A jövő konyhája húsmentes alapon
A kultúra akkor kezdődött, amikor az ember tüzet készített az étel elkészítéséhez. A kultúra óriási lépéseket tett, de a konyhaművészet nem lépett vele. Tévútra ment és olyan elmaradott, mint kevesen a világon. Mindent megtesz, hogy aláássa egészségünket.
A tízmillió háziasszony és szakács meggondolatlansága, akik felszínes számítások szerint az ételeink elkészítésével vannak elfoglalva embereinkben, egészségünkbe és óriási pénzösszegekbe kerülnek elpazarolt tápanyagok és feleslegesen idő.
A főzés és a főzés két különböző dolog. A legfelsőbb kormányzó szakács általában nem képes igazán egészséges ételeket előállítani. Harminc évvel ezelőtt a legfinomabb svájci szállodák konyhája számomra minden kulináris élvezet megtestesítője volt, míg utolsó svájci utam során finoman elkészített és csábító termékeiket tápértékeik egyikétől megfosztottam, kimerültek, értéktelenek és egészségre ártalmasak hasonló ételpótló nem tudta élvezni és hagyni állni.
A konyha és az egészség közötti összefüggést mindenki ismeri, de a leghamisabb vélemények és hibák uralkodnak róla. Ahogyan megfelelően megválasztott és értelmesen elkészített ételek révén megőrizhetjük egészségünket, egészségesen táplálhatjuk a betegeket, gyarapodóvá, munkaképessé tehetjük gyermekeinket és családtagjainkat, úgy a helytelen étrend és a főzési stílus által is, mivel gyakran halvány szenvedélybetegekké, rachitikus és neuraszténikus gyengeségekké változtatják őket, és egy egész népet elpusztítanak.
Megdöbbentő és mély nyomasztó látni, ahogy a fiatal emberi virágok szerencsétlenül fogynak, vagy túl korán süllyednek a sírba, egyszerűen azért, mert az ostoba anyák megtévesztik és téveszmékben tartják őket hússal, tojással, fehér kenyérrel és finomlisztes ételekkel, alacsony lúgos tartalmú ételekkel, kimosott zöldségekkel Röviden összefoglalva, az összes élelmiszer ételek elkészítése és az elégtelen gyümölcsfogyasztás az átkozott hagyományos, úgynevezett "népi táplálkozás" által.
A szegénység nem hibás ezen gyermekek és fiatalok fogyatékosságáért és pusztulásáért, mert főleg jómódú polgári körökben, ahol az emberek "bármit megengedhetnek maguknak", ezeket a nyomorult vérszegénységeket, gyenge csontokat, a tudatlanság és a tuberkulózis áldozatait látjuk Anyáik túlzott gyengédsége. De hogyan értsék meg jobban, ha ma a bajor továbbképző iskolákban a növekvő lányokat még mindig arra tanítják, hogy a zöldségeket vízben forralják fel és öntsék le az értékes húslevest?
Valójában ma a széles tömeg úgy táplálkozik, mintha öngyilkosok lennének. Ennek következményei a betegségek serege és az általános degeneráció. Mindenütt félni kell az alultápláltság kísértetétől, miközben csak az őrület határolja Alultápláltság ami erőnket és erőt rabol el népünktől. Nem kevesebb ember, mint a Reichi Egészségügyi Hivatal elnöke, Geh. Tanács dr. Bumm kimondta a súlyos szavakat: "Népünk nem táplálkozik alultápláltan, teljesen helytelenül táplálkozik." Hihetetlenül kevésre van szükségünk ahhoz, hogy egészséges és megfelelő táplálkozást nyújtsunk, ha csak megfelelő ételünk van és nem ezért a lakosság nagy rétege alultáplált, mert nincs elegendő húsa, tojása és más fehérjehordozója, de ennek eredményeként az étel helytelen megválasztása, a legfontosabb ételeink túl finomítása és mesterséges kialakítása, valamint az általános megértés hiánya. Szegények lettünk az egészségügyi értékekben.
