A kecsketej egészségesebb, mint a tehéntej; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
A kecsketej éppoly egészséges, mint amilyennek népszerűsítik?
A kecsketejtermelés dinamikusan növekvő ipar, sok országban a gazdaság fontos része. A vaj helyett a margarin, a teljes tej helyett a teljes vagy részben fölözött tejtermék, az állati eredetű tej helyett a mandula, a szója vagy a rizs "tej" fogyasztásának ajánlása alapján újabban a tej helyettesítését javasolják. tehén a kecskével.
Azonban a margarin 1 és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek siralmas kudarca a minimális kardiovaszkuláris előnyök előállításában2 után vajon a kecsketej más étrend, vagy valóban egészségesebb, mint a tehéntej?
Az 1970-es évekre visszavezethető tanulmányok kimutatták, hogy a kecsketej tulajdonságai az állat nevelésének éghajlatától függően eltérőek, a trópusokon nevelkedett kecskék alacsony zsírtartalommal rendelkeznek a mérsékelt égövi területeken 3. Tehát a kecsketej ajánlása "alacsony koleszterinszintű állati táplálékként" nem megfelelő, legalábbis a tejet termelő kecskétől függően. Azonban az ugyanazon fajhoz tartozó tej minőségében és tulajdonságaiban tudományosan bizonyított természetes különbségeken kívül mik a tényleges különbségek a kecsketej és a tehéntej között, ha hasonló körülmények között nevelkedett állatokról beszélünk?
Vitaminokat és ásványi anyagokat tekintve a kecsketej több kalciumot, káliumot, klórt és szervetlen foszfort tartalmaz, valamint kevesebb folsavat, B6 és B12 vitamint, mint a tehéntej. Így az újszülöttek kecsketejjel történő táplálása krónikus hasmenést, dysbiosist, metabolikus acidózist vagy megaloblasztos vérszegénységet okozhat a folát elégtelen bevitele miatt 4. A kecsketejnek túl magas az ásványianyag-tartalma mind a tehéntejhez, mind az emberi tejhez képest, ezért a gyermekek táplálkozásában nem szerepel. .
Fehérje szempontjából a kecsketejben öt fő fehérje - α-laktalbumin, β-laktoglobulin, κ-kazein, β-kazein és αs2-kazein - szintén megtalálható a tehéntejben, amely szintén tartalmaz βs1- kazein (nincs a kecsketejben). Másrészt a vizsgálatok azt mutatják, hogy a tehéntejben található különféle peptidek rendkívül hasznosak, immunmoduláló, karcinogén, hipotenzív és antitrombotikus szerepet töltenek be 6. Fehérje szempontból tehát a kecsketejnek nincs előnye a tehéntejjel szemben.
Szénhidrát szempontjából a laktóztartalom különbsége csak 3 mg-mal kevesebb 200 ml csésze kecsketejnél, mint ugyanennyi tehéntej. Emiatt és a keresztallergia veszélye miatt a tehéntejben laktóz-intoleranciában vagy fehérje-allergiában szenvedőknek meg kell szüntetniük mind a tehén-, mind a kecsketejet. .
A tehéntej mellett a kecsketej fogyasztásának egyetlen lehetséges előnye, hogy irritábilis bél szindrómában szenvedő betegek esetében néhány tanulmány kimutatja a kecsketej oligoszacharidok gyulladáscsökkentő hatását a bélnyálkahártyán 9. Hangsúlyozni kell azonban, hogy ez a kólika-ellenes hatás nem a tej zsírtartalmának köszönhető, gyermekeknél még a sovány tej is megfordítja 10 .
Lipid szempontból a természetes kecsketej csak 0,1% -kal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tehéntej 11. A kecske- és tehéntej egyaránt túlnyomórészt mirisztinsav, palmitinsav és sztearinsavakat tartalmaz, összesen 75% telített zsírsavat, a többi egyszeresen telítetlen zsírsav - amelyek közül az olajsav zsírsav képződik a legjobban.
Ezenkívül a fűvel etetett tehenek és kecskék tejében körülbelül 4-5% többszörösen telítetlen zsírsav, linolsav és linolénsav lehet, amely jótékony zsír teljesen hiányzik a gabonafélékkel vagy különféle vegyszerekkel, antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal etetett állatok tejéből 12. Ami azt az állítólagos feltételezést illeti, hogy „a kecsketej nem tartalmaz koleszterint” - még ha „kecsketejre nem is növelnénk a koleszterint” módosítanánk, akkor is legalább két szempontból téves.
Először is, nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a tejben lévő telített zsír diszlipidémiát vagy atherogenezist okozna 13. Van egy egész sereg ember, akik a tejtermékekben található telített zsírokat vádolják a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázattal járó diszlipidémia okaként, oksági ok nélküli epidemiológiai vizsgálatok alapján 14 .
A tejben található hasznos anyagok - például kalcium, folsav, B6 és B12 vitamin - csökkentik a homocisztein vérszintjét, amely a szív- és érrendszeri betegségek alapvető etiológiai tényezője, jelezve a tejfogyasztás kardiovaszkuláris védőhatását 15, 16. Azok a tanulmányok metaanalízisei, amelyekre ezek az emberek véleményüket alapozzák, nem erősítették meg a telített zsírokban gazdag természetes ételek fogyasztása és a kardiovaszkuláris kockázat közötti sokszorosan inkriminált kapcsolatot, mert mind az LDL-koleszterin, mind a HDL-koleszterin szintjét növelik - a teljes kardiovaszkuláris hatást. semleges lévén 17 .
