A hüvelyesek olyan egészségesek - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta Egészséges táplálkozás
A Münster Alkalmazott Tudományegyetem táplálkozási szakembere elmagyarázza a hüvelyesek tápértékét. Lencsében, babban és társában van.
Annak érdekében, hogy felhívja a lakosság figyelmét rájuk, az ENSZ (ENSZ) 2016-ot a „hüvelyesek nemzetközi évének” nyilvánította. "A borsó, a lencse, a bab és a földimogyoró, amelyek részét képezik, táplálkozási és ökológiai szempontból bizonyosan megérdemlik ezt a figyelmet" - mondja Prof. Dr. Anja Markant a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteméről.
Valójában a hüvelyesek, ahogyan a hüvelyeket technikai szakzsargonban nevezik, némileg lemaradtak Németországban. Ezt jelzi az egy főre eső fogyasztás is: évi 600 gramm körüli. Ehhez képest minden német átlagosan 59 kilogramm burgonyát eszik meg évente.
Markant a képet elavult és emészthetetlen tápláléknak tekinti árnyékos létük magyarázataként. „Az emberek még mindig a nagyi korából származó lencseleveshez és babpörkölthez kötik őket.” Táplálkozási egyensúlyuk azonban egyértelműen a hüvelyesek mellett szól. "20-40% fehérjéből állnak, ezért fehérjében ugyanolyan gazdagok, mint a húsban" - magyarázza Markant. "Különösen a vegetáriánusok számára válhatnak fontos növényi fehérjeforrássá" - mondja az Ecotrophology - Facility Management osztály táplálkozási élettani szakértője.
Az egyes növények érett, szárított magjai azonban nem csak az összes létfontosságú fehérje építőelemet tartalmazzák. Markant azt javasolja, hogy a hüvelyeseket kombinálják egymással, vagy például burgonyával vagy gabonafélékkel, például spaetzle-vel. "A kombináció növeli a létfontosságú fehérje építőelemek mennyiségét, amelyeket a test felhasználhat" - mondja Markant.
A hüvelyesek összetevői
A magas fehérjetartalom mellett gazdag C-, B1-, B6-vitaminban és folsavban. A szójabab és a földimogyoró kivételével a hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak és alacsony energiasűrűségűek. Úgy gondolják, hogy a hüvelyesek egészségügyi előnyökkel is járnak. - Nagy a rosttartalma. A gyomorban való duzzadásuk képessége miatt gyorsabb jóllakottság érzetéhez vezetnek, és ezáltal csökken az ételbevitel ”- magyarázza Markant ökotrofológus. Pozitívan befolyásolják a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket is. Az élelmi rostok nagy sűrűsége emésztési problémákhoz vezet azoknál az embereknél, akik nem szoktak ehhez a diétához. Ha lassan hozzászoktatja testét nagyobb mennyiségű rosthoz, ezek a problémák idővel elmúlnak.
A hüvelyesek gazdag másodlagos növényi anyagokban is, például izoflavonokban. Nekik köszönhető, hogy a rák kialakulása ellen dolgoznak.
A hüvelyesek esetleg káros összetevői, például proteináz-inhibitorok vagy lektinek a konyhai előkészítés során megsemmisülnek. "Ezért a feldolgozatlan, szárított hüvelyeseket soha nem szabad nyersen enni" - mondja Markant. A konzervekkel más a helyzet: a konzerv vesebab további feldolgozás nélkül fogyasztható.
Hüvelyesek: jó ökológiai egyensúly
Az ökológiai egyensúly a hüvelyesek mellett is szól. Növényi fehérje-szállítóként lényegesen erőforrás-hatékonyabbak, mint az állattenyésztés esetében. A hüvelyes növények a talaj termékenyebbé tételéhez is hozzájárulnak. A szövetségi kormány „Fehérje Növényi Stratégiájában” a hüvelyeseket a fenntartható mezőgazdaság fontos elemének tekintik.
A Striking a hüvelyeseket minden menü gazdagításának tekinti. Értékes részét képezik az egészséges és fenntartható étrendnek.