Különösen a sokat emlegetett "hatékony" háziasszony táplálkozási és főzési szempontból meglehetősen konzervatív. Amint látta az anyjával és ezt a nagymamájával, így folytatja. A legkevésbé sem zavarja őket, hogy a korábbi idők táplálkozási elvei ma már nem érvényesek, mert a tudományos kutatások tévesnek tekintették őket, és az életkörülmények teljesen megváltoztak.
Mindannyian tudjuk, hogy a helytelen, rossz, alacsonyabbrendű étrend nyomorúsághoz, gyengeséghez, csecsemőhalandósághoz és gyakori betegségekhez (rák, tuberkulózis, angolkór, vérszegénység, ideggyengeség, köszvény, cukorbetegség stb.) Vezet. Ezzel szemben a megfelelő összetételű, káros anyagoktól mentes ételeknek meg kell őrizniük az egészséget és megelőzni a betegségeket.
A test táplálékból épül fel; az étel erőt és hatékonyságot ad a testnek.
Ezért minden háziasszonyt tájékoztatni kell a kérdésekről: mit együnk és mit ne? Mi tartja meg az egészséget, a szépséget és az erőt, mi rombolja őket?
Még mindig hallani lehet a régi mesét: „erõs húsleves” és „erõs hús”, bár orvosok százai hirdetik könyveikben, folyóirataikban és elõadásaikon: A ma elterjedt húsétel nemcsak sok betegség oka, hanem tápértékéhez képest is túl drága! «
A zöldséges ételeket túl kevéssé értékelik, és még ha oldalról is élvezed őket, nem várod el tőlük, hogy növeljék erejüket.
Ha a zöldséges étrendet korábban elégtelennek és alacsonyabbrendűnek tekintették, a legfrissebb kutatási eredmények szerint el kell ismerni, hogy ez nemcsak teljesen elegendő, hanem a legmagasabb szintű teljesítményt is lehetővé teszi.
A táplálkozástudomány még nagyon fiatal. Körülbelül a múlt század közepétől származik, és a jól ismert vegyész Justus von Liebig lenyűgözte a lány szellemét. Tartozunk a tévesen, a Voit emelt, most boldog cáfolt Követelmény, hogy egy felnőtt embernek napi 118 g fehérjére van szüksége táplálkozásához.
Ez az úgynevezett Voit-formula magas fehérjetartalmával megalapozta az ételek teljes helytelen értékelését.
Az újabb tudomány megállapította, hogy egy felnőtt napi napi fehérjeszükséglete 30-60 g.
Először a berlini fiziológus volt Rubner, aki zörgette Voit dogmáját és 80 g fehérjeszükségletet állapított meg normaként.
Ezután a svájci orvos Dr. M. Bircher-Benner mélyreható kutatás és gyakorlati tapasztalat után olyan eredményre, amely ellentétes volt a fehérje domináns jelentőségéről szóló korábbi elképzelésekkel, csak negyed a fehérje mennyisége, amelyet korábban szükségesnek tartottak a test felépítéséhez és az energia fenntartásához.
A napi táplálékigény 96 százalékát nem építési célokra fordítják, hanem az energia átalakítására, az élő anyag munkájára. A fehérjék azonban a legkedvezőtlenebbek, a cukrok a legkedvezőbb munkaanyagok, mert szinte veszteség nélkül energiává alakulnak át, ami nem a fehérje esetében.
A fehérjefelesleg túlterheli és irritálja a szerveket, ami az állóképesség csökkenéséhez, korábbi fáradtsághoz és a termelékenység csökkenéséhez vezet.
Egyetemi tanár Rubner megalkotta azt a kifejezést, hogy teljesítményünket csökkenti a napi táplálkozási szükséglet minden része, amelyet húsevéssel fedezünk, vagy saját szavai szerint: » Minél több húst élvezünk, annál alacsonyabb a termelékenységünk.«
A fiziológiai kémia professzora által végzett kísérlet markáns bizonyítékokkal szolgált Chittenden a New Haven-i Yale Egyetemről számos professzor sportoló diákokat és katonákat alkalmazott hat hónapig. Mindenkinek a lehető legkisebb mennyiségű fehérjével kellett boldogulnia, a fő étrend gyümölcsökből, zöldségekből és gabonafélékből állt.
A tesztalanyoknak egész idő alatt jelentős fizikai megterheléssel kellett megszokott életüket élniük.
Az eredmény meglepő volt. Az elfogyasztott fehérje mennyisége még a kereslet harmadát sem érte el, ennek ellenére az összes érintett termelékenysége jelentősen megnőtt. Harmada fehérje és csökkentett mennyiségű élelmiszer, magasabb termelékenység!
Chittendens A kísérletek nemcsak óriási felkavarást váltottak ki Amerikában, de végül felkeltették az európai tudósok érdeklődését.
Az eredmény az, hogy mi fogunk Fehérjetartalom az ételünk ne növekedjen, Inkább határ kellene.
A test nem képes megszerezni a napi fehérjefelesleget, vagy mivel a tudományos kifejezés „nem képes teljesen megégetni a fehérjét. A szükséges következmény az, hogy a félig megégett állati anyag a testben marad és veszélyt jelent az emberre.
Különösen a húsfelesleg ostorként viselkedik bomló anyagai miatt, amelyek főleg a húslevesbe kerülnek, amelyet a húsbarát orvosok is tehetetlennek ismernek el becsap ezáltal néha csak az erő növekedése az idegek irritációja miatt; de valójában megmérgezi a testet. Az anyagcsere mérgezi a kolint, a kreatint, a kreatinint, a karnint és a xantint, a rothasztó leukomain, a ptomain képződmények rokonai, melyeket a hússal viszünk be testünkbe, neurotoxinok. Irritálják a finom idegrostokat és az idõbetegség ideggyengeségének tüneteit okozzák. De sok más betegség is a hús nem megfelelő fogyasztására vezethető vissza, mint például a rák, a cukorbetegség és a köszvény, melyektől számtalan ember szenved. Főleg húsfogyasztáskor merülnek fel, mert a húsban lévő húgysav és hasonló nitrogénvegyületek mennyiségét a szervezet nem tudja teljes mértékben feldolgozni és kiválasztani, és lerakódhat benne.
Az angol kutató és orvos Dr. Haig rámutat "A húgysav mint a betegségek kialakulásának egyik tényezője" című nagy művére, amelyet dr. M. Bircher-Benner. Kiadja Otto Palle, Berlin. ezt követően a hús képezi a legtöbb húgysavat, hogy a húgysav okozza a legsúlyosabb anyagcsere-betegségeket, és ezért nagyon negatív hatása van. Túl táplált embereket lát a leginkább hajlamosak a betegségekre.
A húsételeket sem embereknek szánják. A három legnagyobb anatómus, Cuvier, Hyrtl és Häckel kifejtette, hogy az emberek fogaik és bélhosszuk miatt elsősorban gyümölcsöt hivatottak enni.
A húsétel csak kulturális aberráció, az emberiség túlnyomó része még mindig növényi táplálékkal táplálkozik, például a vidékiek többsége, az ázsiai népek többsége, a 200 millió buddhista, akiknek vallása tiltja az állatok megölését.
A fent említett kutatókkal szinte egyidőben a dán orvos dr. M. Hindhede Hindhede, Az új táplálkozási elmélet. 2. kiadás (Dresden, E. Pahl.) Hosszú távú tanulmányainak eredményei, amelyeket a dán állam elismert azáltal, hogy létrehozott egy állami táplálkozási kutatóintézetet, amelynek a fentiek már most.
Hindhede cáfolja Liebig-Voit magas fehérjetartalmú elméletét is, és azt mutatja, hogy ugyanannak a harmadával is boldogulhatunk. Ételünk mércéje Hindhede mint Rubner, az emberi test számára szükséges 2500 hőegység (kalória) mennyisége, és azt bizonyítja, hogy ezeket a jólétünkhöz szükséges hőegységeket és fehérjemennyiségeket lényegesen egészségesebb módon fedezhetjük a növényi országból.
De más kutatási eredmények a közelmúltban megzavarják a hagyományos étkezési szokásainkat, különösen azokat Vitaminok felfedezése Casimir Funk által Londonban, valamint az amerikai és német tudósok egyéb kiegészítései, valamint az alapos Az emberi ásványi anyagcsere kutatása a svéd kutató Ragnar-hegy, valamint annak Ételünk ásványi sótartalmának meghatározása, figyelembe véve a bázisokat és savakat.
