a vegetáriánusok fölé emelkedni („Remek, három éve nem eszel húst!? Tehát mi van: tíz éve nem ettem édesköményt!”). A superfood trendszemcsékről, amelyeket egy perui aljnövényzetű sámán táskákba rak és berlini hipsztereknek ad el kilogrammonként 18 euróért. A feszült városi cékla praktikus frizurájú anyáiról, akik szegény gyermekeiket hagyják zellszálakon rágcsálni a családi terepjáró hátsó ülésén. Egy padlizsán kisebbség humorának hiányáról, aki esetleg nem érti, hogy a táplálkozás témája nem mindenki számára egyformán döntő a háború szempontjából. Németország - a dietetikusok, szabadidős szakácsok és táplálkozási szakemberek földje, akiknek állítása szerint a világot megmentik.
A gúnyolódásnak azonban semmi haszna. Valami elkezdődött. Az a félmondat, hogy „már nem eszem annyi húst” az új „leszoktam a dohányzásról”. A németek egy főre eső fogyasztása évente körülbelül egy kilóval csökken. Jelenleg 62 kilogramm. 1991-ben még mindig 95 kilogramm hús volt évente.
Hegesztett marhanyelvek
Az ipar buta dolgokat tett a hússal. Feltalálta az arckolbászt, döglött csirkét öntött aszpikába, és zsugorodva csomagolt marhanyelveket helyezett el a húspultokban. A szakadt sertéshúsokat szóban finomította déli „húskos sertéshússá” és grillezett ropogós kebabnyársakká. Az élelmiszeripari multinacionális vállalatok ugyanezen okokból veszik át a tömeges veganizmus felé vezető új tendenciát, ugyanazon okok miatt, amelyek egykoron lovakat kavartak a lasagnában: Van benne pénz. Nem több. "2019 az az év, amikor a veganizmus eljut a mainstreamig" - írja az "Economist" brit magazin.
Csak egy hype? Egy üzlet? Vagy több? Természetesen minden „Greta vegánt eszik” poszter a „Fridays For Future” tüntetéseken dacos visszhangot vált ki. A német grillkirály nem hajlandó engedni, hogy a kiskorú tanulók elrontják a hús iránti vágyukat. Hol kellene ennek véget érnie? Utána néhány év múlva a kolbászt fogyasztó férfi egyedül áll a hidegben egy XXL páraelszívó alatt, amely a környezet érdekében felszívja a kolbász káros illatát! Mint egy dohányos.
A húsfrakció vezető lapja: "Marhahús"
Nincs több hús? Természetesen minden „Greta vegánt eszik” poszter a „Fridays For Future” tüntetéseken dacos visszhangot vált ki. A német grillkirály nem hajlandó engedni, hogy a kiskorúak elrontják a hús iránti vágyukat. A húsbarát ellenmozgalom központi szerve a „Marha” magazin a Gruner + Jahr-tól. Most több utánzó létezik. A „Beef” egy élelmiszer-pornó magazin, mint a férfimagazinok között szereplő durva kacsa csiga („Krusty nyárs, szaftos steak, hatalmas hamburgerek, mell és comb. Igen!”). Mert amikor a férfimagazinok manapság friss húsról szólnak, akkor valójában a friss húsról. Papírból kifordított önbizalom a tesztoszteron bombázók robbanásveszélyes egókkal és felhúzott pólógallérokkal történő grillezésénél, akik szeretik magukat "vállalkozóknak" nevezni, összekeverik az önkizsákmányolást a rock ’n’ roll-szal, és fáradtan egyszerűen keményen pofon vágják egymást.
A „Marhahús!” Olvasó képekben és szövegben megtanulja, hogyan kell helyesen meghúzni a bundát egy nyúl fülén, milyen véres a tokiói halpiacon, milyen egy borsó rizs tengerimalac Peruban, és hogy Kínában egy nagy A hímvesszők és herék pofozgatása és elcseszése közben fogyasztott élvezet. A „Marhahús!” Olvasó ösztönösen összeszorítja a combjait. Minél zöldebb, annál véresebbeknek tetszik. A fodros kötényben levő utolsó cowboyok a férfi hominida vér-és bab mentalitását ünneplik, hogy megállítsák a globális guacamole cunamit.
