A japán tea nem csupán japán ital
Legyen az intenzív, édes-fanyar Matcha a hagyományos teaszertartáshoz, vagy egy könnyű, frissítő Sencha a mindennapi életben - a japán zöld tea különösen sokoldalú és fontos szerepet játszik Japán kultúrájában.
c) fotó-ac
A zöld teát sok évszázadon át itták Japánban. Egykor a szerzetesek és az arisztokraták számára készült ital ma már a mindennapok nélkülözhetetlen része. A japánok felajánlják vendégeiknek, étkezés közben megiszják egy étteremben - itt még ingyen is van -, vagy útközben PET-palackokban vásárolják meg. A komplex, hagyományos teaszertartás megtanulása továbbra is nagyon népszerű.
A japán teát különösen magas minősége és változatossága miatt értékelik. Mert bár az ország szinte kizárólag zöld teát állít elő, az eltérő termesztési és feldolgozási módszereknek köszönhetően az ízváltozatok lenyűgöző változatossága van.
Tea Japánban: nagy hagyomány
A teaivás kultúrája Kínán keresztül jutott el Japánba. A Nara-periódusban (710-794) az értékes és különösen egészséges italt nemesek és papok fogyasztották. Később, a 12. században, Eisai zen mester Kínából hozta magával a Camelia Sinensis teanövény néhány magját. Az italnak arra kellett volna szolgálnia, hogy meditációs gyakorlataik során ébresztésként támogassa a templomokban élő szerzeteseket. Eisai ezzel megalapozta a japán teatermesztést.
Bölcsőjének számít a Kyōto prefektúrában található Uji környéke. A teát 800 éve termesztik és dolgozzák fel itt. Az Uji tea az ország egyik legdrágább és legjobb minőségű teája. Viszonylag kis mennyiségben állítják elő, és sok munkalépést ma is kézzel hajtanak végre.
Egyébként Uji városa tökéletes hely a tea-szertartáson való részvételre. Ez a művészi rituálé, amely a különösen jó minőségű és ízes Matcha porteát élvezi, a hagyományos zen művészetek egyike, és jelenlegi formájában a 16. században alakult ki.
A legnagyobb teatermesztési terület azonban ma a Shizuoka prefektúra. A különösen népszerű Sencha fajta nagy részét itt szüretelik. A Kyūshū-i Kagoshima régió teáról is híres. Elvileg azonban a különösen melegségre szoruló növényt Japán-szerte lehet termeszteni, a Hokkaidó kivételével, ezért szinte mindenhol megtalálhatóak a teamezők.
A megfelelő tea minden alkalomra
Még ha a fekete, az oolong és a jázmin tea is népszerű Japánban, valamint az árpa és a hajdina tea is nagyon elterjedt, az okha お 茶 (jelentése: tea) kizárólag zöld teának (ryokucha 緑茶) értendő. A japán zöld teát olyan különböző módon készítik, hogy sokféle minőségben és ízben kapható.
Ami a termesztést illeti, attól függ, hogy a teanövények betakarítás előtt árnyékban vannak-e, vagy a napon nőnek-e. A friss és enyhén savanykás ízű mindennapi Sencha tea és a később szüretelt, olcsóbb Bancha esetében nem alkalmaznak árnyékolási technológiát. A leveleket betakarítás után pároljuk, hogy leállítsuk az erjedési folyamatot. A Kamairicha viszont nem párolt, hanem pörkölt, akárcsak a kínai zöld tea. Így az íz és a szín nagymértékben különbözik egymástól.
A drágább Kabusecha és Gyokuro fajták félig vagy teljesen árnyékolva vannak a betakarítás előtt. Ennek eredményeként kevesebb keserű anyag van bennük, és különösen finom, édes ízük van. A Gyokuro körülbelül 20 napig árnyékolt, a Matcha pedig kiváló minőségű és gondosan árnyékolt tealevelekből is készül. Ezután porrá őrlik - kézműves kiváló minőségű fajták számára. Tehát nem csoda, hogy gyakran nagyon drága.
A Genmaicha szintén népszerű: Itt a Senchához vagy a Banchához sült barna rizst adnak, ami kellemesen enyhe és kissé diós ízű. Délután vagy este különösen népszerű alacsony koffeintartalma miatt, csakúgy, mint a pörkölt tealevelekből készült Hōjicha.
A legtöbb japán teának az íze a legjobb, ha 60 ° C körüli vízzel infúzióval töltik be, és csak rövid ideig hagyják meredezni. A hidegen húzott sencha (Mizudashi cha) nyáron különösen népszerű.
Egyébként az első tavaszi szüretből kapott Shincha (Neuer 茶, Új Tea) különleges finomságnak számít. A fiatal levelek különösen finom, édes-fanyar ízt biztosítanak.
A japán teát cukor nélkül isszák. A jeges tea élvezete sokak számára meglepetést okozhat itt - de nagyon frissítő és a víz valódi alternatívája.
Nemcsak a teáscsésze öröme
A teafogyasztás Japánban nem korlátozódik a tiszta italra. Például a Matchát manapság népszerűen édesített tejjel töltik be, és matcha tejeskávéként értékesítik. Gyakran használják az édességek zöld színének és enyhén fanyar ízének megadására is. Nem csak hagyományos japán édességek, hanem sajttorta, muffin és csokoládé is kapható matcha ízzel.
A teabarátok még a kocsmában is megkapják az esti pénzt: az italok menüjében hosszú italok vagy jázminos, oolongos vagy zöld teás koktélok találhatók. Mit szólnál például a Matcha Latté-hoz Shōchū-val (rizs pálinka)?