A hüvelyesek megállíthatatlan emelkedése
A szóját csodababnak tekintik, de a magok nagyrészt genetikailag módosultak
írta Dirk Asendorpf
Reinhard Bauer boldogan áll növényei között, a kilátás az alsó-bajorországi Landshut körüli szelíd dombok felett terül el. A mezők nagy része már csupasz, de két-három hét múlva lesz a betakarítás. Addig a levelek elsorvadnak és lehullanak. Aztán csak derékig érő szárak vannak a mezőn, több tucat hüvely van rajtuk, egyenként akár öt sárgás maggal: szójabab.
„Amikor hat évvel ezelőtt a fedélzetre kerültünk, mindenkitől hallottam: Szója, ez nálunk nem lehetséges.” A gazda azonban azt tette, amit az EU, a szövetségi és az állami kormányok követeltek és támogattak: több fehérjetartalmú növényt termesztett. Ennek növelnie kell a biológiai sokféleséget és a talaj termékenységét, és el kell kerülnie az importot. Mivel a széles bab, a mezei borsó és az összes többi helyi hüvelyes szinte teljesen eltűnt a német mezőgazdaságból. A tengerentúlról származó szójaimport túl olcsó volt - és a bennük lévő fehérje túl jó minőségű. "Ma a következők érvényesek: minél tovább szállítunk valamit, annál olcsóbb" - mondja csodálkozva Reinhard Bauer.
A gazda nem öko, vetés előtt a szójamezőre szórta a gyomokat, és ha nem az a 120 eurós támogatás lenne, amelyet különböző cserepekből kap 18 hektárnyi szója után, akkor valami mást termesztene.
Noha a német szójatermés 2013 és 2018 között megháromszorozódott, jó 30 000 tonnával még mindig nagyon alacsony az import 4,2 millió tonnás szójahoz képest. Reinhard Bauer szója úttörő, de realista is. A német szója soha nem tudja pótolni az importot. A táplált fehérje 75 százalékát megveszi. És csak saját termését használja kocákra és malacokra. 2000 hízósertése koncentrátumkeveréket kap, amelyet a gyors növekedés érdekében milligrammig optimalizáltak. A saját termesztésű szójabab nem kerül itt az etetővályúba. "Túl kockázatos" - mondja -, a minőség és a fehérjetartalom nagymértékben változik. "
A területen alig ismeri fel a feltűnő hüvelyeseket. Kis sárgás magjaik szinte nincsenek a boltban, mert a szójacsíra valójában a mung bab csemetéje. Ennek ellenére az átlagos éves fogyasztás Németországban 60 kilogramm fejenként - több, mint a burgonya (56 kilogramm) és a kenyér (54 kilogramm).
Szójabetegek vagyunk - anélkül, hogy tudnánk. Közvetett módon elégítjük ki függőségeinket, elsősorban hús, tojás és tejtermékek fogyasztásával. Tofu, szójaitalok (Németországban nem nevezhetők tejnek), szójakolbász és az összes többi vegán fülke termék elérhető ma minden szupermarketben. Ugyanakkor a szójaolaj kis mennyiségű agro-dízelként gurgulázik az autótartályokban, vagy a majonéz, az olajsütő olaj és az iparilag előállított élelmiszerek ezreinek összetevője. De a Németországban elfogyasztott szója több mint 80 százaléka koncentrált takarmányként kerül az állat gyomrába.
De nemcsak a szarvasmarha-tenyésztők, a vegetáriánusok és az étrend-tanácsadók esküsznek a szójára, a globális alultápláltság elleni küzdelemben is sokat várnak az emberek a csodababból. A szóját elsősorban Brazíliában, Argentínában és az USA-ban termesztik. Ebben a három országban az istállók szarvasmarháinak takarmánya 2,7 millió hektáron növekszik - a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint ez megfelel a burgonya termesztési területének tízszeresének Németországban. Az elmúlt tíz évben ez a terület 40 százalékkal nőtt, bár a német húsfogyasztás ugyanebben az időszakban kissé csökkent. Ennek oka: Németország húsexportja gyorsan növekedett. Sertés- és baromfihúsban megduplázódtak.
