A hüvelyesek táplálkozási előnyei… - A Bio Linéaires a szakmai szakmai magazin

Ossza meg ezt a cikket

táplálkozási

Kiváló fehérjeforrások

100 gramm hüvelyesek annyi fehérjét adnak, mint 100 g hús, hal vagy belsőség, de telített zsír nélkül. Ezek a fehérjék azonban nem mindig ideális egyensúlyban vannak, mivel gyakran hiányoznak a kénes aminosavak, például a metionin. Ez az oka annak, hogy a jó minőségű növényi fehérjék megszerzéséhez elengedhetetlen azt javasolni, hogy ezeket az aminosavakat tartalmazó gabonafélékkel kombinálják.

Magas táplálkozási sűrűség

Definíció szerint a hüvelyesek olyan magok, amelyekbe a leendő növény tartalék elemei összpontosultak. Ezért érezhető mennyiségben találunk:
● B csoportú vitaminok,
● magnézium (30-50 mg/100 g),
● kalcium (a babban és a csicseriborsóban annyi van, mint a túróban)
● vas (2-3 mg/100 g). Még akkor is, ha ez utóbbi kevésbé jól felszívódik, mint az állati eredetű vas, jobban felszívódik, mint a teljes kiőrlésű gabonaé.
● a kálium elengedhetetlen a nátrium/kálium egyensúly helyreállításához (1 g/100 g, a gyümölcsök és zöldségeknél jóval magasabb arány).

Tele rostokkal

A hüvelyesek gazdag rostokban (súlyuk 25% -áig), többé-kevésbé oldhatóak (cellulóz, hemicellulóz, pektinek), hasznosak a székrekedés megelőzésében, de a vér koleszterinszintjének és vércukorszintjének szabályozásában is.

A hüvelyesek fitoösztrogének, a vegyületek olyan csoportját képezik, amelyek bizonyos hormonok receptorainak elfoglalásával modulálják a hormonális aktivitást. Ezek az anyagok fontos szerepet játszhatnak a hormonokkal kapcsolatos daganatok megelőzésében és a csontok jó egészségében.

Alacsony glikémiás index

A közhiedelemmel ellentétben az impulzusok nem növelik jelentősen a vércukorszintet, mert a keményítő többnyire amilóz formájában van jelen, amely a szervezet lassan emészthető, és az oldható rostok jelenléte lelassítja a glükóz átjutását a testbe. A hüvelyesek ezért alacsony GI-vel rendelkeznek, vagyis a vércukorszint emelkedése nagyon lassú, idővel eloszlik.