A II. Osztályban a szőlőnek ...
A szőlőcsaládhoz tartozó (Vitaceae = Ampelidaceae) a kapcsolódó csemegeszőlő lombhullató mászócserje vagy liana, általában szögletes indákkal. A levelek egyszerűek, tenyér alakúak, karéjosak vagy elcsúfított stipulusúak, alul általában tomentózusak vagy szőrösek. A nem feltűnő virágok a lomblevelekkel szemben fordulnak elő panikában (szőlő nélkül!) 10–1000 és zöldes színűek.
A lágy húsú, kerek, ovális, körte vagy banán alakú bogyók, legfeljebb 40 mm nagyságúak, zöldes, sárgás, borostyán vagy rózsa, vörös, barna, kék vagy fekete-kék színűek. A vastag héj alatt a lédús és többé-kevésbé színes pép 2–4 rekeszben helyezkedik el, mindegyik kérges vagy kemény magmaggal rendelkezik.
Eredet és történelem
Az európai vadszőlő Vitis vinifera ssp. sylvestris eredetileg a Kaszpi-tenger területéről származik, és a 19. század második feléig elterjedt Európa és a Közel-Kelet mérsékelt égövében, mint erdei fákban mászó szőlő. Az erdők intenzív használatának kezdetével a 17. és a 18. században a vad szőlőállomány lassan elpusztult.
Az európai szőlő Vitis vinifera ssp. sativa - az alfaj sativa olyasmit jelent a művelt - az emberek legalább 5000 éve termesztik, és az ókori egyiptomiak bort készítettek a szőlőből, amelyet templomi rituáléik során használtak. Az ókorban a bor és a friss csemegeszőlő nagyon népszerű volt; a rómaiak felelősek voltak a szőlő elterjedéséért a Földközi-tenger egész régiójában Észak-Európában. A gyarmatosítással az európai szőlőtőkét a 15. századtól elterjesztették a többi földrészre, ahol korábban nem létezett.
A szőlőtőkéket ma a világ minden régiójában termesztik, de a mediterrán térség továbbra is a világ legnagyobb és kereskedelmileg legfontosabb termőterülete a magas igények - különösen az étkezési szőlőfajták - miatt meleg és mérsékelt éghajlaton.
Eredet és elérhetőség
A csemegeszőlő szinte egész évben kapható a piacon. A szezon júliustól novemberig tart, nagy mennyiségben főleg Olaszországból, Görögországból, Spanyolországból és Törökországból. Kisebb mennyiségű hazai csemegeszőlőre vonatkozó ajánlat augusztus-október között elérhető. A téli hónapokban a déli féltekéről, különösen Dél-Afrikából, Chiléből, Argentínából és Brazíliából érkeznek szállítások.
Kereskedelmi előírások
Forrás: HTML PDF A csemegeszőlő forgalmazási előírásait meghatározó 2789/1999 EU-rendelet
A csemegeszőlőt három osztályba sorolják: A Osztály extra a szőlőnek a legmagasabb minőségűnek és hibamentesnek kell lennie, a fajtára jellemző formával, fejlettséggel és színnel kell rendelkeznie, a bogyókat rendszeres időközönként el kell rendezni a szőlőben, dúsnak kell lennie, és szinte mindenhol el kell fedni illatfilmjükkel. Ban,-ben I. osztály a szőlőnek jó minőségűnek, jellegzetes formának, fejlettségűnek és színűnek kell lennie, a bogyóknak pedig kövéreknek és gyakorlatilag mindenhol tipikus illatfóliának kell lenniük. Ban,-ben Osztály II a szőlőnek meg kell felelnie a minimumkövetelményeknek.
Az Extra osztályú üvegházi csemegeszőlő minimális tömege 300 g, az I. osztályba 250 g, a II. Osztályba 150 g. Kültéri csemegeszőlő esetében a legkisebb súly az Extra 200 osztályban (nagy bogyós fajták) vagy 150 g (a kis bogyós fajtákban), az I. osztályban 150 g vagy 100 g és a II. Osztályban 100 g vagy 75 g osztályban.
összetevők
100 g friss csemegeszőlő fűtőértéke körülbelül 265 kJoule, és körülbelül 80 g vizet, 0,6 g fehérjét, 0,4 g zsírt, 17,1 g szénhidrátot és 1 g rostot tartalmaz. A nyomelemek és vitaminok körülbelül 14 mg kalciumot, 0,3 mg vasat, 2 mg nátriumot, 10 RE A-vitamint és 4 mg C-vitamint tartalmaznak.
