A kecske és a káposzta
Különösen a káposzta.
Mert róla van szó, és rizsről is.
És a szőlőlevél. Húst is, gyakran. E egyéb összetevők is: mazsola, fenyőmag, gyógynövények.
Ez a közös főzés, mint család, és a hosszú pörkölés kérdése.
Röviden - töltött káposzta, és ahol a káposzta nem érhető el töltött szőlőlevelekkel. Vagy más levelek.
De először honnan származik a káposzta? ?
Úgy tűnik, eredete Délnyugat-Európára vezethető vissza - Franciaországra és Spanyolországra. A vadfajta (brassica oleracea subsp. Oleracea) másolatai még mindig megtalálhatók az Északi-tenger mentén: ez az összes ehető fajta őse, függetlenül attól, hogy feje olyan, mint a savoyai káposzta, vagy hosszú levele van, mint a kelkáposzta, vagy megette az éretlen merisztémákat, mint például karfiolban vagy a duzzadt szárban, mint a karalábéban.
A C-vitaminban gazdagabb, mint a narancs, könnyen termeszthető, bár érzékeny az olyan paraziták támadásaira, mint a káposztaféreg, amelynek hernyói elpusztítják a leveleket, mielőtt fehér pillangóvá alakulnak át, nagyon erős hozammal, mindenféle káposztát nyersen vagy főzve fogyasztanak, és megtöltik a emberlemezek az ókortól kezdve.
A fejes káposzta vagy a savoy káposzta nagy levelei alkalmasak töltelékbe csomagolásra, amelyek néha maradékból készülnek a nem divatos hulladékok kedvéért. Északon a fejes káposztát egészben is töltik. Délen főleg a fehérített levelek tekercselik a töltelékeket, amelyek a helytől függően megváltoznak, és tavasszal kívül helyettesítik a gyengéd szőlőleveleket vagy a fügefaleveleket, mielőtt agyagedényekben főznének.
Több ország vitatja ezen előkészületek szerzőségét, amelyek a Földközi-tenger körül szinte mindenütt megtalálhatók. Néha "töltöttnek" (tolma, dolma), máskor "becsomagoltnak" (sarma, sarmale) hívják, az igazság az, hogy olyan idősek, hogy nem igazán tudjuk, hol születtek.
A sarmale
A román nemzeti étel, a sarmale már régóta vita tárgyát képezi a gasztrohistorikusok körében. Néhányan visszavezetik őket millió, az ókori görögök által ismert étel, ahol az agyat és a sajtot szőlőlevélbe tekerték. Miután a dák király, Burebista, szétszedte a szőlőültetvényeket, hogy a katonáknak tiszta elméjük legyen az esetleges támadásokban, a káposztalevelek átvették a hatalmat, és utat nyitottak más változások előtt, amelyek a jelenlegi receptet eredményezték volna. Mások, köztük a görög geográfus, Strabo, visszavonulást javasolnak, hogy szembeszálljanak a dák isten, Zalmoxis által bevezetett húsevési tilalommal: nem láthattuk, mivel káposztába csomagolták, így a Zalmoxis nem sértődött meg.