A jövő étele Az algák titkos diadala - táplálkozás
Az algákat néha szuperételnek tekintik. Régóta szerepelnek az ázsiai konyha étlapján. Európa is egyre inkább használja a zöld körforgókat. Amit sokan nem tudnak: Az algák már az élelem 70 százalékában vannak.
Írta: Ulrich Schaper
Hogyan táplálható több mint kilencmilliárd ember megfelelő és kiegyensúlyozott táplálékkal 2050-ben - fenntarthatóan és túlzott kihasználás nélkül? A problémás területek felsorolása hosszú: gyári gazdálkodás, a tengerek túlhalászása - és nem utolsósorban a mezőgazdasági területek elvesztése.
Becslések szerint évente 10 millió hektár termőföld veszik el világszerte; ez nagyjából megfelel a Szövetségi Köztársaságban megművelt teljes területnek. Erdőirtás, erdőirtás, vágás és égetés, tápanyagok kimosása, erózió, túlzott legeltetés, a helyszínnek nem megfelelő mezőgazdaság, elsivatagosodás - az okok sokrétűek és összetettek. A globális élelmiszertermelés egyre nagyobb nyomás alatt áll.
Globális élelmezésbiztonság
Az emberek és ételeik közötti kapcsolat a tudomány, az üzleti élet és a politika középpontjába kerül: Mit eszünk és szeretnénk enni a jövőben? Hogyan állítunk elő ételt? Hogyan vásároljunk? Ezek mind olyan kérdések, amelyeket intenzíven vitatnak meg a globális élelmezésbiztonsággal kapcsolatban.
Most rengeteg kreatív megoldás létezik. Mindenekelőtt a területek fenntartható kezelése, amely a helyi viszonyokhoz igazodik. De az első pillantásra útnak tűnő javaslatok is egyre nagyobb figyelmet keltenek. Az ipar már dolgozik a tyúk nélküli tojáson, a vegán húshamisítások régóta vannak a legtöbb hűtőszekrényben, a rovarok és férgek környezetbarát fehérjeforrásként kezdik karrierjüket; most nem szabad pánikba esni: az emberi menü a jövőben sem fog dzsungeltesztnek tűnni.
Számos kreatív megoldás
Az EU új élelmiszerekről szóló rendelete nagyon pontosan szabályozza, hogy mit lehet és mit nem lehet piacra dobni. Az új élelmiszerek tehát azok az élelmiszerek, amelyeket 1997. május 15-e előtt nem használtak jelentős mértékben emberi fogyasztásra az Európai Unióban, és amelyek a rendelet 3. cikkében meghatározott kategóriák egyikébe sorolhatók. Ide tartoznak például az új vagy speciálisan módosított molekulaszerkezetű ételek, vagy a mikroorganizmusokból, gombákból vagy algákból készült ételek.
Az EU jelenleg évente körülbelül 60 új élelmiszert engedélyez. Bizonyos esetekben igazi hype alakul ki - legutóbb a chia magokkal, amelyeket 2009-ben adalékként, 2013-ban pedig független ételként hagytak jóvá. De vannak olyan ételek is, amelyekre kulturális körünkben jóval kevesebb figyelmet fordítanak, és amelyek már régóta hurrá nélkül lopakodtak a hűtőnkbe.
"Az algák már az összes feldolgozott élelmiszer becsült 70 százalékában megtalálhatók" - mondja Jörg Ullmann. "A legtöbb esetben azonban feldolgozott formában, például emulgeálószerként, alginátként vagy agar-agarként." A 44 éves férfi biológus és a klötzei (Szász-Anhalt) algatelep ügyvezető igazgatója.
A világ egyik legnagyobb fotobioreaktora az Altmarkban található 10 000 lakosú faluban található: 1,2 hektár körüli területen húsz részleges üvegház található, egyenként zárt csőrendszerrel. Az úgynevezett akváriumokban, amelyekben mikroalgákat termesztenek, 32 000 liter víz kering.
400 000 algafaj a világon
Valójában az algákat az egyik legrégebbi és fajokban leggazdagabb életformának tekintik a földön. Nemcsak a tengerben találhatók, hanem tavakban, folyókban, talajokban, gombákban és zuzmókban is. Fotoszintetikus aktivitásuknak köszönhetően nemcsak jelentősen részt vesznek a légköri oxigén termelésében, hanem a vízi táplálékláncok elején a vízi ökoszisztémák elsődleges termelői is.
Becslések szerint 400 000 algafaj létezik bolygónkon - közülük legfeljebb 40 000-et tudományosan kutattak és írtak le. Csak 200-at használnak élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben.
Mikroalgák és makroalgák
Alapvetően az algákat két csoportra lehet osztani: a szabad szemmel látható mikroszkópos mikroalgákra és a makroalgákra. Ez utóbbiakat használják például sushi vagy saláták elkészítésére. Hagyományosan a tányérra tartoznak, különösen az ázsiai országokban. A mikroalgákat viszont eddig főleg étrend-kiegészítők formájában fogyasztották.
Élelmiszerekben színezékként, karragénként (E 407), pudingokban és joghurtokban gélesítő és sűrítő szerként (E 401 - E 405), emulgeálószerként és stabilizálószerként fogkrémben és más termékekben is használják.
Szüretet, ha a színe sötétzöld
A klorella-algákat főként a klötze-i üvegházakban termesztik. 25 és 28 Celsius fok közötti optimális hőmérsékleten az algák napi 2-16 leánysejtre oszlanak. Amikor az üvegcsőrendszer oldata sötétzöld színűvé vált, betakarítjuk. A biomasszát centrifugával elválasztjuk a víztől, majd szárítjuk.
A termelés a hagyományos mezőgazdasághoz képest verhetetlennek tűnik: Klötze-ben évente 30 és 50 tonna biomassza termelődik - a szomszédos búzamezőn ugyanebben az időszakban csak hét és nyolc tonna.
Az algák szerepét a globális élelmiszer-problémák megoldásában még nem mérték. „A ma ismert mezőgazdaságunk története több mint 10 000 évre nyúlik vissza. Az algákat csak 60 éve kutatták - még mindig a legelején vagyunk ”- mondja Jörg Ullmann. Az Élelmezési Világszervezet FAO szerint a globális algatermelés az 1970-es évektől körülbelül tízévente megduplázódott.
Gyors növekedés
Évente csaknem 30 millió tonna algát takarítanak be. Az algák sokkal gyorsabban nőnek, mint a szárazföldi növények, fehérjéket, szénhidrátokat és B12-vitamint termelnek, alacsony a kalóriatartalmuk, értékes többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, és: Nem vesznek fel értékes mezőgazdasági területeket. A karlsruhei Max Rubner Táplálkozási és Élelmiszerkutatási Intézet tudósai azonban elismerik, hogy az algák nem jelentenek megoldást az éhezésre a világon.
A keményítőforrásokat, például a rizst, a burgonyát, a tésztát vagy a kenyeret nem lehet alga fogyasztásával pótolni. Szinte lehetetlen, hogy a fogyasztók algákkal pontosan megbecsüljék tápanyag-bevitelüket. Kockázati tényező - különösen a makroalgák esetében - a magas jódtartalom.