A kalória kiszámítása nem tükrözi kellőképpen az asszimilációjukat az ételtől függően

Második rész
Vissza az első részhez

kellőképpen

A brownie esetében a dióféle gabonapelyhekhez képest a szokásos kalóriaszámítás túlbecsüli a rostból és fehérjéből származóakat, talán olyan mértékben, hogy a rúd alacsonyabb kalóriatartalmú legyen, mint a brownie. (És így jobban válasszon).

Vannak más tényezők is, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy a gabonapehely kevesebb kalóriát nyújtson, mint a brownie. Állaga sokkal nehezebb, mint a brownieé, amely tényező ismerten növeli az emésztés energiaköltségét.

Például a Tokiói Egyetem kutatói 450 résztvevő étrendjét tanulmányozták, és az elfogyasztott ételeket a rágási nehézség szintje szerint osztályozták. Azok a nők, akik átlagosan keményebb ételeket fogyasztottak, kevesebb súlyúak voltak, mint azok, akiknek étrendje lágyabb ételeket tartalmazott (American Journal of Clinical Nutrition).

A brownie finomított cukrot és lisztet tartalmaz, amelyek kalóriáit a szervezet könnyebben kivonja, mint a gabona rúd zabjában található komplex szénhidrátokét. Míg az Atwater hagyományos kalóriarendszere úgy ítéli meg, hogy az élelmiszerek körülbelül 10% -a nem asszimilálódik, a finomítatlan búzaliszt 30% -a vagy annál több nem szívódik fel.