A joghurtgyártás röviden ismertette a Weihenstephan tejüzemet
Mi lenne az élet frissítő joghurt, gyümölcsös epres joghurt vagy egzotikus ananász joghurt nélkül? A gyümölcsjoghurt a legnépszerűbb tejtermék a németek körében, a németek 61,8% -a rendszeresen, nagy örömmel fogyasztja el. De hogyan készül valójában a krémes desszert? Tudjon meg mindent, amit tudni kell a népszerű joghurt történetéről és előállításáról.
A joghurt sikertörténete
A joghurt története hosszú és legalább elég Kr.e. 5. századig akkor, amikor az erjesztett tejterméket Perzsiában és Indiában írták le a feliratok. Még mindig nem világos, hogy ki találta ki a joghurtot. Mindkettőben volt Közép-Ázsia valamint a Balkán-félsziget fogyasztják. Lehetséges, hogy egyszerre több nép fedezte fel, hogy a tejből nagyon finom erjesztett tejtermékek készíthetők.
A "joghurt" kifejezés törökből származik, és valami ilyesmit jelent:erjesztett tej". A tiszta tej sokáig emészthetetlen volt az emberek számára, mivel őseink laktóz-intoleránsak voltak. Őseink azonban hamar kiderítették, hogy jobban tolerálják az erjesztett tejet. De nemcsak ez felelt meg őseinknek, hanem az erjesztett tejtermékek is tartósabb - óriási előny ezekben az időkben.
Ban ben Közép-Európa ételként a joghurt lett csak a 20. század elején ismert. Mivel azonban csak néhány háztartásban volt hűtési lehetőség, az elterjedés még mindig korlátozott volt. Mivel szinte minden háztartásban van hűtőszekrény, a joghurt - akár gyümölcsös, akár tiszta - étrendünk szerves része.
A joghurtnak kultúrára van szüksége: így működnek a tejsavbaktériumok
De hogyan lesz a tejből krémes joghurt? Végezze el az összes munkát Tejsav baktérium mint például a Lactobacillus Acidophilus, a Lactobacillus Bulgaricus, a Streptococcus Thermophilus és a Bifidobacteriumok. Ezek a baktériumkultúrák természetesen a tejben is előfordulnak, és körülbelül tízszer kisebbek, mint egy papírlap vastagsága. Csapatként rövid idő alatt nagyszerű eredményeket érhetnek el - és a tejet joghurttá varázsolhatják.
A tejsavbaktériumok arányától függően más joghurtot állítanak elő. Amikor a Streptococcus Thermophilus és a Lactobacillus Bulgaricus összeáll, az eredmény egy klasszikus tiszta joghurt, amelynek intenzív joghurt íze van. Ha a joghurtot enyhén szeretnénk elkészíteni, akkor a Lactobacillus Bulgaricus elhagyásra kerül, és helyette a Lactobacillus Acidophilus tejsavbaktériumot használjuk.
A baktériumok egyedi összetételét joghurt tenyésztésnek nevezzük. Finom termékeink joghurt starter kultúráinak előállításában szakosodott cégek támogatnak minket, amelyekkel évek óta szorosan együttműködünk. Ezen starterkultúrák segítségével a tejben lévő laktóz egy része lebomlik. A Megkezdődik az erjesztés és felmerül Tejsav. Ez a savasság felelős a joghurt két jellemző tulajdonságáért: Megkapja a tipikus savanyú ízt és krémes állagát.
Gondosan előkészítve: így sikerül a joghurtgyártás Weihenstephanban
A tej legjobb megőrzése érdekében enyhe joghurtunk számos koordinált lépésben készül. Első akarat Tejszínnel kevert sovány tej: Az arány itt határozza meg, hogy sovány joghurtot, alacsony zsírtartalmú joghurtot vagy tejszínes joghurtot készítenek-e.
Ezután következik a Homogenizálás a tej, amelyben a tejben lévő zsírgömbök annyira összetörnek, hogy egyenletesen oszlanak el a tejben, és nem ülepednek le. A pasztőrözés következik. A tejet gyengéden gyakorlatilag sterilvé teszik.
Ezután a tejet egy bizonyos hőmérsékletre (kb. 38–42 Celsius fok) hozzák, ahol a tejsavbaktériumok rendkívül jól érzik magukat és gyorsan szaporodnak. Ez tökéletes feltételeket teremt a hozzáadott joghurtkultúrák számára.
Ha a folyékony tejhez hozzáadták a joghurt kultúrákat, tegye őket a következőbe 5–14 óra alakítsa át a tejcukrot tejsavvá. A kapott tejsav felelős a tejfehérje koagulációjáért, ami a joghurtnak szilárd állagot kölcsönöz. A joghurtkészítésnek ez a lépése is az lesz Túró hívott. A következők érvényesek: a savasság növekedésével a pH-érték csökken: a klasszikus joghurt pH-értéke 3,9–4,4, míg az enyhe joghurt pH-értéke 4,2–4,6.
Annak érdekében, hogy Weihenstephan enyhe joghurtja betartsa azt, amit ígér, rendszeresen ellenőrizzük a pH-értéket a tej.
A Weihenstephan joghurt az utolsó simításokat kapja a miénkkel szabadalmaztatott keverési eljárás, amelyben a joghurtot egy finom szitán átnyomják és simára keverik. Végül a joghurtot lehűtik, ami hatalmas mértékben lelassítja az erjedési folyamatot, és a joghurt megőrzi enyhe ízét. Eper, dió vagy egyenes: a krémes Weihenstephan joghurtokat finom gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel látják el, vagy kreatív joghurt receptekben közvetlenül az asztalon szolgálják fel.