A bogyók glükózt tartalmaznak, amely gyorsan bejut a vérbe és azonnali energiát biztosít. A tálakban vannak emésztőrendszeri rostok, amelyek stimulálják a beleket, és ugyanakkor dehidratáló hatásúak; az őszi úgynevezett szőlőkúrákat a középkor óta kínálják. A színes bogyók héja antocianinokat tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy megelőző hatást gyakorolnak a rákra és a szív- és érrendszeri betegségekre.
Fajok és fajták
Jelenleg mintegy 10 000 európai szőlőtípus ismert. A csemegeszőlő a bőrszín szerint egyrészt fehér vagy zöld, másrészt vörös vagy kék szőlőre oszlik. Vetőmagjaik száma szerint megkülönböztetik a mag nélküli fajtákat és a csípős fajtákat.
Aledo (fehér) puha héjú, világos szőlő, amely októbertől decemberig ellátja piacunkat. Spanyolországból vagy másként szállítva Új kereszt a déli féltekéről a tavaszi hónapokban
Michele Palieri (vörös-kék) egy közepesen korai fajta, amelynek jó íze csak éretten jön létre. A bogyók kékek és kissé oválisak. Éretlen állapotban (félig zöld bogyós gyümölcsök) az íze nem kielégítő. Származás: Olaszország.
Regina Nera vagy Rosaki noir a fehér Regina szőlő kék, nagyon ropogós és ízletes formája. Olaszországból és Görögországból importálják
Barlinka (piros-kék) egy olyan fajta, amely csak a tavaszi hónapokban található meg a piacon. Dél-Afrikából, Új-Zélandról, Ausztráliából, Argentínából és Chiléből importálják.
Dan Ben Hannah (piros-kék) édes kerek bogyós fajta, amelyet Izraelből és Märzauchból Dél-Afrikából importálnak
Különösen népszerűek a gyermekek körében mag nélküli szőlő. Az ókori görögből származnak Corinthians szőlő tól től. A fő fehér mag nélküli fajták a Sultana, Sultanas, Perlette, Thompson Seedless, Sonaka Seedless. Vörös/kék mag nélküli fajták: Flame Seedless, Red Flame, Flame Tokay és Ribol
Muscat szőlő: Szőlőkirálynő, enyhén szerecsendió illatú, csodálatos mézes illatú, nagyon nagy szőlő, fehér (halványzöld, aranyszínű) vagy kék (vörös vagy fekete) fajtákban. Fehér szőlő: 1. Italia vagy Regina: A muskotályszőlő olcsó alternatívája. Nagyon nagy, lekerekített, nagy magú gyümölcsök (datolyaszőlő), amelyek csodálatosan megrepednek, amikor beleharap, és csodálatosan édes gyümölcslé van. 2. Thompson Seedless vagy Sultana (Seedless): A mag nélküli szőlő iránt egyre nagyobb a kereslet a fogyasztók körében. Kicsi (Sultana) vagy közepes méretű (T.S.) és hosszúkás, vékony héjú, édes, lédús húsú, tömör, kúpos szőlőben. Kék szőlő: 1. Bíboros: Nagy, ovális gyümölcsök, szilárd, húsos hús, kissé puha, nem túl édes. 2. Lángmag nélküli: kicsi, vékony héjú, nagyon édes és lédús hús, többnyire Chiléből származik.
Előkészítés és tippek
A szőlő nem érik be a betakarítás után; Vásárláskor győződjön meg arról, hogy egyrészt a szőlőt nem szüretelték túl éretlenül, másrészt nem fedik le őket. A friss szőlőt a kövér és fényes bogyós gyümölcsök, az illatfilm és a lédús zöld panicák jelenléte ismerheti fel hervadás nélkül. A szőlőt csak közvetlenül fogyasztás előtt szabad lemosni, és azon túl, hogy frissen élvezik, különösen alkalmas gyümölcspogácsákhoz és gyümölcssalátákhoz. A csemegeszőlőt gyakran vadmadarakkal és sajttálakkal is tálalják.
tények és számok
Szőlőtermesztés és a legfontosabb termő országok (forrás: FAO, mennyiség 1000 kg-ban)
A világszerte termesztett szőlő körülbelül 10% -át asztali szőlőként forgalmazzák, 5% -át mazsolakészítés céljából szárítják, a többi borból vagy pezsgővé feldolgozott borszőlő.
Szőlő az EU-ban (forrás: FAO, 1999. év, mennyiség 1000 kg-ban)