A karalábé teteje és feneke - Jardin d; Teszt
Franciaországban rég elfeledett és alábecsült, a karalábé, ez a ritka és elegáns zöldség, amely annyira népszerű Németországban és Kelet-Európában, fokozatosan előbújik abból a tátongó lyukból, ahol a férfiak kemény pszichológiája temette el a XX. Század közepén.
A francia eszméletlen területek egyes részein a karalábé nehéz jelentéstartalommal bír, és az idősebb generációk között még mindig háborús hátsó motívumokat áraszt, visszafogva a múltkori és sovány tehenek sötét óráit. A Proust keserű madeleine-je, hogy a karalábé, amelynek állaga és íze zavaró visszamenőleges hatással visszaküldené az ételhiány traumáját: mint a csicsóka és a rutabaga (fehérrépakáposzta), a náci megszállás és a Vichy-diéta alatt is azon kevés ételek egyike, amelyekre nem vonatkoztak szigorú adagolási intézkedések. E preferenciális bánásmód mellett a legegyszerűbb kultúrája arra ösztönözte a kortársakat, hogy egyfajta "töltőanyag" legyen belőle.
Idős tombolás és "böjt"
Néhány háztartás ezért alapértelmezés szerint és bőségesen táplálkozott vele, amely az évszakok során egyértelmű telítettségre szorítkozott. Ezért az a viszonylagos elutasítás, amelynek kétségkívül igazságtalan volt a célja 1945 után, amikor sok háztartás, kihasználva az agrártermékek forgalmazásában bekövetkezett lassú normalizálódás előnyeit, megpróbálta egyensúlyba hozni étlapját. ennek a zöldségnek a hátránya azonban nem nélkülözi ízét és táplálkozási tulajdonságait (erre még visszatérünk).
Az évek és a korpiramis fejlődése során a karalábé fokozatosan került elő azokból a sötét és kanyargós ráncokból, amelyekbe az Emberek Története (különösen a franciák) bezárta, egészen addig a pontig, hogy helyrehozott egy bizonyos szüzességet és rangot, amelyet megérdemli a veteményeskertben (kivéve, ha van egy idős barátja, aki természetesen elriasztaná a termesztéstől azzal az indokkal, hogy fájdalmas gyermekkori emlékeket ébresztene benne).
Ma a legötletesebb lenne, ha ebben a növényben a hideg háború szimbólumát észlelné, összehasonlítva a gömbölyök műholdas aspektusával, amely felidézi az oroszok által Sputnik 1 fémgömbjére ültetett antennákat. 1957 (hangjelzés). Remekül néz ki, hogy nem oszt meg senkivel, még az unokatestvérével - a fehérrépával sem - sokkal kevésbé ... térben, mint ő.
Kezét a gallérnak
Itt a karalábé sajátosságát érintjük: szárának tövénél irányul a kertészek és szakácsok figyelme. Ebben különbözik azoktól a gyakoribb fajoktól, amelyeknek a feje vagy "alma", amelyet a leveleik alkotnak, vagy virág előtti szerveik (például a karfiol esetében) fogyasztják.
Önmagában a káposztához fűződő "rave" utótag, amely itt érdekel, helytelen képlet: a köznyelvben (más szóval nem tudományos) ez a meglehetősen rosszul definiált kifejezés általában a növényeik számára termesztett zöldség- vagy takarmányfajokat jelöli. " gyökerek ". A cékla kétségkívül az egyik legpontosabb és legjelentősebb példa.
A karalábét - akárcsak a zeller zellert - a nyakuknak, annak a duzzadt résznek állítják elő, amely száruk tövében, a felszínen fejlődik ki (valójában nincs szükség ásásra, hogy lássák). Ez a húsos növekedés a gumósodás eredménye: egyszerűen és egyértelműen fogalmazva, ez a biológiai folyamat, amelynek során gumó képződik, egy kis tartalék szerv, ahol tápanyagokat tárolnak, hogy a növény teleljen. A karalábét illetően a jelenség tehát a szár hipokotilján (alsó része és még mindig látható) fordul elő, ahol sok más növénynél ugyanaz az átalakulás zajlik az altalajban, azaz közvetlenül a gyökérnél (sárgarépa, káposzta-fehérrépa)., vagy a rizómánál (burgonya).