A húsleves; csont, egészségnektár - Omnicuiseur Magazine
Írta: 2016.06.23. Szerző: Murièle Guillé Kategória (kategóriák): Egészségügy
Sztár vagyok az Atlanti-óceánon túl, "hosszú élet elixírjének" hívnak, nagyon olcsó vagyok. Ki vagyok én ? Csont leves !
Mi a csontleves ?
Oké, név szerint nem túl ízletes, de mégis kivételes tápértékű szuperétel, amelyet érdemes felfedezni vagy inkább újra felfedezni.
Az elv ? Nagyon egyszerű és gazdaságos: csak főzze meg a csontokat, a lábakat, a lábakat, a fejet, a nyakat ... egy kevés zöldséggel és ételízesítővel, és hosszú órákig párolja együtt, hogy kivonja a jelentős velőt.
Az Omnicuiseur rakott edény húslevesének összes összetevője.
Történelmi
A csontlevest őseink széles körben használták.
Ez egyfajta módszer volt az állat minden részének felhasználására: a csontok és a velő, a bőr és a láb, az inak és az ínszalagok, minden, amit közvetlenül nem lehetett megenni, megfőtt. Semmi sem veszett el. A kapott húslevest pörköltek, levesek és egyéb kulináris készítmények alapjául használták.
Jaj, ez a gyakorlat eltűnt a "híres" kereskedelmi húsleves kocka 1960-as évekbeli feltalálását követően.
Mindennek ellenére ma is elengedhetetlen az ázsiai konyhában.
Milyen előnyei vannak ennek a húslevesnek ?
A csontleves tápanyagokat tartalmaz, amelyeket nehéz megtalálni klasszikus és modern ételeinkben. Értékes tápanyagok az egészségünk számára, amelyeket apránként a húsleves csontjai szabadítanak fel a főzés órái alatt.
Mik ezek a tápanyagok ?
Noha tucatnyi tápanyag van a csontlevesben, egészségügyi előnyei elsősorban a test által nagyon jól elviselhető kollagén, glikozaminoglikánok (GAG) és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők.
Valóban az csontokban, porcokban, inakban, szalagokban és a bőrben, hogy a kötőszövet fehérjékből áll, mint kollagén, poliszacharidok, például GAG-ok, aminosavak, ásványi sók ...
Tartózkodjunk a kollagénnél.
Amikor a húsleves kihűl, géles: ez a zselatin jelenlétének köszönhető. A zselatint a kollagén részleges hidrolízisével (lebontásával) állítják elő. A csontleves varázsa a zselatinból származik.
Ez utóbbi Franciaországban volt a tanulmányok tárgya. Már 1682-ben Denis Papin fizikus feltalált egy eszközt
(az emésztő), hogy kivonja a zselatint a csontokból, amelyet akkor az egyik legtáplálóbb elemnek tartanak. Egy másik példa A. Guérard, a Francia Orvostudományi Akadémia tagja 1871-es zselatin-emlékirata. Az 1960-as években a tanulmányok leálltak amikor az élelmiszeripar ízfokozókat és szintetikus gélképző szereket fedezett fel.
Milyen előnyökkel jár az egészségem szempontjából a csontleves ?
A fiatalság elixírje
A csirkefilé elfogyasztása hozzájárul az öregedéshez, miközben egy csirkefilét eszik a a csontleves hozzájárul a hosszú élettartamhoz. Megdöbbentő !
A legújabb munkák azt mutatják, hogy a hosszú élettartam növelésére szolgáló kar - túlsúlyos és jó egészségi állapotú egyéneknél - a felszívódó állati fehérje mennyiségének csökkenése *.
Lehet, hogy már tudja, hogy a fehérjék aminosavakból álló láncból állnak (mint a kis téglák), amelyek fehérjétől függően változnak.
Úgy tűnik azonban, hogy az egyik aminosav felelős a kiemelt káros hatásokért: metionin, nagy mennyiségben található izomhúsban, halfilében, tojásban és tejtermékekben. A metionin növeli a szabad gyökök képződését a mitokondriumokban, sejtjeink energiatartalékában, ami hozzájárul a rák kialakulásához és a test öregedéséhez.
A wisteria egy aminosav, amely serkenti a metionin májban történő eliminációját. Ezért elegendő étrendünket glicinnel gazdagítani .
De hol található ez a híres wisteria az ételekben? ? Állati kollagénben, amely porcokban, bőrben, csontokban és szövetekben, más szóval csontlében található !
Kincs az ízületek számára
Kondroitin, glükózamin, hialuronsav ... Ez mond neked valamit ?