A kalória hazugság
Hogyan hízik el bennünket az élelmiszeripar
Úgy hívja magát: „Dr. Watson, az élelmiszer-nyomozó ”: mutatja legújabb könyvében Hans-Ulrich Grimm arról, hogy az élelmiszeripar hogyan változtatja meg agyunk biokémiáját termékeiben a legkülönbözőbb adalékanyagok révén úgy, hogy továbbra is együnk, annak ellenére, hogy régóta jóllakunk. Félelmetes háttérinformációk, amelyek gyakran izgalmasabbak, mint egyes bűnügyi regények. Íme a könyv kivonatai.
Michael Buchfelder professzor az Erlangeni Egyetem idegsebészeti klinikájának igazgatója, és így minden ottani agysebész vezetője. Újra és újra elmondja, hogy az agyi betegségek vagy az ezekből fakadó műveletek meglepő következményekkel járnak a beteg alakjára nézve: "Hirtelen nem tudják többé kontrollálni a súlyukat."
Volt egyszer páciense - mondja Buchfelder professzor, egy fogorvos, aki egyre nagyobb lett a műtét után. Az élelmiszer-bevitelre és a testsúlyra vonatkozó szabályozási rendszere hirtelen kisiklott. A daganat pontosan ott nőtt fel, ahol az úgynevezett hipotalamusz található, az agy legfontosabb része, a „létközpont”, ahogy Buchfelder mondja. Innentől kezdve minden belső testfunkciót, a szívverést és az izomfeszültséget, a szexualitást és a szaporodást - és a táplálékfelvételt - irányítják: itt mondhatjuk az étvágyat, az éhséget és a jóllakottságot. Ha a rák ezen a ponton tovább növekszik, és még akkor is, ha eltávolítják, egyes betegek már egyáltalán nem tudják kontrollálni.
De nem mindig a késnek, a nagy vágásnak kell megváltoztatnia az ételbevitel beállításait. Ez lehet az étel is, amely megváltoztatja az agy áramkörét. Helytelen jeleket küld. Mivel az információ konvergál az agyban. Az ellátási helyzet leltározása az agyban történik. És az agy megadja a parancsokat is, amikor ideje enni - és mikor kell újra megállni. Ezek a legelemibb folyamatok. Végül is a túléléshez elengedhetetlen, hogy az emberek időben éhezni kezdjenek, mielőtt éhen halnak - és újra megállnak, mielőtt kitörnek.
Az agy felelős az élet nagy kérdéseiért. Az éhség az egyik legnagyobb: "Alig van olyan feladat, amelyet az agy végez el, a túlélés szempontjából fontosabb, mint hogy jól táplálkozzon minket" - mondja Christian Broberger a stockholmi Karolinska Intézet Idegtudományi Tanszékéről.
Kérések az agyból
Az agynak számtalan információra van szüksége, üzenetekre van szüksége a test minden részéből. Ezután kiszámítják, mit kell enni. Az agy éhségjelet küld, növekszik az étvágy egy sült sertéshús vagy egy zöldségburger iránt. Ez egy elég bonyolult folyamat, amelyet az agy irányít - úgymond az evő háta mögött. Teljesen a tudatalattiban. Veszélyes lehet, ha a rendszert zavarják. Sokáig ezt senki sem veszi észre. Mert minden tudat alatt zajlik.
Amikor megjelenik az „Eat!” Jel, sok értelme van, ha a testben lévő raktárak kiürülnek, és ellátási válság fenyeget. De ha a raktárak megteltek, akkor ez egy hamis jelzés arra vezet, hogy az emberek többet esznek a kelleténél.
Ez egy feszült esemény, amelyben mindent finoman ki kell egyensúlyozni. Még azokkal a jelekkel is, amelyek evésre késztetik az embereket - és jelzik, hogy mikor van ideje újra megállni. Összetett folyamat. Ebből kiderül: Elég hülyeség, amikor a fogyás örök küzdelmében a felesleges kilókkal kapcsolatos kérdés mindig a kalóriákra vonatkozik. A kalóriák nem számítanak. Az étel nemcsak a fűtőértékről szól. Az élelmiszeriparban sok termék azt jelenti, hogy ennek eredményeként nagyobb súlyt hízik, mint más, azonos kalóriájú termékekkel.
