A kalóriák csak akkor számítanak, ha igazuk van
A kalóriák a táplálkozás legalapvetőbb táplálkozási információi. Bármely doboz gabonán megtalálhatók. De a legújabb tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy ezek a számok nem biztos, hogy mindent elmondanak, amit tudnod kell.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának az American Journal of Clinical Nutrition [1] című tanulmányában megjelent tanulmány szerint a diófélék, például a pisztácia és a mandula közös kalóriaszáma pontatlan, és a tudósok szerint ez igaz lehet egyéb ételek. Egy másik tanulmány szerint a kalóriák kielégítő hatása inkább mentális, mint kémiai lehet.
A kalóriák nem csak kalóriák - mondja Rick Mattes, a Purdue Egyetem élelmiszer- és táplálkozási professzora. Ezek nem csak számok.
Felrobban a diéta
A kalória a hő mértéke, amely fogalom a 19. században alakult ki Nicolas Clément-rel 1824-ben. A "kalória" kifejezés, amikor nem használják az élelmiszerekkel összefüggésben, általában a hőmennyiségre vonatkozik. emelje egy kilogramm víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal. Wilbur Atwater amerikai tudós ezután egységként kalóriákat használt az élelmiszerekben az energia mérésére az 1890-es években.
A kalóriaméréseket Antoine Lavoisier tudós által 1790-ben kifejlesztett "kalóriabomba" vagy "kalorimetrikus bomba" segítségével hajtják végre. A mérni kívánt élelmiszerek kis részét egy nyomástartó tűzhelynek tűnő készülékbe helyezik. Oxigént pumpálnak a bombába, és az ételt kialudják. Ezután a hőmérők mérik a felszabaduló hőt, és megszámolják a kalóriákat.
Ezt "kaloriméteres bombának" nevezzük, mert szó szerint "felrobban" az étel és megfogja a hőt annak mérésére. A kalóriák hő. És csak annyit teszel, hogy megméred, mennyi hővé vált az étel, amikor elégetted. Nem egy egész pizzát "hagyunk ki", hanem csak egy kis darabot, és ebből extrapoláljuk a kalória mérését.
Az, hogy a pizzadoboz szerint a pizza 800 kalóriát tartalmaz, még nem jelenti azt, hogy a tested 800 kalóriát metabolizál. Minden étel nem emészthető meg. Ami nem emészthető, az ürülékben és vizeletben kerül ki a testből. Az étel egy része biztosítja az evéshez és iváshoz szükséges energiát, például rágáshoz vagy emésztéshez. Ezt nevezzük metabolizálható energiának.
Az élelmiszerben metabolizálható energia becslése bonyolulttá válik. Ez magában foglalja a fehérjék, cukrok és zsírok matematikai számítását, szorozva az Atwater által kifejlesztett algoritmusokkal, amelyeket "Atwater-tényezőknek" neveznek.