A káposzta edzett erdélyi recept édes káposztából, új káposzta Savori Urbane
A káposzta edzett erdélyi recept édes káposztából, új káposztából. Hogyan készítsünk kelkáposztát? Egyszerű recept a fehér káposzta köretéhez, hagymával, sóval, olajjal, borssal és köménnyel ízesítve. Ebből készítjük a híres káposztatésztát, az erdélyi különlegességet.
Erdélyben sok káposztát és burgonyát esznek, kivéve a polentát. Erdélyi minőségű káposzta nagyon finom és könnyen elkészíthető. Köret sertés steakekkel, sült kolbászokkal vagy egyfajta önálló böjtöléssel. Édes fehér káposztából vagy új tavaszi káposztából készül.
Otthon édes káposztát főznek nagyon egyszerű, kevés hagymával és habgal, köménnyel és sok borssal. Ez a minőségi káposzta a hírességek alapja is Erdélyi káposztatészta - lásd a receptet itt.
Az új káposzta sokkal gyengédebb, mint télen, és sokkal gyorsabban sül el. Mindössze 5-7 perc alatt elkészül a káposztás étel! Erdélyben a sima káposztához nem adnak paradicsomlevet vagy húslevest. Káposztás ételeket is készítünk paradicsommal, de a sütőben (a receptet a végén hagyom).
Így csináltam serpenyőben sült piték ezzel a savanyú káposztával - extra ízletes recept, amely böjt is.
Dédnagyanyám "jilau" -t használt - egy nagy fa reszelőt állítható vágókésekkel. Csavarja volt, amellyel rögzítette a megfelelő helyet, hogy vastagabb vagy vékonyabb szeleteket kapjon. Káposztát adtak neki, és hűségesen kijött. Természetesen éles késsel is vághat káposztát.
Megszórjuk az apróra vágott káposztát egy csipet sóval, és hagyjuk néhány percig ázni. Ezt követően enyhén dörzsöli a tenyerét, anélkül, hogy tartósan összetörné és károsítaná. Ne nyomja össze, mint a szennyest, mert a káposztalé elfojt és megkeményedik. A kemény káposztához a szélsőséges eseteket kivéve nem adnak vizet - vannak nagyon száraz káposzták is.
Ehhez a savanyú káposzta recepthez 800 g fehér káposztát használtam, főzés közben nagyon csökken, így kb. 4-5 adag savanyú káposzta.