A kalóriabombáktól a könnyűig - Tiramisu sok változatot ismer - WESER-KURIER - Nachrichten

A tányéron a tiramisu rétegek a szemek számára lakomát jelentenek, a szájban alig lehet megkülönböztetni őket: a nyelvén olvad a levegős mascarpone krém és az eszpresszóba áztatott ladyfingers. Nem csoda, hogy a gazdag desszertet az olasz desszert par excellence-ként tartják számon hazájában és szerte a világon.

«Olaszországban minden menüben megtalálható a tiramisu, a vidéki fogadókban és a csillaggal jelölt éttermekben. Ez az ottani étkezési kultúra része, mint a crème brulée Franciaország része ”- mondja Jakob Brasch, a Heidelberg melletti Eppelheim főzőiskola oktatója. Gyors és egyszerű elkészítésének köszönhetően a desszert ugyanolyan népszerű a magán háztartásokban. "Sok családban a tiramisut szinte minden vasárnap felszolgálják" - mondja Serena Figuccio, egy darmstadti olasz csemege tulajdonosa.

Ebben az országban a finom desszert alig hiányzik egyetlen olasz étteremből sem, és szinte nincs mediterrán büfé. "A Tiramisu valószínűleg az 1980-as évek legsikeresebb desszertje" - mondja Lydia Waltereit, a Fiesta partiszolgálat vezetője Bergisch-Gladbachban. Ez egy népszerű módja a menü befejezésének, különösen esküvőkön. Az eredeti mellett egyre inkább használják a variációkat.

Egy elterjedt legenda szerint Roberto Linguanotto, a Le Beccherie étterem fiatal szakácsa a hatvanas években a velencei Trevisóban találta fel a desszertet. Talán azonban minden teljesen más volt, és a híres desszertet már a 16. század végén felszolgálták III. Cosimo herceg látogatása alkalmából. de Medici Sienában versenyző cukrászok által.

«A Tiramisu jelentése:„ húzz fel ”- magyarázza Figuccio. A desszert nevét kiváló minőségű és tartalmas összetevőinek köszönheti: a sima krém tojásból, cukorból és mascarpone-ból áll, egy enyhe kettős krémsajtból, amelynek szárazanyag-tartalma 80% (szárazanyagban zsír). A finom ladyfingers tojást is tartalmaz, és megszórják őket cukorral.

A Tiramisu nagyon könnyen romlik a mascarpone, valamint a nyers tojás miatt. „Biztonságban állsz, ha egy jó étteremben élvezed, vagy magad csinálod. Akkor pontosan tudja, mi van benne, és mindenekelőtt azt, hogy mennyi ideje áll a desszert ”- mondja Cornelia Schinharl, Bern közeli szakácskönyv író.

Valójában a tiramisu elkészítése nem jelent nagy akadályt az otthoni szakácsok számára. Az egyszerű receptek megtalálhatók a szakácskönyvekben és az interneten. „Fontos azonban, hogy nagyon gyorsan dolgozzunk: a felvert tojásfehérje nem állhat túl sokáig. Mártáskor pedig zaklatottnak kell lennie, különben a keksz azonnal beázik ”- tanácsolja Figuccio.

A tiramisu lehetséges változatai kimeríthetetlenek. Könnyű változások esetén Brasch azt javasolja, hogy a cukor egy részét vagy egészét édesítőszerekkel cseréljék ki. A mascarpone fele alacsony zsírtartalmú kvarkra cserélhető. "Azonban ekkor a víztartalom sokkal magasabb, és tanácsos hozzáadni egy zselatinlapot, hogy biztonságban legyen."

Lehetőség van a mascarpone meghosszabbítására tejszínhabbal vagy a mascarpone és a tojás helyett tejszínhabból, tejfölből és tejfölből készült frissítő krém használatával. "Ennek alig van köze az eredeti tiramisunak, kivéve a szivacsos ujjakat és a rétegezés gondolatát" - mondja Schinharl. A kekszeket nem csak eszpresszóba lehet mártani. Az erős kávét gyakran finomítják amarettóval, pálinkával vagy marsalával. A cseresznye vagy a narancslébe mártott kekszek is jóízűek.

További változat, hogy a gyümölcsöket a mascarpone krém alá emeljük, vagy harmadik rétegként adjuk hozzá. "Őket a legjobb választani az évszaknak megfelelően" - tanácsolja Waltereit. A friss eperből, erdei bogyós gyümölcsökből vagy eperlekvárból készült püré jól illeszkedik a meggylé kekszhez. Az ananászdarabok vagy a mangó püré kiegészíthetné a tiramisut narancslé kekszekkel. "A tiramisu rózsaszín hölgyujjakkal, rebarbara kompóttal és pezsgős rizzsel nagyon nemes és nagyon népszerű a vendégeink körében" - teszi hozzá Brasch.

Az alábbiak minden tiramisu változatra vonatkoznak: Ha lehetséges, ne tegyen kettőnél több piskótát, különben a desszert könnyen meghibásodhat a formától a tányérig tartó úton. És: „A legjobb a tiramisut körülbelül négy-tíz órával a fogyasztás előtt elkészíteni. Akkor egyenesen átmehet ”- ajánlja Brasch. Ezenkívül a rétegek olyan szilárdak lesznek, hogy könnyen levághatók. Ideális hely a behúzáshoz a hűtőszekrény. Az alakot jól le kell fedni, mert a mascarpone gyorsan felveszi az idegen ízeket.

A tiramisu receptje

Serena Figuccio, egy darmstadti olasz csemegeüzlet tulajdonosa a következő készítményeket javasolja a tiramisunál:

Hozzávalók 6 fő részére: 500 gramm mascarpone, 5 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 1 csipet só, 150 g cukor, 1 csomag olasz ladyfingers, 1 - 2 csésze hideg eszpresszó, cukrozatlan kakaópor

Elkészítés: A mascarponét, a tojássárgáját és a cukrot jól összekeverjük. A tojásfehérjét nagyon gyorsan felverjük a sóval, majd fakanállal óvatosan hajtogassuk a mascarpone, a tojássárgája és a cukor keverékébe. Mártsa meg a ladyfingereket röviden az eszpresszóba. A kekszet és a krémet felváltva rétegezzük egy formába. A legfelső réteg a krém. Tegye hideg helyre, és hagyja meredeken. Tálalás előtt porozzuk száraz kakaóporral.