A jó vaj természetes termék Nestlé Professional
A vajat minden nap használják a professzionális konyhában. A természetes termék mégis újra és újra meglep. Vagy tudta, hogy a legelővaj omega-3 zsírsavakat tartalmaz? A Hüttenthal tejüzem szakértőivel együtt alaposan megvizsgáljuk a „jó vajat”.
"Jó" vajas zsírsavak: a tej csinálja
Vannak olyan ételek, amelyek úgy tűnik, hogy szorosan kapcsolódnak egy tulajdonsághoz. Például a „jó vaj”. Tejszínes szószok vagy lédús steakek: adjunk hozzá egy darab „jó vajat”, és kétszer olyan jó az íze. Nagyanyáink ezt már tudták. Ennek ellenére nem mindig volt minden rendben ezzel a természetes termékkel. Például a „könnyű” termékek felé irányuló tendencia. A hirtelen zsíros ételek negatív bélyeget kaptak, és a vaj is.
Tudtad.
. hogy csak a vajkeverékek, amelyek vaj felhasználásával készülnek, viselhetik a „jó vaj” nevet. Ha a vaj kifejezést szósz helyettesíti, akkor a zsír típusát nem írják elő.
Kurt Kohlhage a Hüttenthal tejüzemből azonban megfordítja a trendet, és meglepő betekintést nyújt. "A vajat rehabilitálták, van egy újragondolás" - számol be a NESTLÉ PROFESSIONAL interjújában. A szakember számára ez elsősorban a termék természetességének köszönhető. "A vaj az egyik legkevésbé feldolgozott élelmiszer" - mondja Kurt Kohlhage.
De azt javasolja, hogy fordítsanak figyelmet a nyerstej eredetére, nem utolsósorban a vajas zsírsavak miatt. "A legelő tejéből készült vaj értékesebb összetevőket tartalmaz" - magyarázza. - A friss fű miatt van. Ennek eredményeként több telítetlen zsírsavat és még a sokat dicsért omega-3 zsírsavakat fejleszt. "
Mik az omega-3 zsírsavak?
Az omega-3 zsírsavak a telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak. Azért hívják őket „esszenciálisnak”, mert a test nem képes önmagában előállítani az omega-3 zsírsavakat. Élelmezés útján kell bevenni őket. A szervezetben pozitív hatással kell lenniük a sejtmembránokra. Azok az ételek, amelyekben nagy az omega-3 zsírsav arány, zsíros halak, például makréla, hering, lazac vagy tonhal, valamint repce-, szója- és lenmagolaj.
Az Odenwaldban ezért legelőtejre támaszkodnak, amelyet csak regionális szinten nyernek. "A rövid távolságok megakadályozzák a zsír károsodását szállítás közben" - magyarázza Kurt Kohlhage.
A tejből tejszín válik: vaj készítése
A vajat a tej lényegének is lehetne nevezni. Egy kilóhoz teljes 25 liter nyerstej szükséges. A hüttenthali tejüzemben a tej először egy úgynevezett "szeparátorba" kerül. Centrifuga, amely a teljes tejet tejszínre és sovány tejre választja el. Ezt követi a legfontosabb gyártási lépés. Meghatározza a vaj megjelenését és ízét. Tejfölös Hüttenthaler vaj előállításához a tejszínt természetes tejsavbaktériumokkal keverik és körülbelül 24 órán át érik.
A gyártási folyamat utolsó lépése a vaj. A krémet fahordókba szokták tenni, és kézzel dolgozták, amíg hajlékony volt. Az Odenwaldban természetesen ezt egy gép, a vajkészítő gép végzi. A tejzsír mikrostruktúrája felbomlik ezekben a forgó hengerekben. Az eredmény egy sima zsír-, víz- és tejfehérje - vagy más szóval: vaj - tömege. A vajgyártás mellékterméke a nem kevésbé értékes író.
Bár a végtermék 80-82 százalék zsírtartalmú, még mindig nem feltétlenül egészségtelen. Mivel a vajzsírsavak kétharmada telített és csak egyharmada telítetlen zsír. Ez az egyensúly azt mutatja, hogy a vaj jobb, mint a hírneve.