A hüvelyesek előnyei, hátrányai és kivételei
Gyakran emlegetik, hogy a paleo diéta gabona és tej nélkül.
Az a tény, hogy a paleo étrendben kerülik a hüvelyeseket is, ritkán kérdés. Csak a legtöbb receptben észlelhetők hiányuk miatt.
A hüvelyesek gyakran mondják előnyeiket a hagyományos táplálkozásban: fehérjéket, ásványi anyagokat, "lassú" szénhidrátokat biztosítanak, amelyek kevésbé erős inzuliningadozásokat eredményeznek, és rostokat, amelyek állítólag támogatják a bélflórát.
Másrészt antinutrienseket is tartalmaznak, amelyek gátolják a fehérjék emésztését, megnehezítik az ásványi anyagok ellátását, sőt károsíthatják a beleket és a belső szerveket. A hüvelyesek fehérjéi kevésbé értékesek, mint az állati termékek, és a bennük lévő rostokat jobban meg lehet nyerni zöldségből és gyümölcsből.
Összességében a hüvelyeseknek több hátránya van, mint előnye: valójában mindig jobb zöldségeket, gyümölcsöket és állati termékeket fogyasztani.
A bab káros vagy egészséges?
Egy barátom a minap azt mondta nekem, hogy nagyon rosszul érzi magát: nagyon rosszul érzi magát, sőt hányni is szokott. Szerencsére másnap jobban érezte magát, de ez kellemes sokk volt, főleg, hogy ez a barát valamivel idősebb.
Néhány nappal később valami hasonló történt: ismét hányinger és hányás, megint nagyon rossz nap. Először otthon ebédidőben volt egy doboz főtt bab hússal („Chili con Carne”), másodszor pedig az étteremben volt, ahol széles babot tálaltak salátába.
Vajon a bab volt, vagy csak véletlen?
Bab, lencse, csicseriborsó, borsó, szója és földimogyoró: ezek a termékek a hüvelyesek osztályába tartoznak. Ezek olyan gyümölcsök, amelyek egy szőnyegből állnak, amelyen belül a tényleges gyümölcsök, mint pl B. beragadt bab, borsó stb.
Egyrészt fontos alapvető élelmiszer sok ember számára - különösen a vegetáriánusok számára. Másrészt következetesen kerülik őket a paleo diéta során. Jó okkal, amint azt egy pillanat alatt meglátjuk, de sorrendben:
Előnyök: fehérjék, ásványi anyagok, komplex szénhidrátok, rostok
Kezdjük az előnyökkel:
Eddig nagyon jó, de mi a fogás?
Hátrányok: lektinek, proteáz inhibitorok, fitinsav és még sok más
A cikk elején lévő ismerősöm jó társaságban van: 1988-ban volt egy "egészséges táplálkozás napja" egy kórházban (nekem kissé homályosnak tűnik, hogy más kórházi napokon hogyan lehet egészségtelen ételeket tálalni). Többek között volt vörös vesebab, ebből 31 adagot szolgáltak fel. A katasztrófa délután kezdődött: az étkezők közül összesen 11 súlyos hányást okozott, néhányuk hasmenéstől is szenvedett. Szerencsére másnap a tünetek elmúltak.
A gyanú szerint a baktériumok okozták az esetet, de kórokozókat nem sikerült kimutatni az ételben. Ehelyett azt vették észre, hogy a vörös vesebabban magas a fitohemagglutinin lektin koncentrációja. [2]
Lektinek úgynevezett glikoproteinek, amelyek specifikus szénhidrát-struktúrákhoz képesek kötődni. Ezért biokémiai reakciókat is okozhatnak bizonyos sejtekkel és sejtmembránjaikkal.
A lektinek mindenütt megtalálhatók, állatokban, növényekben, gombákban és mikroorganizmusokban, ezért nem mondható el, hogy „jók” vagy „rosszak”. De nagyon hatékonyak lehetnek, és bizonyos lektinek sok emberre károsak lehetnek. Mint a fitohemagglutinin és más hüvelyes lektinek esetében.
A patkányokkal (amelyek általában nagyon robusztusak az ételekben) a bab a tudományos kísérletek negatív oldalát mutatja: ott A vörös bab növelte a vékonybél áteresztőképességét és kimutatható volt, hogy a benne lévő fitohemagglutinin A gyomorsav termelését akár 72% is akadályozza, amely súlyosan károsította a fehérje emésztését. Ez csak a kezdet: a fitohemagglutinin egyhez vezet az éretlen bélsejtek fokozott képződése, amelyek kevésbé képesek megvédeni magukat a behatolók ellen, ezért könnyebben megfertőződnek olyan baktériumokkal, mint az E. Coli Egy tanulmány, amelyben emberi alanyok önként fogyasztották a fitohemagglutinint, és amelyben a Az epehólyag a normál méretének körülbelül 65% -ára zsugorodott. [3] [4] [5] [6] [7]
Sok lektin forralással és kimosással semlegesíthető. Valójában nincs más út: Ha nyers, a bab és más hüvelyesek egyenesen mérgezőek. Áztatás, főzés és gondos feldolgozás nélkül semmi sem működik a hüvelyeseknél. Az emberek felépítettek néhány akadályt, amelyek megvédhetik őket a lektinek hatásaitól. De mint a fenti példák mutatják, ez néha elég, pl. B. idős korban vagy betegség fázisaiban akár feldolgozott babkal is.
