A kávé kultusz; Tejkávé, cappuccino, eszpresszó vagy latte macchiato
A tejből és a kávéból tökéletes duó lesz, amelyet legkésőbb egy csésze cappuccinóval, latte macchiatóval vagy café au laittal kóstolhat meg. Míg a kávét régebben feketében itták, ma sok tejjel élvezik. Hogyan sikerül egy tökéletes tejhab?
A kávézóban vagy a szállodai reggelinél a meleg italokat nagyon egyértelműen elrendezték, és teát fogyasztottak. A kávét többnyire egy csipet konzervtejjel szűrjük le. Manapság gyakran elkényeztetik, hogy melyik kávékülönlegességet használja. Egy cappuccino, tejeskávé, tejeskávé vagy egy kávé?
Sokan egy csésze kávéval kezdik a napot. Németországban egyetlen más italt sem élveznek annyira és olyan gyakran, mint a kávét. Minden német állampolgár évente átlagosan 165 liter kávét iszik. Tanulmányok kimutatták, hogy semmi sem akadályozza a koffeintartalmú italok rendszeres fogyasztását, ha nem haladják meg a napi 300 milligramm koffeint. Ez körülbelül három csésze kávé. A kávé bizonyos mértékig felemelő és hangulatjavító lehet. A kávé nem távolítja el a vizet a testből. Sok ember számára a kávé jelentősen hozzájárul a teljes napi vízfogyasztáshoz. Tehát semmi sem ellenzi a napi mérsékelt kávéfogyasztást.
A sok tejet tartalmazó tejitalok és tejhab népszerűek. Kávézás közben a tej gyengédséget és krémes állagot kölcsönöz a kávénak. A tejben található fehérje és zsír pufferként működik a kávéban található keserű anyagok és savak ellen. A tej biztosítja azt is, hogy a koffein hatása kezdetben gyengül, de tovább tart.
A tökéletes tejhab
A tejhabos tejszínes és levegős fej egy finom kávéital szemének és szájízének ünnepe. Ez akkor fordul elő, amikor a tejet habosítják: a forró gőz mozgásba hozza a tejkomponenseket, a tejfehérje pedig megváltoztatja szerkezetét. Légbuborékok képződnek, amelyeket fehérje-zsíros héj vesz körül. Mivel a levegő könnyebb, mint a tej, a légbuborékok tejhabként emelkednek a felszínre.
Alacsony zsírtartalmú tej ajánlott a tejhab elkészítésekor. Az egyszerű ok: az alacsony zsírtartalmú tej tejhabja hosszabb ideig stabil marad, mint a teljes tej habja. A stabil tejhab elérése érdekében a tejet addig melegítik, amíg meg nem kezd gőzölni. A tej azonban nem forrhat fel, ezért nem szabad 70 Celsius fok fölé melegíteni. Ezután a tejhabosítóval habosítsa a tejet, amíg elegendő mennyiségű hab képződik, de az edényben még mindig van elég folyékony tej.
A meleg tejet ezután a csészékbe vagy poharakba öntik, így a habot a legjobban egy nagy kanállal visszatartják, és csak a tej végén egyenletesen oszlik el a tej felett. Az eszpresszót ezután frissen főzik. Annak érdekében, hogy az eszpresszó a tej felett maradjon a latte macchiatóval, nem lehet hidegebb, mint a tej.
A barista eszközei a kereskedelemben
A tej és a kávé mellett csak a megfelelő stílus hiányzik a megfelelő kávéfogyasztáshoz szükséges eszközökből: tejhabosító, magas poharak a latte macchiatóhoz, eredeti barna és fehér csészék a cappuccinóhoz és a nagy tálak, az úgynevezett pelyhek a café au laithoz. A tejhab folyékony állaga miatt különféle minták hozhatók létre az öntés során. A klasszikus formák a szív vagy a levél. A versenyeken egy barista még szokatlanabb műalkotásokat hoz létre a cappuccinón.
A modern kávéházi láncokban különféle szirupokat, valamint csokoládé, vanília, dió vagy karamell ízeket használnak a cappuccinóban. Ezek az új alkotások minden italnak különleges érzetet kölcsönöznek.
Mi a különbség a latte macchiato, a cappuccino és a tejeskávé között?
Olaszországban egy latte macchiato esetében az eszpresszót forralt tejjel ellátott bögrébe öntik. A német ajkú országokban három rétegből áll, amelyek csak kissé keverednek egymással egy magas, keskeny pohárban. A legalján van egy réteg forró tej. Ezt követi a középső réteg egy eszpresszóval és a felső tejhab.
Szigorúan véve a cappuccino keverési aránya egyenlő része az eszpresszónak, a tejnek és a tejhabnak. Egy egyszerű eszpresszó készül és vastag falú cappuccino csészébe kerül. A tejet enyhén krémesen habosítják, és a kávéra öntik, hogy az eszpresszó barna krémje a hab fölé telepedjen, és jellegzetes megjelenését adja a kapucsínónak. A cappuccino-ban a kávé aránya magasabb, mint a latte macchiato-ban. Gyakran egy kevés kakaó- vagy fahéjport leporolnak a habra egy cappuccinóval.
Az egyszerűség kedvéért otthon elkészítheti a cappuccino-t úgy, hogy egy egyszerű eszpresszót önt a cappuccino csészébe, majd habosított tejjel és tejhabbal tölti fel. A tejkávét vagy a café au lait-ot a legjobb 1: 1 arányban keverni. Nem használnak eszpresszót, de normál szűrőkávé.
A Wiener Melange hasonló a cappuccinóhoz, de vannak finom különbségek. A melange egy hosszúkás mokkából áll, amelyet meleg tejjel infundálnak, majd egy kis tejhab koronával díszítik. A Wiener Melange-t általában cukorral vagy mézzel édesítik. De vannak olyan változatok is, amelyek enyhe kakaójellel rendelkeznek.
Az összes Jemenből és Etiópiából származó fekete kávét mokának hívják. A mokka port vízzel és cukorral addig forraljuk, amíg a keverék habosodni nem kezd. A mokkára jellemző, hogy a csészébe öntött kávézacc, amikor leöntik. A kardamom, a fahéj vagy a szegfűszeg népszerű fűszer a mokkához.
Fontos kávéfajták
A legtöbb kávékülönlegességet a két Arabica és Robusta kávéüzem babjából készítik. Az Arabica adja a többséget, egyedül a globális termelés 70 százalékával. Az Arabica növény eredetileg Etiópiából származik, és a felvidéken nő 1000 és 3000 méter közötti magasságban. Brazília, Kolumbia és Kenya ma fontos termesztési országok. Az Arabicából származó kávét különösen aromásnak tartják.
A Robusta bab kissé kisebb, fanyar, földes íze van. Rugalmasabb és lényegesen több koffeint tartalmaz. Fontos termőterületek Délkelet-Ázsia (Vietnam) és Nyugat-Afrika. A Robustát elsősorban az alföldön termesztik.