Ez a globális mezőgazdaság növekvő specializációjának eredménye: Dánia és Hollandia optimalizálta a tenyésztést és ellátta az olcsó, genetikailag nagyrészt azonos malacokat, Németországban hízik őket Dél- és Észak-Amerikából származó olcsó takarmánnyal, az olcsó kelet-európai munkaerő lemészárolja őket, majd pl. Kínába exportálják. A következmények a Landshut melletti Kumhausenig érezhetők, ahol Reinhard Bauer családjával egy idilli, négyoldalas gazdaságban él: istállók és gazdasági épületek három oldalon, a ház gerániummal díszített fa erkéllyel a negyedikben.
A buja istállóépítési bónuszok lehetővé tették a hízósertések folyamatos bővülését. "Lassan nőttünk másokhoz képest" - mondja Bauer fia, Johannes, aki agrártudományt tanul, és később átveszi a gazdaságot. „Amikor legutóbb 400 új hizlalóhelyet hoztunk létre, az építőipari vállalat hülyén nézett ránk, régóta nem építenek ilyen kicsi istállót.” Az 5000 hízósertésű gazdaságok nem ritkák a régióban, amelyet valójában a kistermelők jellemeznek.
Növekedés a globális munkamegosztás révén - ez ma számos ipari ágazatban normális. Brazília a legolcsóbban tud szóját termelni. A trópusi növénynek évente két betakarítása van, a hidegebb Közép-Európában csak egy. Nálunk viszont a búza különösen jó hozamokat hoz. Miért érdemes tehát szóját ültetni? Hiszen itt sem banánt, sem kávét nem termesztünk.
"Az élelmiszer-előállításban a globalizáció hiba" - mondja Gerhard Bellof. Nem is szerves, hanem nemzetközileg elismert szakértő az állattenyésztés területén a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyetemén. A különbség az autóiparban: Malacokat, húst és takarmányt globálisan lehet szállítani, de a mezőgazdasági területeket nem. Ennek eredménye egy veszélyes egyensúlyhiány: a szójaimport hatalmas mennyiségű tápanyagot hoz Európába, de a vele hízott állatok trágyája nem megy vissza. A hizlaló telepek közelében oszlik el, a benne lévő tápanyagok felhalmozódnak a talajban - és nitrátként kerülnek a talajvízbe.
A Landshut kerület egyes mérési pontjain az értékek az elmúlt tizenkét évben több mint 20 százalékkal emelkedtek. A nitrátprobléma különösen súlyos Alsó-Szászországban, a gyári gazdálkodás állapotában. A talajvíz majdnem fele rossz állapotban van. Júniusban az Európai Bíróság elítélte Németországot, amiért nem tett eleget a nitrátszennyezés leküzdésében.
"Összességében a német mezőgazdaság most évente mintegy 100 kiló nitrogénfelesleget termel hektáronként" - mondja Bellof. Tanítványaival rendszeresen szimulálja a hizlaló telepek tápanyagciklusát. "A rendszer koncepciójának vissza kell térnie a fejére" - követeli a tudós. A szója termesztése vetésforgóban gabonával és kukoricával egy kis lépés ebben az irányban. De a politika a gyárgazdaságba taszította a gazdákat, és a sok új istállót még korántsem írják le.
Hasonló a helyzet az Atlanti-óceán másik oldalán. Európa szójaéhsége több milliárd dolláros agráripart táplál. Brazíliában a szójaföldek már akkorák, mint Németország. Genetikailag módosítva és a növekvő rezisztencia figyelembevételével egyre nagyobb dózisú herbicidekkel kezelve, minden évben tovább terjednek. A fő ügyfél most Kína.
Blairo Maggi a brazil Mato Grosso szójakirályának a neve, az Amaggi cége pedig a világ legnagyobb termelője. Több mint két éve Brazília mezőgazdasági minisztereként a szójaipar érdekeit is védi. Bár már nem használhatják a frissen kitisztított erdőterületeket, ez nem vonatkozik más mezőgazdasági termékekre, amelyeket a növekvő szójaterület iránti igény miatt kiszorítanak. A szakértők "közvetett földhasználati változásról" beszélnek; nagy a kár, amelyet a szója okoz az esőerdőnek.
