A karotinoidok adják a tojássárgája színét - MedMix
A tyúktojás sárga sárgáját sárgájának hívják, a sárgájában több fehérje van. több fehérje van, mint magában a fehérjében.
A tojássárgája a víz majdnem felét, a zsír körülbelül egyharmadát, valamint kiváló minőségű fehérjéket, ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot és foszfort, valamint az emberi szervezet számára fontos A-, B- és E-vitaminokat tartalmaz, és lecitint is tartalmaz.
A tojást, a tojássárgáját és a tojásfehérjét főzés közben sokféleképpen lehet használni: főzve, rántottaként vagy süteményként - de szószokban, tésztákban és természetesen desszertekben is. A tojásokat a termékenység szimbólumának is tekintik.
Karotinoidok tojássárgája színezésére
A tojássárgája színéből gyakran kiderül, hogy mely ételek tartalmaznak tojást - de valójában hogyan kerül a "sárga" a tojásba? A tojássárgáját az úgynevezett karotinoidok okozzák, amelyek elterjedtek a természetben. Megtalálhatja őket például gyümölcsökben és zöldségekben. A pigmentek a csirkén keresztül jutnak a tojásba, amely a takarmánnyal együtt megeszi a karotinoidokat. A csirkék például sárga karotinoidokat esznek kukoricával vagy fűvel - a paprikából vagy a kanthaxantinból származó vörös karotinoidok aranysárga sárgája.
Nem minden karotinoid jut a tojássárgájába. A jól ismert béta-karotin például a csirkék által teljesen A-vitaminná alakul, és az anyagcserében fogyasztódik. A béta-karotin tehát nincs hatással a sárgája színére. Ezzel szemben a karotinoid kantaxantinnak csak mintegy 30 százaléka alakul át A-vitaminná madarakban. A többit védőanyagként a tojássárgájában tárolják, és aranysárga színt vált ki.
A tojássárgájában a karotinoidok fontos szerepet játszanak az antioxidánsban is: Védik az érzékeny anyagokat, például a vitaminokat az avasodás ellen, a sejteket pedig az oxidációtól, így a fejlődő csirke embriók egészségesebbek. Egészséges fiókák csak akkor kelhetnek ki a tojásokból, ha a sárgája megfelelő karotinoidokkal van ellátva. Miért marad fehér az albumin? Egészséges tojásokban a sárgája és a tojásfehérje színében egyértelműen elkülönül egymástól. Itt is az ok a karotinoidokban keresendő. Ezek a zsírban oldódó színezékek nem oldódhatnak fel a vizes tojásfehérjében. Erős sárgája színe tehát azt is mutatja, hogy a tojássárgája kellő mértékben van ellátva létfontosságú zsírokkal.