A kaviár mától egészséges!
A kaviár az igazi öröm megtestesítője. A kaviár ma már mindenki számára megfizethető, régen más volt - néhány évvel ezelőtt a kaviárt luxusnak tekintették. Az ipar időközben alternatívákat hozott létre.
A kaviár képe a dekadenciával és a luxussal kapcsolatban továbbra is fennáll a jelenetben. Ha olyan ünnepről van szó, mint például húsvét vagy karácsony, akkor csak a legjobb kaviár használható a vendégek számára. Tehát, ha valami különlegességgel akarja kedveskedni magának, akkor a kaviár tökéletes.
A kaviár kereskedelmi forgalomban kapható, kb. 20 g-os dobozból. A legjobb, ha körülnézünk egy jól felszerelt deli vagy szupermarketben. Egy tisztességes kaviárrész körülbelül 50 g, 1 kg kaviár ára körülbelül 1000 euró vagy több.
Vásároljon kaviárt
Az aroma
A kaviárnak a lehető legintenzívebb ízűnek kell lennie, mint a tenger, és kissé sósnak. A kaviárt rosszallással szolgálják fel, ha penészes és íze olyan, mint a hal. A teszthez célszerű néhány szemcsét tenni a hüvelykujj és a mutatóujj közé, és megnyalni ezt a mintát, majd a kezét megszimatolják. A minőség akkor megfelelő, ha a kéznek nincs semmi szaga. A kaviár szemének egyszerre kell lágynak és dúsnak lennie. Ennek ellenére a kaviárszemek nem lehetnek nehézek, mert a legjobb, ha közvetlenül a szájukba dobják őket.
A kaviár minőségének mindig önmagáért kell beszélnie ebben a nemes ételben. Legtöbbször a kaviárt közvetlenül a dobozból tálalják. Egyébként fontos, hogy kerüljük a fém kaviárral való érintkezését, mert a fém azonnal oxidálódik, ami kellemetlen ízt hagy maga után. Ez a csípős finomság jól illik a vajhoz és a kabátos krumplihoz vagy a krémhez. Alternatív megoldásként a szemeket jól lehet tálalni lágy főtt felezett tojásokkal.
A kaviár a tokhal ikra. A tojásokat sózzuk, és éretlenül csemegeként tálaljuk. Csak 100 évvel ezelőtt volt a tokhal még mindig elterjedt a Hamburg melletti Elbában. A kaviár az ókortól kezdve szimbolizálja a hatalmat és a gazdagságot, Oroszországban azonban a mindennapi élet része. A tokhalfajok többsége a volt Szovjetunióban él.
Időközben a tojás a nagy kereslet és a környezetszennyezés miatt ritkává vált. A tokhal kritikusan veszélyeztetett faj, főleg a túlhalászás miatt, ezért szigorúan védett. Ezért tilos vad kaviárt importálni az Európai Unióba. Ehelyett a kaviárt vagy a tokot tenyésztik.
Hogyan lehet felismerni a jó kaviárt?
A dobozon található címke megmondhatja, hogy a kaviár legális-e vagy sem. Erről egy speciális kód ad információt, amely meghatározza a tokhal fajt és eredetet, valamint a gazdaságot, a származási országot és az évet.
A doboz színe árul el többet. Például a Beluga kék színnel van jelölve. A Beluga kaviár különösen nagy gyöngyökkel rendelkezik, nagyon ritka, és az ínyencek szerint csak a legjobb. Az orosz tokhal kaviárt sárga színnel jelölik. A harmadik minőség többnyire vörös és Sternhausenből származik.
Fekete kaviárnak kell lennie?
Hiba, hogy az igazi kaviárnak mindig fekete színűnek kell lennie, mert ez nem igaz. Színe lehet szürke, fekete, akár fekete-barna. A szerves gyöngyöt gyakran használják a sushi-hoz. A valódi tokhal-kaviár költséghatékony alternatívája:
Kerülje a túl sok kaviárt
Vigyázzon a kaviár fogyasztására, mert a hal tojásai viszonylag sok koleszterint tartalmaznak. 100 g kaviárban 300 mg koleszterin van. Fontos az is, hogy a kaviár mennyiben szennyezett különféle környezeti toxinokkal. A kaviárt feltétlenül jégen kell tálalni, és mindig jól lehűtve. A kaviár ideális tárolási hőmérséklete -2 ° C és 0 ° C között van. A hal ikra nagyon rövid idő alatt romlik 4 ° C feletti hőmérsékleten.
Egyél kaviárt rendesen
A kaviárt semmiért nem hívják a cárok fekete aranyának. A kaviárt nem rágják meg, csak a hüvelykujjhoz nyomják a nyelvvel. Tehát a szájban lévő kis gömbök szinte felrobbanhatnak. A könnyű fehérbor, a pezsgő vagy a vodka kaviárral való italként alkalmas. A kaviárt nem szabad hagymával vagy citrommal keverni.
Minél nagyobb a szem, annál jobb a kaviár minősége. A haltojásokat sótartalmuk alapján is pontosan meghatározzák. A só a tojásokat egyszerre tartóssá és zamatossá teszi.
A kaviár előételként vagy főételként elkészíthető. Fontos, hogy az összetevők visszatartsák. Oroszországban a kaviárt hagyományosan csemegeként szolgálják fel búzalisztből készült palacsintával és creme fraîche-vel.
A termelés
A tokot kifogják, és a termőhelyre viszik, ahol a kaviárt vagy a haltojásokat eltávolítják. Ezeket szitán öntjük úgy, hogy a petefészkekből maradjon szövet vagy nyálka. Ezután az ikrát megmossák, megsózzák és csomagolják. Egy nőstény körülbelül 800 000-3 000 000 megtermékenyített tokhal petesejtet képes előállítani.
Az eltávolításkor fontos, hogy csak egy kis időt aranyozzon, és csak a szükséges lépéseket tegye. A fehér kaviár az albínó toktól származik, a kilogrammonkénti ár körülbelül 15 000 euró, így a világ legdrágább kaviárja.
Kaviár és egészség
Alapvetően feltételezhető, hogy a kaviár nemcsak ízlik, hanem egészséges is. Összességében a kaviár nagyon jó és könnyen emészthető fehérjét és sok értékes omega-három zsírsavat tartalmaz. Az omega három zsírsav egyszerre értékes a csontok és az izmok számára, és a szív jobban védett. A kaviár a halhoz vagy a húshoz képest több fehérjét tartalmaz.
Ugyanakkor a kaviár sok vitaminnal meggyőz: