A kagyló gazdag és különféle tengeri étel; t; ketyegés
A kagyló az egész világon elterjedt kéthéjú tengeri és folyami puhatestű. Vannak azonban olyan fajok, amelyek nem azonos ízminőségűek.
A két legtöbbet fogyasztott faj:
- az úgynevezett közönséges kagyló (Mytilus edulis L.), a legelterjedtebb. Bouchot-on emelik, meghal vagy parkol.
- a mediterrán kagyló (Mytilus galloprovincialis Lam.) Délről, Spanyolországból vagy Provence-ból is ismert, nagyobb, vad vagy felfüggesztett köteleken emelt. A kagylótenyésztést a 13. századtól fejlesztették ki, miután az ír Patrick Walton észrevette Franciaországot az l'Aiguillon-öbölben áthaladva a hálók több ezer kagylóval történő meghúzására használt karók gyarmatosításáról.
Megjegyzés: Új-Zélandon a "zöld ajkú kagyló" vagy a Perna canaliculus fajtája intenzív termelés tárgya mind élelmiszerek, mind pedig étrend-kiegészítők (por formájában), közös célokra.
Ennek a héjnak két szimmetrikus szelepe van, hosszúkás, fekete-kékes, néha barna, amelyek növekedési csíkjai láthatók. A héj belseje gyöngyfehér, sötétkék szélekkel. A köpeny narancssárga, sárga-barnás, fésűs szélekkel. A kagylónak vannak rögzítőszálai, amelyek kijönnek a héjból: a byssus. A szelepek két adduktív izommal záródnak. A köpeny, amely a szelepek belső részét takarja, védi a kagyló szerveit és héját alkotja. A lábszárat választó láb lehetővé teszi a kagyló rögzítését egy természetes támaszon (szikla, roncsok, cölöpök, kikötés, hajótestek). Vagy elrendezésre gyűjtésre (karó, kötél).
Tápanyag-összetétel
A kagyló diétás szempontból ajánlott termék magas fehérjebevitel (20%), ásványi sók és alacsony zsírtartalma miatt (2%, beleértve a nagy táplálkozási érdeklődésre számot tartó telítetlen ételeket is). 100 g kagyló csak 70-100 kalóriát tartalmaz.
A kagyló a kalciumban (90 mg/100 g), a foszforban (240 mg), a nátriumban (290 mg), a magnéziumban (25-35 mg), a vasban (6-7 mg), a rézben (3, 2 mg) a leggazdagabb étel. ), jód (0,006 mg), de szelén és cink is.