A joghurt baktériumkultúrák adják a joghurt különleges ízét
Mitől olyan egészséges a joghurt
A joghurt kultúrák nemcsak az ízt határozzák meg, hanem a bélflóra hatására is fontosak.
A természetes joghurt ízét elsősorban a joghurt-kultúrák határozzák meg. A joghurtot általában két baktériumtenyészet hozzáadásával készítik: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus.
A Lactobacillus bulgaricus baktériumtörzs nagyon nagy mennyiségű tejsavat termel, ezért ideális természetes joghurthoz. Más tejüzemek használnak helyette Lactobacillus acidophilus és bifidus.
Tiszta egészség!
A joghurt nemcsak a csontoknak és a fogaknak jó, mert kalciumot tartalmaz, hanem a benne lévő tejsavnak köszönhetően javítja a kalcium felszívódását a véráramba.
A kálium és a magnézium együttesen garantálja az izomösszehúzódás és az idegi ingerületvezetés működését. A kálium szabályozza a test víz- és sav-bázis egyensúlyát is. A joghurtban található savanyú tej baktériumok fontosak az egészséges bélflóra szempontjából. A kis segítők egyensúlyba hozhatják a beleket, különösen emésztési problémákkal, például az antibiotikumok mellékhatásával.
tartalom
Lactococcus lactis subsp. cremoris
még:/Lactococcus lactis subsp. lactis/Lactococcus lactis biovar. diacelyactis/Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Ezek a klasszikus kultúrák biztosítják a joghurt erős savasodását. Szoros szimbiózisban vannak egymással, és főleg természetes joghurtban vannak. A tejsavasodáshoz 42–45 ° C-os meleg környezeti hőmérsékletre van szükségük.
Ezek a kultúrák felelősek a tejsavtermékek aromájáért is. Nincs szükségük további hőre, hanem testes, enyhe és krémes aromákat alkotnak, teljesen természetes módon.
Lactobacillus acidophilus
Ezt a tejsav-kultúrát régóta különösen értékesnek tartják. A savasodás során táplálkozás szempontjából értékesebb jobbra forduló L (+) tejsavat képez. Az L (+) - tejsav könnyebben emészthető és nem okoz stresszt.
Lactobacillus kefyr
Lactobacillus kefyr Ez egy tipikus kefir tenyészet, amely a savasodás során C0 2-t (szénsavat) képez. A Lactobacillus kefyr enyhén bizsergő illatot kölcsönöz a kefirnek. Saccharomyces unisporus élesztőgomba A kefir gomba szintén szükséges. A gombák szoros szimbiózisban vannak, és gyerekjátékká teszik a kefirtermelést.
A diéta fontos számunkra.
Táplálkozási elveinket itt találja.