Számos termék megváltoztatja az étkezést. Éhesebbé teszik, annak ellenére, hogy a testet már jól gondozzák. A normál súlyának megfelelő "alapértéket" mozgatja - egyszerűen csúsztassa felfelé a csúszkát. Több zsír tárolásához vezetnek. És mindezt teljesen észrevétlenül. Úgyszólván megváltoztatja a "szoftvert", az alapbeállításokat. És a „hardver”, a test, teljesen másképp néz ki utólag, mint eredetileg szánták, például azokból a génekből, amelyeket őseink átadtak nekünk.
Olyan kutatók, mint például a lübecki professzor, Achim Peters (Az önző agy), aki a stresszt látja az elhízás kiváltó okaként, egy bizonyos típusú ételt is speciális stressz-típusnak tekint, amelynek súlyos következményei vannak a szervezetre nézve: „Még az étel révén is Az energia-anyagcsere helytelen programozása okozható ”- mondja Peters. Mivel az étel nem csak zsírból és szénhidrátból áll, hanem "az agy számára fontos üzenetekből" is.
Helytelen jelek
Az ipari aromák például rossz jeleket küldenek. Úgy tesznek, mintha eper lenne például egy „gyümölcsjoghurtban”. Íze olyan, mint eper. Ez csak néhány vegyi anyag, amely táplálkozási érték nélkül szimulálja az ízt. Nagy különbség a test számára: szüksége van az anyagokra, a tápanyagokra ahhoz, hogy megújuljon, annak érdekében, hogy folyamatosan megújítsa a teljes 60, 70, 80 kilót, amelyet az ember mér. De ha az emberek azért akarják az eper alapanyagait, mert szükségük van rájuk, és csak néhány milliárdos gramm aroma van, akkor esznek és esznek, és még mindig nem kapják meg azt, amire szükségük van - de végül túl sok fontot veszítenek a bordák ... Így vezetnek az ipari ízek elhízáshoz - amit egykor a felelős lobbi egyesület is beismert (lásd Hans-Ulrich Grimm: A leves fekszik).
Az agykutató Peters ezeket a hozzáadott aromákat súlyos félretájékoztatásnak tekinti az agyi központ számára: „Az alma nemcsak cukrot tartalmaz, hanem vörös is, illata, édes íze és összetéveszthetetlen aromás. Ez az információ lehetővé teszi az agy számára, hogy ne csak felismerje vagy felismerje ehető gyümölcsként, hanem az anyagcsere-folyamatokat mozgásba hozza fogyasztásakor, ami lehetővé teszi az optimális felhasználást. "Mert amikor a száj megöntözik, ez annak a jele. hogy a test mozgásba hozza feldolgozó gépét - ízlés szerint: "Az emésztőrendszer másképp alkalmazkodik a gyümölcsléhez, mint a húsételhez, és az ízlelőbimbók információira támaszkodik."
Kémiai ízillúziók
És mi van, ha csak a kémiai ízillúziók kerülnek elő? „Az ilyen hamis jeleket - mondja Peters - összehasonlíthatjuk a trójai programokkal, amelyek eltérítik a számítógép merevlemezét: Úgy változtatják meg a szoftvert, hogy először észre sem vették volna. A hamis jelek a táplálkozás trójaiak: átprogramozzák a testet anélkül, hogy tudatában lennénk annak. "
Ez egy összetett program, amely olyan természetesen fut, hogy senki sem veszi észre. Csak az éhséget és a jóllakottság érzését érzékelik. De körülötte egy teljes hírvivő armada működik, akik összegyűjtik az információkat a test különböző részeiről, mielőtt az agy felmérné a helyzetet, és meghoznák a döntést: enni vagy nem enni.
Például hallható morgás hallatszik a gyomorból. Ott, a gyomor-bél traktusban megfogalmazódik az a javaslat, hogy lassan eljött az ideje egy kolbászszendvicsnek vagy almának, vagy egy kirándulás a zöldséges kebabüzletbe: Ahogy az utolsó ételbevitel közötti távolság növekszik, a gyomor éhségjelet küld az agynak, jó -Afrite hormon, az úgynevezett ghrelin, amelyet peptid hormonnak hívnak. A Ghrelin aktivál egy másik hírvivő anyagot, az úgynevezett Y neuropeptidet, amely részt vesz az éhség kiváltásában. Az információ az agy azon zónájában konvergál, amelyet Buchfelder sebész „a lét irányítási központjának”, a Süddeutsche Zeitung pedig „az agy üzemanyagmérőjének” nevez. Ez a hipotalamusz, akkora, mint egy mandula, közvetlenül a koponya belsejében. Ő koordinálja az akciót. És biztosítja a folyamatok helyességét. Regisztrál, amikor az éhségjel kikapcsol, és evés után a ghrelin koncentráció ismét csökken. Ez a mechanizmus azonban megzavarható és befolyásolható. Ezután az ételbevitel és -feldolgozás bonyolult folyamata kijön.
