A kakaó feldolgozása és héjazása, erjesztése és zúzása Dosszié

Dosszié - Csokoládé: történelem, ízek és kóstoló

Claire König

Természettudományi tanár

Megjelent 2015.12.25

Módosítva: 2020.05.14

Megjelenés dátuma: 2015.12.25. - Módosítva: 2015.05.14

A csokoládé manapság elterjedt csemege, de nem mindig volt ilyen. A kakaó őshonos Amerikából hosszú múltra tekint vissza.

Csokoládé: történelem, ízek és kóstoló

A csokoládé története és eredete: Amerikától Európáig

Kakaó: genetika, termesztés, betakarítás

A kakaó feldolgozása és szakaszai: hántolás, erjesztés és zúzás

Csokoládégyártás: étcsokoládé, fehércsokoládé, tejcsokoládé

Csokoládé: kalória, energiaértékek és zsír

Videó: csokoládétorta recept

Egy csodálatos könyv, amelyet felfedezhet a csokoládéval kapcsolatban

kakaó

A hüvelytől a kakaóbabig: hüvely

Kakaóbab erjesztése

A második erjedés során az alkoholos pép ecetté alakul. A babot megtisztítjuk és az erjedést leállítjuk. A babot levegőztetjük és szárítjuk. Az asszonyok feldarabolták az összecsomósodott babcsomókat és szétválogatták őket.