A japán konyha alapjai és a JAPANDIGEST fűszerek
Mind az alapanyagok, amelyek körül számos japán étel forog, mind az ételízesítők, amelyek japán ízeket kölcsönöznek az ételeknek, még mindig kevésnek számítanak a német konyhákban. De mely összetevőket használják főleg a japán konyhában?
Az alap: rizs, tofu, soba és udon
Egy tál fehér rizs kíséri szinte minden japán ételt, a nap bármely szakában. Az Ichijūsansai elv szerint a menü fő összetevője a rizs. Nem hiába nevezik a főtt rizst japánul gohannak (németül étkezésnek is). A rizst az étlap köretével együtt fogyasztják. Szójaszószban való áztatás abszolút faux pas. A rizs fehér marad, és furikakével, szárított fűszerpelyhekkel díszítik.
Természetesen kicsit másképp néz ki Donburinál, tehát rizstálas ételek. Akár marhahússal (Gyūdon), egy szeletlel (Katsudon) vagy tempurával (Tendon): Mártásokkal és gyakran majonézzel a rizs vászonként szolgál, amelyen az adott összetevők ízei elterjednek.
Soba és Udon
Ha a japán tésztára gondolsz, valószínűleg először a ramen jut eszembe. De a híres tésztalevestől eltekintve a hajdina tészta soba és a sűrű, lédús búzatészta udon nem megvetendő. Mindkét tésztatípust szárítják és előfőzik a szupermarketekben. Kis készséggel és türelemmel azonban néhány összetevőből otthon is elkészíthetők. Japánban a házi tészták elkészítése, főzése, majd fogyasztása népszerű szabadidős tevékenység.
Bár mindkét típusú tészta annyira különböző ízélményeket vált ki - soba diós elegáns, udon testes és (hogyan is lehetne jobban megfogalmazni) behelyezni - egyes ételekben felcserélhetők. Kedvence a Zaru Soba/Udon: a tésztát hidegen, bambuszszitán tálaljuk, egy kevés nori-val megszórva és mártással (Mentsuyu). Nyáron üdítő, teli csemege, télen vágyálom.
Németországban a tofut a hús nélküli étrend fehérjeforrásaként értékelik. Japánban a túrós szójatejből készült étel az Edo-kor óta a mindennapi főzés alapeleme. Semleges íze és különböző típusai (kemény, krémes, füstölt, rántott stb.) Miatt a tofu kiváló
Sokféle étel összetevőjeként használható. A miso leves betétjeként, Inarizushi néven rántva, vagy frissítően hűvös és Hiyayakko néven pácolva - a Tōfu sokoldalú termék, amely a japán konyha szerves részévé vált.
A fűszerezés: mirin, dashi és wasabi
Dashi
A japán dashi húsleves sok leves alapja, de fűszerként is használják. Hagyományosan a húsleves vízből, kombu algából és bonito pehelyből készül, de kiegészíthető más összetevőkkel, például shiitake gombával.
Wasabi
A Wasabi kíséri a sashimit és a sushit a japán konyhában. De jól passzol olyan európai ételekhez is, mint a sült marhahús. Vigyázzon a friss wasabival: A csípős aroma nagyon gyorsan elpárolog a levegőben.
Mirin
A Mirin rizses bort általában csak főzéshez használják. Használhatja sherry helyett, és ételeihez japán hangulatot kölcsönöz. A Mirin rizsből, sochūból és erjedés alatt álló kōji gombából készül, és alkoholtartalma kb. 14%.
Egyéb alapízesítők
A fűszerek a japán konyhában is nélkülözhetetlenek cukor, só, ecet, szója szósz és Miso. Annyira mindenütt jelen vannak, hogy még saját mottjuk is van. Erről többet tudhat meg cikkünkben:
Ez a cikk a JAPANDIGEST 2019 júliusi számában jelent meg, és a weboldalon való közzététel céljából szerkesztették.