De a kísértés még nagyobb. Mivel a szója a növények sokoldalú. A burgonya, a búza és a rizs elsősorban szénhidrátot szolgáltat. A cukornád és a cukorrépa, amint a neve is mutatja, cukrot tartalmaz. A lencsében, a borsóban és a földimogyoróban magas a fehérjetartalom, a növényi zsírokat pedig repcéből és napraforgóból nyerik. De a szója mindent együtt tartalmaz, olyan kombinációban, amely egyedülállóan hasznos az állatok és az emberek számára: 40 százalék fehérjét, 25 százalék szénhidrátot, 20 százalék zsírt és 5 százalék ásványi anyagot. A magvak vitaminokban és lecitinben is gazdagok, a szójaolajban pedig különösen sok a többszörösen telítetlen zsírsav.
Egy - a szó legvalószínűbb értelmében - jól olajozott ipar gondoskodik az értékes összetevők felosztásáról. Az ADM német központja a hamburgi kikötő közepén található. Az 1910-ben Oelmühle Hamburg néven alapított társaság 1994 óta az amerikai Archer Daniels Midland Group tagja. Az ADM az A-t jelenti a világ négy legnagyobb szójacégének Abcd-jében: ADM, Bunge, Cargill, Dreyfus. Évente több mint 300 milliárd eurót termelnek mezőgazdasági nyersanyagokkal (különösen gabona és szója). Titkos ipar, nem kívánatos a gyárjárás.
Az ADM évente körülbelül 3,7 millió tonna szójababot dolgoz fel három helyszínen, Hamburg a legnagyobb. A magokat megtisztítjuk, összetörjük és felmelegítjük. Ezután a 20 százalékos olajtartalmat egy komplex folyamatban extrahálják. Az eredmény: 760 millió liter szójaolaj, az oleokémiai anyagok keresett alapanyaga.
A szójaolaj jórészt észrevétlenül terjedt el mindennapjainkban. Hosszú molekulaláncai alkalmasak detergensek vagy lágyítók felületaktív anyagainak előállítására. Megtalálhatók vinil tapétában, átlátszó filmben, lakkokban és a koronadugók lezárásában. A szója selymet, amely a gyapjú, a kasmír vagy a selyem vegán alternatívája, a héjból nyerik, amely az olajtermelés hulladéka. És a színes nyomdafestékek gyakran tartalmaznak kis mennyiségű szóját is. A szójababolaj e sokféle felhasználás ellenére csak a globális takarmányipar mellékterméke.
Ez nem mindig volt így. A szója diadalmas előretörése műtrágyaként kezdődött. Más növényekkel ellentétben a hüvelyesek, például a szójabab nem függ a talaj nitrogénjétől. A baktériumok a gyökereknél telepednek le, és a nitrogént közvetlenül a levegőből továbbítják a növénybe. A növények váltogatásakor a hüvelyesek javítják a talaj minőségét, kímélik a műtrágyákat és csökkentik az üvegházhatású gázok kibocsátását. Reinhard Bauer jól megfigyelhette a hatást. Egy búzamező, amelyen az előző évben szóját termesztett, csaknem 15 százalékkal több termést hozott, mint a szomszédos mező, amelyen korábban kukoricát termesztettek. - Ez meglepett - mondja -, de a búzaszemek valóban szebbek voltak.
A 20. század elején a szóját hirtelen már nem csak a mezőgazdaság talajjavítására használták fel. 1900 és napjaink között a világ termése évi 6 millióról több mint 300 millió tonnára nőtt. Soha egyetlen mezőgazdasági termék sem ért el ilyen drámai növekedési rátát.
Már 1000 évvel ezelőtt a buddhista szerzetesek elterjesztették Kelet-Ázsiában, a hüvelyesek az iparosodás során meghódították az egész világot. A gyárak jól és olcsón táplált munkásokat követeltek, a mezőgazdaságnak pedig műtrágya kellett. A vegyi üzemekben megnőtt az olcsó olaj iránti kereslet, az égésű motorokhoz üzemanyagra volt szükség. A szójabab mindezt biztosítani tudta. Különösen fontossá vált a háború alatt.
