A kakaó titkai
A kakaó előnyei
A kakaó előállításának sajátosságai
Kakaó minőségi kritériumok
A legjobb kakaótermékek
Használati utasítások és az alkalmazással kapcsolatos óvintézkedések
A kakaó előnyei
1) Mi a kakaó ?
A „kakaó” kifejezés számos, nagyon eltérő természetű jelentésre utal. A tágabb értelemben a kakaó a kakaómag, gyakrabban "kakaóbabnak" nevezik. A kakaó azonban nemcsak a babból nyert oldható porra, hanem a kakaópor tejben vagy vízben történő hígításával készített italra is utalhat.
Az általunk használt meghatározás az első, mivel itt a kakaót mint nyersanyagot, természetes összetevőt és ezért élelmiszert tárgyaljuk. A magvak, vagy kakaóbab, a kakaó hüvelyébe vagy gyümölcsébe zárt kis bogyóként jelennek meg. Minden hüvely 16–60 kakaóbabot tartalmaz, középre csoportosítva. Amikor a hüvely kinyílik, az utóbbit fehér pép veszi körül, az úgynevezett integument vagy nyálka, amelynek nagyon kellemes íze van, édes és ízletes is. A kakaóbabban található zsírt viszont „kakaóvajnak” nevezik.
Hagyományosan a kakaóbabot hagyják száradni a betakarítás után. Ezután vagy „nyers” fogyasztás céljából önmagukban tarthatók, vagy több származékká alakíthatók. Mivel a kakaót gyakran por alakban adják elő, meg kell jegyezni, hogy a gyártási folyamatoktól függően nem minden kakaópor rendelkezik azonos tulajdonságokkal. Általában megkülönböztetjük a nyers kakaópor, enyhén feldolgozott és hagyományos kakaópor, amelyet fermentált kakaóbab pörkölésével és őrlésével nyernek, amelyből a vajat kivonták.
2) Mi a különbség a kakaó és a csokoládé között ?
A kakaót nyers termékként mutatják be, és annál is inkább, amikor a nyers kakaó, míg a csokoládé kakaóból nyert termék, amelynek előállításához többszörös átalakításra van szükség. Többé-kevésbé édes, a csokoládé erjesztett, pörkölt és zúzott kakaóbabból készül, így folyékony kakaómassza képződik, amelyből a zsírt, a híres kakaóvajat kivonják. Ez utóbbit adják hozzá, kisebb-nagyobb mennyiségben, a csokoládé fajtájától függően. Ízét ezután cukorral, fűszerekkel és ízekkel, például vaníliával vagy más növényi anyagokkal fokozzák. A pörkölés igazán segít a csokoládé aromáinak fejlesztésében, míg a többi összetevő fokozza az általános ízt.
3) Melyek a kakaó fő összetevői? ?
A kakaó a táplálkozási profil rost- és fehérjetartalma, de mindenekelőtt figyelemre méltó antioxidánsok és ásványi anyagok koncentrációja miatt érdekes. Csak hátránya, hogy a kakaó szintén jelentős szénhidrát- és lipidforrás. A kakaó összetétele általában attól függően változhat, hogy nyers kakaó vagy "klasszikus" kakaó.
A hagyományos kakaó állítólag körülbelül 29% rostot, 21% zsírt, 18% szénhidrátot és 7-8% fehérjét tartalmaz, míg a nyers kakaóban 37% rost, 20% fehérje és valamivel alacsonyabb a zsír- és szénhidráttartalom.
- Az egyik legmegfelelőbb élelmiszernek tekinthető flavonoidok, a kakaót a katechinekben és az epikatechinekben gazdag gazdagság jellemzi. Ez a tulajdonság felruházza a erős antioxidáns potenciál ma széles körben elismert.
- A "kakaóvaj" néven ismert zsírforrás, a kakaó nem mentes a zsírsavaktól. Az uralkodók telített zsírok, például sztearinsav, palmitinsav, valamint egyszeresen telítetlen zsírok, például olajsav.
- Ezen összetevők mellett a kakaó meglehetősen lenyűgöző panelt tartalmaz ásványokalapvető és a vitaminok. A foszfor, a magnézium, a vas, a cink, a mangán, a réz, a kálium, a szelén és a csoportos vitaminok, például a B2 és B3 vitaminok rendkívül jól képviseltetik magukat.
4) Milyen tulajdonságai vannak a kakaónak ?
- A szuper antioxidáns
Bőséges táplálkozási összetételének megfelelően a kakaó egyet jelent a szervezet egészségi előnyeivel. Flavonoidokban, aktív antioxidáns anyagokban gazdag étel hatékonyan támogatja a harc a szabad gyökök ellen, ezzel elősegítve a korai öregedés jeleinek csökkenését. Ezen a szinten erõs a belsõ egyensúly szempontjából, külsõen a bõr szépségét is szolgálja. - A ásványbánya
Kivételes ásványi anyag- és vitamingazdagsága nagyon értékesvé teszi a szervezet megfelelő működésének támogatását is számos szinten, a foszfornak kiváló hatása van a csont tőkére, például a szövetek felépítésére és a magnéziumra a pozitív hatásaival szemben. kognitív szféra és az elme. A vas, a cink, a mangán és a szelén a szervezet ásványi anyag bevitelének támogatásával támogatja annak általános jólétét. - Nak,-nek rejtett előnyök ?
A kakaó tartalmaz még ’anadamid, „boldogságmolekulának” nevezett anyag, amelyről ismert, hogy pozitívan hat a pozitív hangulatokra. Kis mennyiségben jelen van a kakaóban, hatása annál nagyobb lesz, annál nagyobb a felszívódott kakaó mennyisége. Egy másik kakaó hatóanyag, amely szokatlan hatással van a testre, feniletil-amin bizonyított afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik. Kis arányban is jelen van, ez utóbbinak nincs túl jelentős tartománya.
5) igaz, hogy a kakaó elősegítheti a fogyást ?
Bár tagadhatatlan, hogy a kakaó tápértéke érdekes táplálékot jelent a szervezet egyensúlyának szempontjából, nem bizonyítottan okoz fogyást. A kakaó hamis karcsúsító erényeiben való hit a kakaóbab két fő hatóanyagának, nevezetesen koffein és a teobromin. Keserű vegyületekként utóbbiak nyilvánvaló stimuláló tulajdonságokkal bírnak.
A kakaó esetében a teobromin nagyon jól képviselteti magát, szintje nagyban meghaladja a kávénál megfigyelt szintet. A tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a teobrominnak nincs jelentős karcsúsító hatása a kakaó általánosan elfogyasztott dózisokban. Emlékeztetni kell arra is, hogy a minőségi kakaó a zsírsavak és különösen a sztearinsav vektora is, amely bizonyos szempontból erényes a test számára, de amely más ételektől eltérően nem lehet teljesen előnyös.
A kakaó előállításának sajátosságai
1) Honnan származik a kakaó? ?
A kakaó kizárólagKözép-Amerika és D 'Dél Amerika, pontosabban az Amazonasból és Mexikóból. Valóban, a legrégebbi kakaónyomok a földgolyó ezen földrajzi területén összefonódnak. A kakaó neve, a „cacahuati”, egy maja névből ered. A kolumbusz előtti civilizációk adták elsőként a kakaónak nemesi leveleit.