A kagyló megfelelő étkezése - tippek és trükkök
Sütik, mézeskalácsok, speculoosok és sült libák - az első hideg napokkal megkezdődik a karácsonyi sütik és az ünnepi sültek ideje. De a tél friss tengeri szellőt is hoz a konyhánkba: a kagyló október óta ismét biztonságos. A kagylószezon általában márciusig tart.
Melyik kagylófajta a legnépszerűbb?
A legnépszerűbb kagyló a kagyló, az osztriga, a kagyló vagy a fésűkagyló, ezek ma már számos étterem menüjében megtalálhatók. A kagyló egyébként ujjal készült étel, mivel többnyire kézzel fogyasztják őket. De hogyan eszel rendesen kagylót?
A kék-fekete kagylókat hagyományosan „kagyló à la marinière” -ként (recept) szolgálják fel terrinnal, alapanyaggal. Az első kagylót villával kivesszük a terrinából, és a kagylóhúst „lehámozzuk” a két feléből. Ez a két héjfelület, amelyek még mindig kapcsolatban vannak egymással, most evőeszközként szolgálnak a fennmaradó héjak számára.
Hogyan és mit kell enni kagylóval?
Az üres kagylóhéjokat egy üres tányérra helyezzük. Amikor az összes kagyló elfogyasztásra került, a főzetet levesszerűen kanalazzák, vagy friss fehér kenyérrel együtt elfogyasztják. Egy száraz fehérbor jól passzol hozzá. A kagylóval való kézmosáshoz mindig rendelkezésre kell állnia egy citromhéjú vizes tálnak vagy citromos víznek.
A kagyló pizzánál vagy spagetti finom mártással is nagyon jó ízű. Itt is figyelmet kell fordítani a minőségre és a frissességre. A kagylót általában csak októbertől márciusig szabad enni. A májustól augusztusig tartó kezekben tartsa a kezét az ízletes kagylótól, mert ez idő alatt mérgező algák rakódnak le a kagylókban, és csúnya mérgezést okozhatnak. Az európai kagylók minőségére a legszigorúbb előírások és ellenőrzések vonatkoznak, ezért az itt elérhető kagylók minősége nagyon jó. Ízlésben azonban vannak különbségek: az Atlanti-óceánról származó francia kagylók sárgás, szilárd, aromás húsuk alapján felismerhetők. A dán, német és holland északi és balti-tengeri kagylók kisebbek, de sokkal olcsóbbak és ugyanolyan ízletesek. Jól ismert német kagylók a "Föhrer kagylók", amelyek frissen érkeznek az Északi-tengerről.
Van kedved kagylóhoz? Ezután egyszerűen keresse meg a kagylókat a közeli éttermek menüjében a speisekarte.de oldalon!
Egyébként a kagyló vagy a kagyló volt a helyes válasz az ínyenc vetélkedő 34. kérdésére:
Amit a kagylók borítanak, mint a moha - ezért ered a szó - a cövekeket és köveket a part menti régiókban?