A hulladéktól az állati takarmányig
Az első világháborúba lépés után az USA-t elszakították az ázsiai szójaimporttól. Mivel a szójaolajból nyert nitroglicerint bombák készítésére használták fel, az Egyesült Államok kormánya tömegesen támogatta a hazai szójatermesztést. Hulladékként olcsó takarmányokat hoztak létre. A húsevés hazafias kötelességgé vált. "Akkoriban olyan reklámkampányok voltak, amelyek során a lakosságot arra kérték, hogy egyenek több húst" - mondja Joachim Drews brémai történész.
Megszületett a modern szójagazdaság. A háború véget ért, a hús iránti vágy megmaradt. Az iparban a kőolaj egyre inkább felváltotta a drágább növényi olajat, és szójára már nem volt szükség műtrágyaként, mivel a műtrágyákat szintetikusan lehet előállítani. Az Archer Daniels Midland által az 1930-as évek közepén kifejlesztett ipari pirítási eljárás lehetővé tette a keserű anyagok eltávolítását a szójalisztből. Most semmi sem akadályozta az állati takarmányként történő tömeges felhasználást. A hús az amerikaiak számára alapvető táplálék lett - a csodabab fehérjéjével előállítva.
A második világháború alatt a német Wehrmacht kutatta a szója katonai felhasználását is - nem bombák építésére, hanem katonák ellátására. A pékárukat, a kakaóitalokat és az ónozott kolbászt szójaliszttel feszítették ki, a szóján alapuló úgynevezett pemmikán vadászoknak állítólag erősen koncentrált formában kellett volna ellátniuk az előrenyomuló csapatokat a szükséges tápanyagokkal. „A szója a villámháborúért” volt a játék neve a médiában, és hamarosan az Egyesült Államok a „náci babról” beszélt. Amikor a Szovjetunió elleni támadás után a mandzsúriai szójaszállítás nem valósult meg, Németország megpróbálta kényszeríteni a termesztést Délkelet-Európa szövetséges országaiban. 1 A korábban Ázsiából behozott mennyiségeket azonban nem lehetett pótolni, és az európai éghajlatnak nem voltak megfelelő fajtái.
Nem így az USA-ban. Már nem sokkal az első világháború után Amerika szójatermesztéssel megelőzte Japánt és Koreát, valamivel később Mandzsúriát és Kínát is. 1948-ban az USA már a világ legnagyobb termelője volt, 1956-ban még több szóját termelt, mint az összes ázsiai ország együttvéve.
Időközben Brazília utolérte az USA-t, és az export szempontjából még egyértelműen előrébb jár. Az elmúlt 15 évben Brazília megduplázta a területét, és most évente több mint 100 millió tonna szója termelődik, amelynek kétharmadát exportra szánják. Kína viszont egykor a szója bölcsője volt a legnagyobb importőr; 2017-ben csaknem 100 millió tonna szóját importáltak az új gazdag középosztály húséhségének kielégítésére.
Az Obelix nevű bab
A géntechnológia döntő mértékben járult hozzá ehhez a szárnyaláshoz. Ma a világ megművelt területének négyötödére az amerikai géntechnológiai vállalatok laboratóriumaiból származó magok jutnak. 1997-ben a Monsanto piacra dobta az első géntechnológiával módosított szójababot (Roundup Ready) az Egyesült Államokban, Kanadában és Argentínában, amely ellenáll a széles spektrumú Roundup herbicidnek, amelyet szintén a Monsanto szállít, ami jelentős megtakarításokat eredményez a gyomszabályozásban. A Roundup fő összetevője az ellentmondásos glifozát, amelyet a WHO "valószínűleg rákkeltőnek" minősít; az EU egyelőre elhalasztotta a tiltást. A fő termőterületeken a géntechnológiával módosított szójabab aránya ma már meghaladja a 90 százalékot.
Csak Európában nem szabad a genetikai szóját termeszteni vagy élelmiszerként felhasználni. Mindazonáltal engedélyezték és széles körben használják takarmányként. Németországban az etetett szója aránya meghaladja a 80 százalékot, bár a németek 70 százaléka szigorúan elutasítja a zöld géntechnológiát. Az ökológiai termékek kivételt képeznek: előállításukhoz nem használható géntechnológiával módosított növényekből készült takarmány. A szövetségi kormány által 2009-ben bevezetett „Ohne Gentechnik” címke esetében a géntechnológiával módosított takarmánynövények tilalma - az ökológiai szektorral ellentétben - csak egy bizonyos ideig érvényes az újrahasznosítás előtt. Sertéseknél ez a levágás előtti utolsó négy hónap, a tej esetében a fejés előtti utolsó három hónap.