A tetőtér a létezés magasabb szintjén
A probléma: függetlenül attól, hogy vegán reggeli kelkáposzta turmixokkal, vagy egy pazar haver grillparti, hatalmas T-csontos steakekkel - a lelki tömegek végül is. Mindig a lét magasabb okában való hitről van szó, nem pedig az elégedettségről. Mindkettő ideológia.
De az öröm és a lelkiismeret régi konfliktusa egyre kevésbé fontos. Mivel a vegetáriánus ételek elvesztették örömtelenségüket. És természetesen a húsevők is tisztában vannak vele: Erkölcsileg jobb lenne, ha nem emberölés céljából ölték volna meg az állatokat. Én is inkább csak a fáról lehullott disznókat fogyasztanám. Mindaddig, amíg ez marginális jelenség marad, nehéz lesz. Hogyan lehet a húsfogyasztót újragondolni? Húspótlók, fellebbezések és ostracizmus révén. Mindhárom megközelítés ugyanabban a problémában szenved: lemondást jelentenek. És ilyen őszintéknek kell lennünk: fáj feladni. Hacsak nem kapok valós értéket a fájdalomért cserébe. Legyen tiszta lelkiismeret. Legyen alternatív öröm. A bűntudatom azonban (még) nincs eléggé kimondva a tiszta lelkiismeret iránti erős vágyhoz. Ha pedig élvezetről van szó, semmi sem kerül közel a húshoz (még). De: a dolgok haladnak.
ELSŐ MEGKÖZELÍTÉS: Segítsen a húspótlóknak?
A lisztes zöld tönkölypogácsák, mint a húsgombóc helyettesítői idők nem feledkeztek meg. A tofu einkorn nyomorúsága, amely fűrészporból, búzafűből és csalódásból ízlett, sok helyen a múlté. Ez vonatkozik azoknak a pépes vegetáriánus szendvicseknek a virágkorára is, amelyek az egészséges élelmiszerboltból származnak, és amelynek íze olyan volt, mintha abból készült volna, ami a virágbolt asztal alá esik. Mintha a cuccot a NASA találta volna ki a hőpajzs repedéseinek lezárására.
A hús szimulációja azonban elképesztő haladást ért el. Húsevőként mindig megkérdezheti magától, miért kell egyáltalán a növényi termékeknek húst játszaniuk? És hogy nem marad-e mindig kérdéses, ha a termékek olyannak akarnak lenni, amilyenek nem. A szakértők szerint a húsnak tűnő dolgok megkönnyítik a húsevők számára a búcsúzást. De a mesterséges szelet nem automatikusan egészségesebb. És hamis vaj, a csicseriborsó főzőléből desztillálva? kiestem.
A Beyond Meat-t az új rocksztárnak tekintik az analóg húsok között. Anyavállalatának a pénzügyi válság óta a legsikeresebb tőzsdei bevezetése volt. „A húson túl”. Önmagában a név ugyanolyan bután hangzik, mint az az olcsó amerikai agarine, amelynek neve "Nem tudom elhinni, hogy ez nem vaj!". A büszkeségtől döcögő amerikai hamburgergyártók által készített növényi alapú pogácsák időről időre még a Lidlnél is kaphatók voltak - mindaddig, amíg a diszkontáló olcsóbb saját márkát vezetett be. A kaliforniai feltalálók hús-metadon programjának állítólag be kell bizonyítania, hogy a helyettesítő termékek igazi marhahús íze lehet. "Meg akarjuk változtatni a világot" - üvölti a társaság. A kaliforniai vállalatok soha nem akarnak kevesebbet, mint megváltoztatni a világot. Eddig a Beyond Meat bizonyított mindenek felett: hogy a tökéletes kaliforniai marketingzaj szilárd mítoszt építhet.
Milliárd dolláros piac fenyeget? Személy szerint nincs kedvem húspótlóként borsófehérje és kókuszolaj keverékét használni, amelyben a céklalé rózsaszínűvé teszi. Kókuszolaj? Komolyan? Masszív termesztésű és az összes óceánon szállították? Ez nem egészséges sem a test, sem a bolygó számára. És: a húsevők elsősorban azért szeretik a húst, mert az hús. De: Ahogy az Apple az okostelefonhoz és a Tesla az elektromos autóhoz, úgy a Beyond Meat is az áttörést jelentő termék lehet a valódi hústól való búcsúzáshoz.
