A kalóriák mítosza
Táplálás
EGYÉB DOKUMENTUMOK
A fogyás elmélete, amely a probléma alacsony kalóriatartalmú megközelítésén alapul, minden bizonnyal a XX. Század legnagyobb "tudományos baklövése" marad.
Ez egy faj, kamu, leegyszerűsítő és veszélyes "hipotézis", valódi tudományos megalapozottság nélkül. és mégis több mint fél évszázada irányította étkezési magatartásunkat.
Nézz körül, és figyeld meg a körülötted lévőket; azt fogja tapasztalni, hogy minél kövérebbek, kövérek, kövérek vagy akár elhízottak, annál hevesebbnek tartják a bevitt kalóriákat...
Nagyon kevés kivételtől eltekintve, minden, amit a századforduló óta "diétának" neveztek, alapvetően a kalória elméletén alapult.
Nagy hiba! Mert nem lehetett komoly és tartós eredményt elérni. Nem is beszélve a legalább katasztrofális mellékhatásokról.
E fejezet végén visszatérek a botrányos "szociokulturális jelenséghez", amely megnőtt az étkezési kalóriák tekintetében. Mivel abban a szakaszban, amelyhez ma eljutottunk, nem túlzás megvakítani minket egy igazi "kollektív feltételhez".
A. A kalóriák elméletének eredete
Két amerikai orvos, Dr. Newburg és Dr. Johnston a Michigani Egyetemről egy 1930-as kiadványban azt javasolta, hogy "az elhízás egy túl" magas "kalóriatartalmú étrend eredménye, mintsem az anyagcsere hiánya".
Az energiamérleggel kapcsolatos tanulmányuk valójában nagyon korlátozott számú megfigyelésen alapult, és - főleg - túl rövid időn belül végezték el ahhoz, hogy komoly tudományos alapokkal rendelkezzenek.
E tény ellenére, közvetlenül a kiadványtól kezdve, megcáfolhatatlan tudományos igazságként fogadták, és azóta "evangéliumi levélnek" tekintik.
Néhány évvel később azonban a két kutató kétségtelenül megzavarta a felfedezésük körüli felfordulást, félénken komoly fenntartásait fejezte ki az elért következtetésekkel kapcsolatban. De teljesen észrevétlenek maradtak. Elméletüket már beírták a legtöbb nyugati ország orvostudományi programjába, ahol ma is megőrzi a becsületet.
A kalória az az energiamennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének 14 ° C-ról 15 ° C-ra való emeléséhez szükséges.
Az emberi testnek energiára van szüksége. Először is, hogy a hőmérsékletet körülbelül 37 ° C-on tartsuk. Ez azonban az elsődleges szükséglet. De amint a test működésbe lép, még csak azért is, hogy megtartsa függőleges helyzetét, mozogjon, hangokat adjon ki stb. további energiaigény van. Akkor szükséged van még egy energia-kiegészítõre, amellyel meg tudsz enni, megemészteni, hogy teljesítsd az élet alapvetõ cselekedeteit.
De a napi energiaigény egyéntől, kortól és nemtől függően változik.
A kalóriaelmélet a következő:
Ha az egyén energiaszükséglete napi 2500 kalória, és csak 2000-et szív fel, akkor 500 kalóriás hiány keletkezik. Ennek a hiánynak az ellensúlyozására az emberi test egyenértékű energiát vesz fel a tartalék zsírokból, ami ennek következtében fogyáshoz vezet.
Ellenkezőleg, ha az egyén naponta 3500 kalóriát szív fel, miközben szükséglete 2500, akkor 1000 kalória felesleget hoz létre, amelyet automatikusan, tartalék zsírok formájában tárolnak el.
Az elmélet tehát abból a posztulátumból indul ki, amely szerint sem egyik, sem másik értelemben nincs energiaveszteség. Ő matematikus! A képlet pedig egy olyan egyenletből származik, amelyet közvetlenül Lavoisier termodinamikai törvényeinek elmélete inspirált.