Akut éhezés fenyeget
Hogy mi történik, ha a rendszer zavart, az Egyesült Királyságban bemutatták két gyereket, akik kitartóan úgy viselkedtek, mintha éheznének. Már nagyon jól voltak együtt: a fiú kétéves korában már 31, a lány kilenc évesen buja, 94 kilós volt. Az Egyesült Királyság Cambridge-i Egyetemén a klinikai biokémiai osztály vezetője, Stephen O’Rahilly és munkatársa, Sadaf Farooqi vizsgálta meg őket.
Mindkét gyermek súlya azonos volt, amikor megszületett, minden a normális tartományba esett. Négy hónap után azonban kielégíthetetlen étvágyuk támadt, és már egyáltalán nem tudták visszatartani magukat - jelentették a kutatók. Ez ment, mondja Farooqi asszony, „messze túl a falánkságon”. A gyerekek ételt zabáltak a szemétből, fagyasztott halujjakat egyenesen a fagyasztóból és széttárt szekrényeket nyitottak, hogy ennivalót kapjanak.
Farooqi asszonynak volt egy ötlete: Talán valami nincs rendben az éhséget kontrolláló jelekkel. Mindenekelőtt egy olyan anyagra gyanakodott, amelyet csak néhány évvel korábban fedeztek fel: a leptint, a szervezet saját tartalék mutatóját. Megmondja az agynak, hogy mennek a dolgok az ellátási helyzettel. Ha elegendő mennyiségű leptin van, az agy elégedett. Nem kell cselekedni, nem kell hűtőszekrényhez menni. De amikor a leptin szintje csökken, ideje enni.
A két gyermek nulla leptinszinttel rendelkezett. Ez azt jelenti: az agy legmagasabb riasztási állapota. Nincs több kellék. Akut éhezés fenyeget. Nem csoda, hogy az agy ebben a helyzetben el is küldte kettejüket a kukába, csak azért, hogy találjanak ennivalót. Leptin dózisokkal lehetővé lehetett tenni, hogy a gyerekek normálisra zsugorodjanak. Sűrűbbek és kövérebbek lettek, mert az agy teljesen rossz képet kapott a helyzetről.
Ha a leptin megnyugtató üzenetei nem jutnak el az agyig, ott fokozódik az idegesség: „Az agy úgy érzi, mintha éheznénk. A vészfék húzza ”- mondja Jeffrey Friedman amerikai molekuláris genetikus. Ő a leptin ünnepelt felfedezője.
Nincs több jóllakottság
A leptin egy jelző anyag, amely tájékoztatja az agyat a zsírszövet energiatartalékairól. A vérbe kerül, és mivel képes átjutni a vér-agy gáton, a hipotalamuszhoz is eljut. Ott először lelassítja a táplálékfelvételt serkentő Y neuropeptid hírvivő anyagot. Nincs ok erre, ha az ellátás biztonságos. De amikor a leptin szintjét manipulálják, az agy elrendeli az étkezést, bár nincs rá szükség. Eredmény: az illető túl kövér lesz. Az élelmiszeripar ma már pontosan azokat az adalékokat keveri az élelmiszerekbe, amelyek lassítják a leptin felszabadulását. És gondoskodjon arról, hogy éhség keletkezzen, annak ellenére, hogy a testben lévő raktárak valóban jól vannak feltöltve.
Például a glutamát, a vitatott ízfokozó. Első pillantásra ártalmatlan fehér por. De rendkívül fontos feladata van a testben is: hírvivő anyagként mozog, az agyban is, és mindenekelőtt ott van az irányító központban, a hipotalamuszban. Ehhez a hírvivő anyaghoz receptorok vannak kötve. És ezek a glutamát receptorok - mondja Christian Broberger a Karolinska Intézetből - „serkentik az étkezést”. Az iparilag előállított ízek közül a legfontosabb az élelmiszer-bevitel mechanizmusait is manipulálja: a cukrot. Felhajtja a vércukorszintet és ezzel együtt az "árboc hormon" inzulint. Ez viszont blokkolja a leptin, a "karcsúsító hormon" felszabadulását. Ennek eredményeként nincs jóllakottság érzése - és az evő csak eszik tovább ...