Ragnar-hegyvizsgálatai eredményeként létrejött az ún Berg'schen táplálkozási törvénye, amelynek gyakorlati megvalósításához ennek a könyvnek kell útmutatást képeznie. Ez így szól: » Fogyasszon ötször-hétszer annyi burgonyát, zöldséget és gyümölcsöt, mint bármely más ételt, és minden étkezéskor vigyen egy tál főzetlen ételt az asztalra.«
A kiegészítők felfedezése teljesen a fejükre fordította korábbi táplálkozási hiedelmeinket. Ezek az anyagok, amelyek annyira nélkülözhetetlenek idegeink és szerveink rugalmasságához, ma a táplálkozási kutatások középpontjában állnak. Casimir Funk azt mondja róluk: „Nincs élet vitaminok nélkül. A vitaminok nélkülözhetetlenek az élethez. Biztosan tudjuk, hogy a vitaminok hiánya az étrendben súlyos betegségeket okoz, és ha hosszabb ideig hiányzik, akkor halált is okozhat. Általánosságban elmondható, hogy a teljes vitaminkészletet a növényből kapjuk.
De mivel a vitaminok melegítés és forralás útján elpusztulnak, felismertük, milyen baljós hülyeség volt főzni és párolni mindent, amihez hozzájuthatunk.
A kiegészítők és az ásványi sók fontosságának felismerése az ételeink teljesen más kezeléséhez vezethet. Ha korábban nem gondozták őket, és gondatlanul pazarolták őket, akkor most fukarnak kell lennünk, hogy ésszerű felkészüléssel teljes mértékben megőrizzük őket.
A tápanyagban lévő bázisok és savak doktrínájáról, ill. a Berg táplálkozási törvénye Van Ragnar-hegy még ebben a könyvben is profi ablakként szólalt fel, így felesleges itt részleteznem.
Dr. M. Bircher-Benner Találóan mondja: „Magától értetődik, hogy a tudományosan hibátlan étrend sokkal jobb eredményeket hoz, mint a pusztán vegetáriánus étrend, amely sem az alapfelesleg, sem a vitaminok titka, és még kevésbé az élelmiszer súlyos denaturációja hő hatására, és nagyon sok esetben látja el a húgysav-építőket. "
Véget ért a nagyon rossz "vegetáriánus" főzési művészet, a halálra főtt zöldségek, a tojásban gazdag zabkása és péksütemény ideje, és ha ma is hozunk néhány ilyen receptet és más úgynevezett "finom ételeket", akkor ez megtörténik hogy ne riasszuk el túlságosan az újonnan érkezőket és megkönnyítsük számukra az átállást, mert nem vagyunk fanatikusok.
A nap végén egyáltalán nincs szükségünk „szakácskönyvekre”. Goethe faustiai szava szerint: "Egyél keveretlen ételeket!", Alapelvnek kell lennie, hogy ételeinket a lehető hamisítatlanul élvezzük. Amíg még mindig mesterségesen készítjük őket, egészen más problémákkal kell szembenéznünk, nem csak a fehérje, a zsír és a szénhidrátok kérdésén. A kortárs kulináris művészetben ma rendkívül fontos kérdéseknek kell meghatározónak lenniük:
1. Csak olyan egészséges ételeket használni, amelyek az összes étrend-kiegészítőt és ásványi sót tartalmazzák csökkentetlenül, és olyan módon kell elkészíteni őket, hogy teljes mértékben megmaradjanak.
2. A lehető legkevesebbet "főzni", és ezáltal elpusztítani a létfontosságú kiegészítőket, más szavakkal, Készítse el az ételt úgy, hogy elkerülje a forrást, a párolást, a pörkölést és a sütést, ahol csak lehetséges és Mindent, amit nyersen lehet élvezni, nyersen esznek.
Ezzel szinte minden úgynevezett "jó szakácskönyv" nagyrészt értéktelenné válik.
3. Az egyes étkezések összetételének beállítása oly módon, hogy abszolút szükséges bázistöbbletet tartalmazzanak a savképzőkhöz képest. hogy a gyümölcsök és zöldségek, amelyek a tényleges bázis hordozók, túlsúlyban vannak az étrendben.