Ettől a fázistól kezdve továbbra is fel lehet tenni a kérdést: hogyan sikerült öt évig túlélniük a koncentrációs táborok foglyait napi 700–800 kalóriával? Ha a kalóriaelméletnek megalapozottsága volt, akkor azonnal meg kellett volna halnia, amint a testzsírtartaléka kimerült, vagyis néhány hónap múlva.
Ugyanígy fel lehet tenni azt a kérdést is, hogy azok az emberek, akik sokat esznek, azaz napi 4000-5000 kalóriát, nem kövérek (egyesek még mindig gyengék is maradnak). Ha a kalóriaelméletnek valódi alapja lenne, akkor ezeknek a nagy fogyasztóknak néhány év múlva kilogrammot kellene mérniük.
Hogyan magyarázható egyrészt, hogy kevesebbet eszünk A napi felszívódó kalóriamennyiség csökkentésével egyesek továbbra is híznak? Mindenesetre egyének ezrei híznak, bár éhesek.
Az első kérdés: miért nem következik be fogyás, bár csökken a kalóriabevitel?
Valójában fogyás történik, de a jelenség mulandó. És valójában ez az oka annak, hogy Dr. Newburg és Dr. Johnston tévedtek: megfigyeléseik túl rövid ideig terjedtek ki.
Képzeljük el, hogy az egyén napi szükséglete 2500 kalória, és hogy a kalóriabevitel hosszú ideig ennek az igénynek megfelelően történt. Ha a kalória arány hirtelen visszaesik, akkor ennek megfelelő mennyiségű tartalékzsírt használunk fel annak kompenzálására, és súlycsökkenést találunk.
Másrészt, ha a kalóriabevitelt most 2000 kalóriára állítják be, a korábbihoz képest, a testet a túlélési ösztöne határozza meg - energiaigényét nagyon gyorsan a bevitelhez igazítja. Mivel ő nem az csak kalóriát adjon, csak fogyasztani fog Ezért a fogyás gyorsan leáll. De a test itt nem áll meg. A túlélési ösztön nagyobb óvatosságra készteti. És ez az óvatosság olyan fontos lesz, hogy újra fenntartásokat fog tenni. Ha nem kapják meg őket, innen a kalóriák előtt, akkor ez tovább csökkenti az energiaigényüket, például a kalóriák különbségét tartalékzsírként fogja tárolni.
Ez a vártnál ellentétes eredményhez vezet, mert - paradox módon - míg az alany kevesebbet eszik, addig ismét hízni kezd.
Valójában az emberi lény, akit a természetvédelmi ösztön állandóan élénkít, egyáltalán nem viselkedik másként, mint azok a kutyák, amelyek Elássa a csontját, bár meghal az éhség. Valójában paradox, de a nagyon szabálytalanul táplált kutya használja ősi ösztönét és eltemeti az ételét, így tartalékot képez arra, hogy mikor lesz éhes.
Hányan vagytok még nem megtévesztett áldozatai ennek az elméletnek - alapok nélkül - a kalóriákban?
Biztosan találkozott kövér éhező emberekkel a kíséretében. Különösen igaz ez a női alanyokra. A pszichiáterek irodái tele vannak olyan nőkkel, akiknek idegrendszeri depressziója túl gyakran az elmélet, a kalóriák alkalmazásából adódik. Amint belépnek ebbe az pokoli kórusba, gyorsan rabszolgává válnak, mert tudják, hogy minden megállás új súlygyarapodáshoz vezet, nagyobbnál, mint amilyen az elején volt.
Az orvosi szakma legtöbb tagja az ujja mögé bújik. Ők. Nagyon jól rájönnek, hogy pácienseik nem fogynak, inkább gyanítják őket, hogy nem tartják be a játékszabályokat, és titokban esznek. Egyes hivatásos dietetikusok még csoportterápiás foglalkozásokat is szerveztek [1], ahol minden elhízott ember eljön és nyilvánosan, a kollégák előtt kijelenti a fogyást, amelyet tapssal vagy súlygyarapodással fogadtak, és sípokkal szankcionálták. Az ilyen gyakorlatok mentális kegyetlensége nem áll távol a középkortól.
