Házi füstölt kolbász; Chiac Maniac; Kulináris blog receptekkel
Amint azt a kolbászhoz kapcsolódó egyéb bejegyzésekben és füstölt, e finomságok elkészítéséhez nem szükséges a disznót levágni. Csak a szükséges húst és hozzávalókat vásárolhatja meg.
Nopi facem kolbász megkóstolni. az általunk használt kolbászokhoz sertés láb és váll, és néha hozzáadjuk és marhahús, ha azt akarjuk, hogy a kolbászok jobban száradjanak.
paprika, ami biztosan a legtöbb jó minőségű, különösen fontos szerepet játszik az ízletes kolbászok elkészítésében. Tehát ne spóroljon. Drágább paprikát vásárolva rendkívüli ételeket kap. Ellenkező esetben, ha rossz minőségű paprikát üt, akkor kockáztatja, hogy egész font húst dob el, vagy megkísérli megenni keserű vagy túl forró kolbászt. Ezért ragaszkodom ahhoz, hogy megismételjem magam, minden olyan bejegyzésnél, amelyben olyan receptek szerepelnek, amelyekben a paprika a fő összetevő, hogy a legjobb minőségű paprikát használjam.
Sertéshús
zsír (szalonna) a hús mennyiségének 20 százaléka
* választható marhahús - a teljes mennyiség legfeljebb 20 százaléka
paprika (használhat csípős paprikát is, ha úgy tetszik, de óvatosan)
fokhagyma
só bors
A kolbászoknál a hús elengedhetetlen. A húsnak nagyon frissnek kell lennie. Legalább 20 százalékának zsírnak kell lennie. Ha a hús nem elég zsíros, adjunk hozzá még szalonnát. A szalonnát és a húst is nagyon jól meg kell őrölni. Ha kétségei vannak a darálással kapcsolatban, kétszer engedje át őket a darálón. A nyers húst, zsírral keverve, ízlés szerint a fentiekkel ízesítjük. A fűszereket pedig nagyon finomra kell őrölni. Vigyázzon a sóra. A kolbászok, függetlenül attól, hogy készítjük őket (füstölt vagy sült), csökkennek és sósabbak lesznek, ha az elején sok sót adunk hozzá.
Az így kapott készítményt egy speciális géppel kell behelyezni a membránba, előnyösen az állati membránba (hasonlóan egy hatalmas fecskendőhöz, ha kezdetlegesebb, vagy hasonlóan a húsdarálóhoz, ha korszerűbb). A folyamat során a megtöltött membránt steril tűvel szúrják a levegő feleslegének eltávolítására. Olyan helyeken, ahol levegő van, a füstölt és szárított kolbász penészedni fog. Ellentétben a többi kolbásszal, amelyet eddig bemutattunk, a kolbászok sokáig tárolhatók, ha füstölnek és szárítanak. Ha nem, akkor hűtőszekrényben tároljuk és megsütjük.
Ha meg akarja szívni őket, hidegen kell hagyni őket, fel kell akasztani egy fapálcára, egy-két napig hagyni kell egy kicsit száradni. Ezután három napig egymás után, 3-4 órán keresztül elszívja őket.
A dohányzáshoz leggyakrabban bükkfűrészport használnak, de használhatunk cseresznyét is (a hús színe vörösesebb és erőteljesebb ízű lesz). Természetesen a dohányzás időszaka az ízektől is függ. Ha szereted az intenzívebb ízt, több napig füstölheted a húst.