A hüvelyesek egyéb anyagokat tartalmaznak, amelyek biokémiai szempontból problémásak lehetnek:
Különleges esetek: földimogyoró és szójabab
Van néhány különleges eset a hüvelyesek között, amelyek más okokból is problémásak lehetnek:
-
mogyoró valójában hüvelyesek és nem diófélék. Ha jobban megnézi a héjat, láthatja, hogy valójában inkább száraz és keményebb hüvelyekben található két bab alakú földimogyoró. A földimogyorót hajlamosak megtámadni bizonyos penészgombák, amelyek erős méreganyagokkal rendelkeznek, többek között kiválasztanak úgynevezett aflatoxinokat. Ez a probléma nem korlátozódik a földimogyoróra, és más diófélékre is hatással lehet, de úgy tűnik, hogy a földimogyorót meglehetősen gyakran érinti. [11] [12]
Szójabab világszerte nagy figyelmet élveznek, mert különösen magas a fehérjeszámuk és fehérjék összetétele viszonylag jó minőségű. Másrészt magukkal hoznak egy másik problémás anyagcsoportot is, amelyek megérdemelnek egy saját cikket: fitoösztrogént tartalmaznak. Ahogy a neve is mutatja, ezek olyan anyagok, amelyek hasonlóak a női nemi hormonhoz. A tudósok azon vitatkoznak, hogy ez jó vagy rossz (és az erős szójaipar természetesen megpróbálja jó megvilágításba helyezni termékeiket).
A szójatermékek hormonrendszerre gyakorolt hatása meglehetősen jelentős, és nem szabad figyelmen kívül hagyni: A menstruációs ciklus változásától a pajzsmirigy rendellenességekig, az emlőrák kialakulásának befolyásolásáig, a pubertás felgyorsulásáig és a tesztoszteron egyensúly zavaraiig. A szójaalapú helyettesítő tejjel táplált csecsemők növekedésének megtorpanásához a szójatermékek emberre gyakorolt dokumentált hatása elegendő. Számomra egyértelmű, hogy nem akarok semmilyen olyan anyagot az ételembe, amelyet testem téveszteni fog ösztrogénnel. Főleg nem férfiként. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]
Következtetés: nem katasztrófa, de nem is sikoly. D inkább nem.
A gabonafélékhez hasonlóan a hüvelyesek előnyeinek felsorolása meglehetősen izgalmas: Az állati eredetű élelmiszerek fehérje jobb minőségű, a mikroelemek és a rostok a gyümölcsökben és zöldségekben nagyobb mennyiségben és jobban elérhetőek.
Másrészt a hátrányok felsorolása meglehetősen hosszú és néha meglehetősen kényelmetlen. Nem hangzik soknak.
A hüvelyesek hátrányait részben enyhíthetjük, ha gyakran és hosszú ideig vízben áztatjuk, a vizet elöntjük, majd a hüvelyeseket hosszú ideig forraljuk, majd újra lecsepegtetjük a vizet, de mit hoz még belőle? Sok szénhidrát kevés fehérjéhez (az állati termékekhez képest).
Vannak-e értelmes kivételek a hüvelyesek ellen?
Néhány kötőjel szójaszósz a sashimihez, néhány kocka tofu a miso levesben vagy egy pappadam az indián számára biztosan nem indokolja a pánikot. Itt elhagyhatja a faluban lévő templomot, főleg, hogy itt a hüvelyesek mennyisége meglehetősen kicsi és ezeket erősen feldolgozzák.
A zöldbabot valószínűbb zöldségnek is tekinteni, mert a hüvely súlya nagyobb, mint a tényleges babé. Amíg itt nem túlzol, szerintem ez is rendben van.
Egyébként nem látok jó okot a hüvelyesek felvételére az étlapra, de sok okot ellene. A szója kapcsán felelőtlenségnek tartom a terméket különösen „egészségesnek” hirdetni, ha viszonylag kis mennyiségek is versenyezhetnek a gyógyszerekkel a hormonegyensúlyra gyakorolt hatásuk szempontjából.
Hogyan viszonyulsz a hüvelyesekhez? Milyen tapasztalatokat szereztél vele?
dagad
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.