A kávé és a koffein gátolja a vas felszívódását
A koffeint tartalmazó ételek és italok a legtöbb modern étrendben alapvető élelmiszerekké váltak.
A kávé az egyik legnépszerűbb, az amerikaiak 80% -a issza (1, 2).
A koffein természetes stimuláns. Egyesek szerint azonban ez zavarja bizonyos tápanyagok, például a vas felszívódását.
Ennek eredményeként néhány embernek azt javasolták, hogy kerülje a kávét és a koffeint.
Itt mindent meg kell tudni a kávé és a koffein vasfelszívódásra gyakorolt hatásáról.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a kávé és más koffeint tartalmazó italok csökkenthetik a vas felszívódását.
Egy tanulmány szerint egy csésze kávé elfogyasztása hamburger étkezés mellett 39% -kal csökkentette a vas felszívódását. A tea, egy ismert vasabszorpciós inhibitor, ugyanazon étkezés közben több mint 64% -kal csökkenti a vas felszívódását (3).
Egy másik tanulmány megállapította, hogy egy csésze instant kávé elfogyasztása egy kenyér étkezéssel 60-90% -kal csökkentette a vas felszívódását (4).
Ezenkívül minél erősebb a kávé vagy tea, annál kevesebb vas felszívódik (3).
Úgy tűnik azonban, hogy a koffein önmagában nem a vas felszívódását zavaró fő anyag.
Valójában egy tanulmány megállapította, hogy maga a koffein csak a vas 6% -át köti meg egy étkezés során. Mivel ez viszonylag kis mennyiség, más tényezőknek kell befolyásolniuk a vas felszívódását (5).
Ezenkívül a rendszeres kávéfogyasztás is befolyásolhatja a vas tárolási szintjét.
Egy nagy tanulmány kimutatta, hogy idősebb embereknél minden csésze kávé heti 1% -kal alacsonyabb ferritin-tartalommal volt összefüggésben, amely fehérje jelzi a vas tárolás szintjét (6).
Fontos azonban megjegyezni, hogy a kávé és a koffein vas felszívódására gyakorolt hatása látszólag attól függ, hogy mikor issza meg a kávéját. Például az étkezés előtt egy órával történő kávéfogyasztás nincs hatással a vas felszívódására (7).
Összegzés: A kávé és más koffeintartalmú italok étkezés közbeni fogyasztása a vas felszívódásának 39-90% -os csökkenésével jár. Maga a koffein azonban csak kis mennyiségű vasat köt meg.
A koffein nem az egyetlen olyan anyag, amelyről ismert, hogy zavarja a vas felszívódását.
Úgy gondolják, hogy a kávéban és a teában lévő polifenolok a vas felszívódásának fő gátlói.
Ide tartozik a klorogénsav, amely főleg a kávéban, a kakaóban és néhány gyógynövényben található meg. Ezenkívül a fekete teában és a kávéban található tanninok gátolják a vas felszívódását (4, 8).
Ezek a vegyületek az emésztés során kötődnek a vashoz, megnehezítve annak felszívódását (9, 10).
Hatásuk a vas felszívódására dózisfüggő, ami azt jelenti, hogy a vas felszívódása csökken, ha az étel vagy ital polifenol tartalma növekszik (9, 11).
Egy tanulmány szerint 20-50 mg polifenolt tartalmazó italok fogyasztása adagonként 50-70% -kal csökkentette a vasfelszívódást a kenyérlisztből. Ugyanakkor az adagonként 100–400 mg polifenolt tartalmazó italok 60–90% -kal csökkentik a vas felszívódását (4).