2. MEGKÖZELÍTÉS: Segítségkérések?
Az éghajlat-aktivisták és más, jogosan aggódó polgárok a szándékolt húshiányt terjesztik a gazdasági fellendülés előtti részeken. A tudatosságról szól. Egyél kevesebb húst. Vásároljon ritkábban húst. Több pénzt költsön jó ételekre, kevesebbet pedig rosszra. Úgy van. De az érv időnként így hangzik: „A nagymamám csak hetente kétszer evett húst.” A nosztalgia nem segít. Nagymamámnak csak három tévéműsora volt. Nem tudott más módon. Ha lett volna Netflix, akkor használta volna. A fellebbezésnek rossz kártyái vannak a népoktatásban, legalábbis a szerencsétlen "Veggie Day" vita óta. Természetesen mindenki tudja, hogy a pizza spagettivel és húsgombóval a tetején nem „könnyű mediterrán konyha”. Természetesen elméletileg minden francia sütőkúpnyitó számára világos, hogy a párolt brokkoli elvileg egészségesebb, mint a centis rántással ellátott 99 centes steak. Négy-17 alkalommal hallottuk a faaprítékból kivont színes joghurtok aromás anyagainak történetét is.
Igen, a hús túl olcsó. Igen, fontos tisztában lenni a hús valódi értékével és termelési következményeivel. Igen, kérlek, ne egyél semmit, amit nagymamánk nem ismert el ételként, vagy amely ötnél több összetevőt tartalmaz. De az a tipp, hogy csak több pénzt kellene költeni a Black Angus bio marhahúsra, elitista, magas keresetű csevegés. És csak az ellenkezőjéhez vezet: a diszkont polcok dacos fogásához. A modern fogyasztó kész meggyőződni arról, hogy az ajánlat megfelelő-e. Jó a lelkiismerete? Örömmel. De jó íze is van. Ez és nem az erkölcsi meghatározza a táplálkozás jövőjét az iparosodott nemzetek tömegtársadalmaiban. A kevésbé áldozni hajlandó fogyasztók tömege mindig a legkisebb ellenállás útjára lép.
HARMADIK MEGKÖZELÍTÉS: Segíti a húsevők kiközösítését?
Azokat az embereket, akik nem kvázi vallásos buzgalommal folytatják diétájukat, egyes városi iskolázottságú középosztályokban a társadalmi ostracizmus fenyegeti. A fehérjék, a glutén, a szénhidrátok, a goji-bogyók, a spirulina-algák és az agave-szirup terén szerzett szakértelem immár a szülők esti kis beszélgetési programjának része. Winston Churchill azt mondta egyszer: "A testnek valami jót kell kínálnia, hogy a lélek kedvet érezzen benne élni". A tudatosság annak, hogy mi is pontosan a „valami jó”, jelenleg változik, amit az érdekelt ipar is táplál. De: A vegetáriánusok száma nemrégiben ismét csökkent: a 2018. évi 6,3-ról ma 6,1 millióra.
Azok a pillanatok, amikor a Bifi már nem ízlik
Következtetés: Nehéz szembe menni a húsevővel. Nehéz felismerni egy olyan régi kulturális technikát, mint anakronisztikus az elhullott állatok feldarabolása. Értelme lehetővé teszi, hogy az emberek figyelmen kívül hagyják a genetikai hajlamot, ízlést és tanult viselkedést a bolygó érdekében. A jelenlegi vita mérgező oka azonban a kimerítő vagy gondolkodás. Vagy mindenki eszik avokádót, vagy vége lesz a világnak. Vagy mindenki eszik bratwurst, vagy a szabadság megy. Mindkettő riasztó. Egy dolog biztos: akkor sem lesz elegendő szójatejet inni, ha nem vagy laktóz-intoleráns a bolt megmentéséhez. És nem lesz elég a húsfogyasztás démonizálása a barátok számának csökkentése érdekében. De vannak olyan pillanatok, amikor már nem szeretem a Bifimet.