A jódhiány ismét növekszik
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
A jódhiány ismét növekszik?
A hal, a jódozott konyhasó és a tej jó jódforrás
(dge) Becslések szerint világszerte csaknem kétmilliárd embert érint még mindig a jódhiány. A jódellátás Németországban az 1990-es évek óta javult. Ez volt többek között. a jódozott konyhasó felhasználása a háztartásban és különösen az élelmiszeriparban és az élelmiszer-kereskedelemben. A Német Táplálkozási Társaság 12. táplálkozási jelentésének jelenlegi eredményei most azt mutatják V. (DGE) rámutat, hogy a jód állapota fokozatosan ismét romlik. A táplálkozási jelentésben közzétett DONALD 1 tanulmány tanulmányai azt mutatják, hogy a gyermekek jódellátása Németországban nem kielégítő. A hat-tizenkét éves gyermekek több mint fele nem éri el az ajánlott jódbevitelt. Ez nem jelenti azt, hogy a gyermekek többségének jódhiánya lenne, de a helyzet javítható. A DONALD vizsgálatban a jódállapot alakulását 1996 és 2009 között 6 és 12 év közötti gyermekeknél hasonlították össze a jód kiválasztódása alapján.
Ebben a korcsoportban a legtöbb jódot a jódozott asztali só adja, amelyet otthoni só hozzáadására, valamint a kézműiparban és az iparban történő élelmiszer-előállításra használnak. A tejjel együtt jelenleg a napi jódbevitel több mint háromnegyedét teszi ki. A tengeri halak viszonylag nagy mennyiségű jódot tartalmaznak, de a gyermekek kis mennyiséget fogyasztanak, ezért keveset járulnak hozzá a jódbevitelhez. A hal típusától és az adag nagyságától függően azonban egy étkezés hal több mint egy napig fedezheti az ajánlott jódbevitelt. Éppen ezért a DGE azt javasolja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon tengeri halat, és az ételek elkészítésekor mindig jódozott sót használjon (bár kevéssé). A fogyasztóknak lehetőleg kenyeret, pékárut, sajtot, húskészítményeket és jódozott sóval készült késztermékeket kell vásárolniuk. Az állati takarmányban a jódozott ásványi keverékek fokozott használata miatt a tej több éve hozzájárul a jódellátáshoz. A tej jódszintje legalább 20 µg/l a szerves tejben és 200 µg/l között változik a hagyományos tejben.
háttér-információ
Jódra van szükség a pajzsmirigyhormonok felépítéséhez, amelyek szabályozzák a növekedést, a fejlődést és az anyagcserét. Ha nyilvánvaló jódhiány van, a pajzsmirigy megnagyobbodik, és golyva alakulhat ki. Még egy enyhe jódhiány is felismerhető golyva nélkül ronthatja a mentális teljesítményt.
Németországban a jódellátás az 1990-es évek óta jelentősen javult. Ez egyrészt a jódozott konyhasó használatának köszönhető. Másrészt az állati eredetű élelmiszerek jódtartalma emelkedett, mert a tejelő és vágóállatok több jódozott takarmányt kaptak. A DONALD tanulmány kimutatta, hogy az iskolás gyermekek jódellátása egyértelműen megnőtt 2003-ig. A pozitív fejlődés azonban nem folytatódhatott. A 2004-től kezdődő tanulmányok visszaesést jeleznek. Markerként meghatároztuk a jódkiválasztást a 24 órás vizeletben. Kívánatos jódkiválasztás hét-tíz éves gyermekek számára 119 ug/nap. A DONALD vizsgálatban a 6–12 éves gyermekek átlagos jódkiválasztása 86 µg jód/nap volt (2004–2006), vagy 80 µg/nap (2009).
A jódellátás romlásának egyik lehetséges oka az lehet, hogy az élelmiszer-gyártók kevesebb jódozott sót használnak. 2004-ben az élelmiszeripari vállalatok jó harmada még mindig jódozott sót használt, mostanra a becslések szerint jóval 30% alatt marad. A sótermelők számos okot adnak: a meglévő uniós kereskedelmi korlátok, a nem jódozott étkezési só és a nem jódozott késztermékek olcsó behozatala, valamint a hagyományos és a jódozott konyhasó közötti árkülönbségek.
A lakosság nagy részén a jódellátás biztosítása érdekében elképzelhető lenne a jövőben az ipari és manuálisan használt konyhasó jódtartalmának növelése. A törvényben előírt 15–25 g jód/gramm só mellett ez jelenleg az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlott 20–40 g jód/gramm só alsó tartományában van. Svájcban következetesen végrehajtják a nemzeti jódozott sóprogramot. Itt a jódtartalom 20 µg és 30 µg között van gramm asztali sóban. Az ételeket jódozott sóval kell elkészíteni az éttermekben és a vendéglátóhelyeken is.
1 DOrtmund táplálkozási és antropometriai hosszirányban tervezett tanulmány