Miután az „Ohne Gentechnik” címke kezdetben kevés visszhangot kapott, az élelmiszer-kiskereskedők 2014 óta egyre több terméket adnak kínálatukba. Jóval több mint 5000 tanúsítvánnyal rendelkezik. Ennek kevés köze van a fogyasztóvédelemhez. E mögött a nagyméretű repcetermesztés áll, Németországban, több mint 1 millió hektár termőterülettel. A préselt olaj a dízelben végzi, marad az úgynevezett repcetorta, fehérjében gazdag állati takarmány. Olyan olcsó, hogy a szarvasmarha- és tejelő tehenek alig kapnak enni szójalisztet.
Sertéseknél és csirkéknél ez nem olyan egyszerű. A kérődzőktől eltérően a hízáshoz jó minőségű szójafehérjétől függenek. A GMO-mentes szója azonban rendkívül ritka a világpiacon. Noha Brazíliában egy kicsit gyakrabban növekszik, az elkülönítés biztosítása a teljes szállítási lánc mentén nehéz és költséges. "És nincs olyan biztosító társaság, amely vállalná a szennyezés kockázatát" - panaszolja Hermann-Josef Baaken, az Állateledel Egyesület ügyvezető igazgatója.
Az egyetlen alternatíva az Európából származó szója. Valójában a művelés alatt álló terület növekszik, különösen Délkelet-Európában. Évente körülbelül 10 millió tonnát takarítanak be, ami az európai kereslet majdnem egynegyede. Ide tartozik azonban az ukrajnai szója is, az ország az Európában felhasznált mennyiség több mint felét szállítja. A géntechnológiával módosított növények termesztése Ukrajnában is tiltott, de még mindig elterjedt.
Itt játszanak szerepet Reinhard Bauer és a német úttörők. Megmutatták, hogy a szója is növekszik ebben az országban - bár gyakorlatilag évek óta nem tenyészik. Máshol zajlik. Merlin, Sultana, Viola vagy Obelix - az Ausztriából, Svájcból, Franciaországból és Kanadából behozott szójafajták a dél- és kelet-német mezőgazdasági üzemek tesztterületein teremnek, például a türingiai Großensteinben.
Sabine Wölfel felelős Grossensteinért, szójatermesztési kísérletekért volt felelős még az NDK-ban. Abban az időben a magok Kínából érkeztek, de Kelet-Németországban soha nem érezték jól magukat. Az erőteljesen ingadozó termés a mai napig a németországi termesztés egyik fő problémája. "Jó években négy tonna hektáronként, rossz években azonban csak egy" - mondja Wölfel. Egy másik probléma a feldolgozás. Mielőtt a szóját etethetik az állatokkal, meg kell szárítani, felmelegíteni és őrölni. Amíg a művelési területek kicsiek és szétszórtan vannak jelen, ez magas költségekhez és hosszú szállítási útvonalakhoz vezet.
Ennek orvoslására két évvel ezelőtt az ADM egy nagy ipari olajgyárat nyitott a bajorországi Straubingban, amelyben csak az EU-ból és Szerbiából származó genetikailag tiszta babot dolgozzák fel. René van der Poel ügyvezető igazgató hallgat a mennyiségekről, de az élelmiszer-kiskereskedők iránti növekvő kereslet fényében úgy véli, hogy a bajor termés megnégyszereződése lehetséges.
Reinhard Bauer szinte betakarításra kész szójaterületére néz, és aggódik. Megnövelt istállójának jóváhagyásával problémák vannak. A szomszédok panaszkodtak a szagra, hivatkozhatnak a kibocsátásvédelmi követelményekre. "A tenyészkocák valószínűleg lejárnak" - mondja Bauer. És akkor valószínűleg szójatermesztéssel történt.
Dirk Asendorpf szabadúszó újságíró, szakterülete a kutatás, a technológia és a környezetvédelem.