A hüvelyesek jótékony hatása; Berlini fogyatékos újság
írta: Szardning Antje
Minden, ami a bab, a borsó vagy a mogyoró egészségügyi értékére vonatkozik
A hüvelyesek - beleértve a babot, a borsót, a lencsét, a csicseriborsót, a szóját és a földimogyorót - az ehető, érett, szárított magok gyűjtőfogalma a hüvely hüvelyéből.
Elsősorban a fehérje gazdagságáról és minőségéről ismertek. A hüvelyesek 20–45% fehérjét tartalmaznak, ezért a legmagasabb fehérjetartalmú növényi ételek. A fehérje azonban biológiailag nem annyira "értékes", vagyis az elengedhetetlen, azaz esszenciális aminosavak aránya ebben a fehérjében nem magas. Itt csak a szójabab kivétel, mivel fehérjéjük különösen értékes. A hüvelyesek alacsony fehérjetartalmú minősége azonban nem lehet „gyors” a hús fogyasztására, mivel a fehérje minősége magasabb.
A hüvelyesek biológiai értéke növelhető, ha egyidejűleg egész tojást, tejet, halat vagy gabonaféléket fogyasztanak. Egy ilyen kombináció biológiailag „növeli” a hüvelyesek fehérjét és jól kiegészíti. A szójabab fehérje "jobb minőségű" - de ez a biológiai érték csak főzéssel érhető el. Akkor ez a legjobb minőségű növényi fehérje.
Főzési folyamat, főleg forralás nélkül a hüvelyesek nehezen emészthetők. A mérgező fehérjék is elpusztulnak, például a babban. Itt a következők érvényesek: "Az összeg számít!"
A zsírnak szinte nincs szerepe
Ismerje az egészségügyi kockázatokat
A földimogyoró és a szójabab azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyek gyakran okozhatnak ételallergiát. A köszvényben szenvedőknek kerülniük kell a "purinforrásokat", mivel ezek negatívan befolyásolják a húgysavszintet. De ez különösen igaz az állati purinforrásokra (pl. Kolbász/hús). Növényi purinforrásként a hüvelyesek nem rendelkeznek ilyen negatív hatással, és csak köszvényes emberek fogyaszthatják mértékkel.
Ezenkívül jobb, ha nem fogyasztunk nyersen hüvelyeseket. A borsó kivételével természetes toxinokat tartalmaznak, például hemagglutinineket és cianidsavat, amelyeket csak főzéssel lehet megsemmisíteni. A csírázás segít a méreganyagok kitisztításában is; de csak akkor, ha a kihajtott magokat evés előtt kifehérítik, azaz forró vízzel leforrázzák néhány percig.
Felhasználási és konyhai technológiai tulajdonságok
A hüvelyesek, különösen a szójabab, népszerű és ideális húspótlók. Ehhez teljes szójalisztet, zsírtalanított szójalisztet vagy rostos szójafehérjét (tofu) használnak.
Az ilyen húspótló termékek szerkezete hasonló a húshoz. Szükség esetén aromákkal, ízekkel és színekkel is keverik őket. A szójabab termékeket szójalisztként használják speciális pékárukban és tésztákban, fehérjetartalom-koncentrátumokként vagy szójatejként. A szójatej alapú termékek általában tehéntej-intolerancia esetén alkalmazhatók.
Azt is meg kell említeni, hogy a hüvelyes liszteket önmagában nem lehet sütni; Pl. A kenyeret csak liszttel együtt lehet sütni.
Legutóbbi bejegyzések
Berlin
Aki mindig is szerette volna tudni, hogyan fejlődött Berlin a társadalom különböző területein, most többet megtudhat a „Berlin átalakulóban - az emberek megváltoztatják városukat” szabadtéri kiállításon. A berlini Tudományos Központ elnöke a kiállítás megnyitójára további ...
Május 5
A szervezeti egyesületek - vagyis azok az egyesületek, amelyek aktívan részt vettek a berlini tiltakozási nap előkészítésében - most közzétettek egy szórólapot. Ebben részleteket közölnek a klubok által az új GroKo felé tett politikai követelésekből. Néhány ezek közül több ...
Május 5
Az idei tiltakozó nap plakátja az emberek egyenlőségéért a több ...
munka
A folyamatban lévő koalíciós tárgyalások alkalmával a Német Emberi Jogi Intézet azt javasolja, hogy az általános szakképzést úgy építsék fel, hogy több fogyatékossággal élő személy végezhesse elismert szakképzését. "A politikának meg kell teremtenie a befogadó szakképzés feltételeit" - mondja Valentin Aichele, tovább ...
partner
Ezt a weboldalt az AOK - Die Gesundheitskasse támogatta