A fehér köntöst viselő férfi (bizonyos szakemberek kivételével) minél kevesebb kérdést tesz fel ezen a téren szerzett alapismereteivel kapcsolatban, annál szimbolikusabb ez utóbbi. Néhány közhelyen kívül tudományos táplálkozási kultúrája némileg csökken.
Valójában a táplálkozás nem olyan terület, amely különösen érdekli az orvosokat. Észrevettem, hogy a húsz orvos között, akikkel a könyv megírása előtt dolgoztam, kivétel nélkül mindannyian eljutottak odáig, hogy a táplálkozás, a kutatás és a kísérletek iránt érdeklődjenek, mert Kezdetben maguknak komoly súlyproblémáik voltak, amelyeket meg akartak oldani.
Döbbenetes, sőt felháborító az a tény, hogy - a nagyközönség körében - lehetővé vált annak az ötletnek a kialakulása, hogy a kalóriaelméletnek valódi tudományos alapja lenne. Ez az elmélet sajnos tekintélyre tett szert, és ezentúl nyugati civilizációnk alapvető kulturális ténye.
A kalóriaelmélet annyira mélyen be van építve mentalitásunkba, hogy egy közösségben, a környéki kávézóban vagy a katonai menzában nincs olyan étterem, amely ne jelenítené meg az egyes fogások kalóriáinak számát, hogy mindenki tudatában legyen. Nem telik el egy hét sem, anélkül, hogy a sok női magazin egyikének a címlapján lenne egy cikk a fogyás problémáiról, amely a dietetikusok által kifejlesztett legújabb menüket tartalmazza, akik a kalóriaelmélet fényében szinte megkülönböztetés nélkül javasolják " reggelire mandarin, 11 órakor fél keksz, ebédre csicseriborsó és este olajbogyó. ".
Kérdezhetjük azonban, hogy a probléma ezen alacsony kalóriatartalmú hangolása hogyan tudott ilyen sokáig becsapni minket? Két válasz van. Az első az, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend mindig működik. A táplálék megfosztása, amelyen alapul, szükségszerűen bizonyos fogyáshoz vezet. De ez az eredmény, amint láttuk, mindig elmúló. A kezdeti helyzetbe való visszatérés nem csak szisztematikus, hanem a legtöbb esetben az elért kilogramm meghaladja az előző küszöböt. A második ok az, hogy napjainkban a "kalóriacsökkentés" félelmetes gazdasági tét lett.
Kihasználása olyan szinten valósul meg, hogy valódi lobbival van dolgunk, amelynek fő haszonélvezői az élelmiszeripar és néhány szakács (érdekeltek), a dietetikával foglalkozó szakemberek cinkosságával.
A kalóriaelmélet hamis, és most már tudod és a mi van, de ez nem azt jelenti, hogy kijöttél belőle. Mert ez olyan mélyen be van ágyazva az elmédbe, hogy még sokáig meg fogsz lepődni, annak elvei szerint viselkedve.
Amikor megközelítjük azt a táplálási módszert, amelyet ebben a könyvben ajánlok, akkor minden problémája nagyon nyugtalan lesz amit javaslom, teljes ellentmondásban jelenhet meg ezzel a híres elmélettel.
Ha igen, olvassa el újra ezt a fejezetet, amíg a dolgok teljesen tisztázódnak.
AZ ÉLELMISZTELT ÉLELMISZER KALVÁRIUMA VAGY
Ez a görbe nagyon jól mutatja, hogy az egymást követő alacsony kalóriatartalmú étrend végül ellenállást eredményez a fogyás ellen.
Látható tehát, hogy a kalóriarány csökkenésével a diéta hatékonysága csökken, és a test hajlamos nemcsak visszanyerni kezdeti súlyát, hanem további tartalékokat is felhalmozni.