Les violins du bois - Az okos munkás
Amikor először felajánlották, hogy egyek páfrányacsírát, azt hittem, hogy ez vicc. El kell mondani, hogy éppen elhagytam Franciaországot, és származási országomban a páfrányok nem tartoznak az étrendbe, inkább mérgező hírűek; A páfrányok alatt is szívesen szundikál a vipera, egy mérgező kígyó, ami nem nyugtatja meg a potenciális szedőt. De hé, figyelmen kívül hagyva félelmeimet és kíváncsi természetemre, megengedtem. Megkóstoltam és azonnal meg is becsültem ezt a finom ropogós felsőt a vad spárga finom ízével: hegedűfej, a tavasz egyik első zöld zöldsége.
Páfrányfejek vagy hegedűfejek
Ezek a leggyakoribb nevek Quebecben a Matteuccia Struthiotteris, a struccpáfrány tudományos neve hajtásaira, levelei miatt, amelyek e nagy madár tollát idézik.
A hegedűszezon
A "quebeci" tavasz kezdetétől április vége felé, a hó elolvadása után, vagy a leghidegebb régiókban május végéig, sőt június végéig milliárdnyi kis barna fej tűnik ki a földről, mint oly sokan kis periszkópok, amelyek úgy tűnik, hogy vigyáznak az elárasztott erdőszélekre és a vízi utak széleire, e páfrány kedvenc élőhelyei.
Ha a hegedűsök a nevük ellenére sem működnek együtt, akkor mások ezt teszik: a rovarok zümmögnek, a madarak pedig lélegzetvisszafojtva sziszegnek. Az újjászületésnek és az életnek szentelt eszeveszett szimfónia, amelyet tökéletesen rendezett a nap és a tavaszi szél.
A költészet rendben van, de éhes lesz, szóval nézzük meg, hogyan lehet jó termést hozni.
Hol és hogyan
Minden nedves vagy elöntött hely - különösen ott, ahol a nyárfák és az ezüst juharok nagy számban találhatók - hemzsegnek ezekből a páfrányokból. Húsos és merev, korona alakú lábukon, amelyek némelyike a fennállásának húsz évét túlteljesen meghaladja, megjelennek a páfrányok hajtásai.
Nagyon kicsi - kevesebb, mint tizenöt centiméter (6 hüvelyk) - szorosan feltekerve és barna pikkelyekkel borítva, ekkor kell betakarítani, mert akkor már nem lesznek ehetők.
Ne keverje össze
Quebecben két másik páfrányfaj található a struccpáfrány közelében, bár általában ugyanazon élőhelyen találhatók, könnyű őket megkülönböztetni. Fahéjmandula: fahéjas vagy fehéres színű gyapjas szőrszálak borítják, a lábfej szintén koronás, és törékeny érzékeny, kisebb, meglehetősen vöröses hajtásokkal és korona helyett egy vonalban helyezkedik el. Bár ehetőnek is tekinthetők, én nem gyűjtem őket.
Jó termés
A hegedűfejek jó betakarítása után természetes, hogy néhányukat meg akarjuk tartani, hogy egész nyáron élvezhessék őket. Frissen csak két-három napig tárolják a hűtőszekrényben: nedvszívó papírba csomagolva és műanyag zacskóba zárva.
Fagyasztva, körülbelül hat hónapig élvezheti őket, csak öt percig kell blansírozni forrásban lévő vízben, lehűteni jeges vízben, lecsöpögtetni és konyhai papírral megszárítani, majd lefagyasztani. Hermetikusan lezárt zacskókban.