Ugyanakkor számos tanulmány a megnövekedett tejtermékek és sajtok fogyasztását társítja az elhízás alacsony előfordulási gyakoriságával, ami sokkal súlyosabb etiológiai tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában vagy súlyosbodásában 18. Tehát, ha az alacsonyabb telített zsírtartalom nem szív- és érrendszeri protektor, akkor a hipotézis, miszerint a kecsketej "csökkenti a koleszterinszintet", erősen leesik, mert a természetes tejben lévő telítetlen zsír, teljesen zsírmentes - legyen az kecske vagy tehén - nem nő a vér aterogenezise vagy trombogenitása, sokkal fontosabb tényezők a szív- és érrendszeri betegségek etiológiájában, mint a telített zsírok étrendi tartalma 19 .
Másodszor, minden állati termék koleszterint tartalmaz. Annak a koncepciónak a forgalmazása, hogy egyes állati termékek "nem tartalmaznak koleszterint" - akár fürjtojásról, kecsketejről vagy Wagyu marhahúsról beszélünk -, csak a jogi definíció szempontjából lehet helyes 20. A "koleszterinmentes" tej jogi meghatározása nem létezik, de az "alacsony zsírtartalmú" tejnek kevesebb, mint 1,8 g/100 ml zsírnak kell lennie. Az "alacsony zsírtartalmú" élelmiszerek nem haladhatják meg a 3 g zsírt/100 g szilárd vagy az 1,8 g zsírt/100 ml folyékony terméket, és a "zsírmentes" ételek nem haladhatják meg a 0,5 g zsírt/100 g termék.
Az Európai Unióban érvényben lévő definíció szerint a természetes kecsketej nem is jelölhető "alacsony zsírtartalmú" címkével anélkül, hogy azt először fölöznék vagy szabványosítanák. Szabványosítással és zsírtalanítással a kecsketej, akárcsak a tehéntej, "alacsony zsírtartalmú" címke alatt forgalmazható - ez teljesen illegális címke, ha a kecsketejből származó friss tejről beszélünk.
A címkézés törvényét eltekintve, táplálkozási szempontból, minden állati eredetű élelmiszer, amelyet táplálkozásilag nem változtatnak zsírtalanító folyamatok, koleszterint tartalmaznak, és a telített zsírsavak arányától függően kisebb-nagyobb mértékben befolyásolják a lipidprofilt., egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen, különösen ezen élelmiszerek hőkezelési módjától függően 21, 22. És - annak ellenére, hogy manapság a táplálkozási szakemberek sokasága tele van népi ötletekkel - a telített zsírokban gazdag ételek termikusan sokkal stabilabbak, mint a többszörösen vagy különösen egyszeresen telítetlen zsírokban gazdagok 23. Szigorúan véve a kecsketej sokkal rosszabb, mint a tehéntej.
A kecsketej kevésbé stabil a hőkezelés szempontjából, mint a tehéntej, a benne lévő anyagok csak akkor érik el a maximális biohasznosulást, ha nyersen fogyasztják, és annak szükségessége, hogy nyersen kell fogyasztani, annak érdekében, hogy valamilyen módon profitálhassanak a fogyasztásából, megkérdőjelezi a tejforrás higiéniáját. kecske és lehetséges táplálék által okozott fertőzések (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella és Escherichia coli) 24, 25 .
Az elhízás, a cukorbetegség, a máj steatosis és a szív- és érrendszeri betegségek kitörései nem annak a következménye, hogy a tudományos világ anyagcsere szempontjából nem tudja, mit csinálnak az ételek, hanem az, hogy a tudományos kutatásokat főként az élelmiszeripar, a gyógyszeripar vagy a fogyókúra finanszírozza. Ezen iparágak pénzügyi ereje és marketingje a fogyasztókat oktatja, nem pedig a biológiát, amely nem tudja biztosítani azokat a passzív és csodálatos megoldásokat, amelyekért a legtöbb fogyasztó hajlandó fizetni.
Az irritábilis bél szindrómában szenvedőkön kívül a kecsketej nem egészséges az egészséges emberek számára, mint a tehéntej. Ha mindkét állatot fűvel etetik és antibiotikum vagy növekedési hormon nélkül nevelik, akkor a kecske- és a tehéntej egyaránt egészséges. És ha a tehenet és a kecskét erőszakkal nevelik antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal, és gabonafélékkel, valamint különféle csont- és vegyszerlisztekkel táplálják - mindkettő teje káros a fogyasztásra, de a kecsketej legalábbis károsabb ötlet, mert 3–3. 4-szer drágább.
Idézett tanulmányok
1. Schleifer, David. Millió dollárt költöttünk, majd valamit meg kellett tennünk az ipari részvétel váratlan következményeivel a transzzsírkutatásban. Bulletin of Science, Technology & Society 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Étrendi, keringő és kiegészítők zsírsavak társítása koszorúér-kockázattal: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Belgyógyászati évkönyvek 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. A kecsketej összetétele és jellemzői: Szemle 1968–1979. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Davidson, G.P. és R.R.W. Townley. A vékonybél szerkezeti és funkcionális rendellenességei a táplálkozási folsavhiány miatt csecsemőkorban. A Journal of Pediatrics 90.4 (1977): 590-594.
5. Turck, D. tehéntej és kecsketej. A táplálkozás és a dietetika világmérete108 (2013): 56.
6. Pfeuffer, Maria és J. Schrezenmeir. A tejben lévő bioaktív anyagok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer és Elizabeth TePas. Tejallergia: Kezelés. Utolsó szakirodalmi áttekintés: 19.1 (2011).
8. Pessler, Frank és Morris Nejat. Anafilaxiás reakció a tehéntej kecsketejére - allergiás csecsemő. Gyermekallergia és immunológia 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali et al. A kecsketej oligoszacharidok gyulladáscsökkentők patkányokban, hapten által kiváltott vastagbélgyulladásban. A Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. és mtsai. Tejzsír és gyomor-bélrendszeri betegségek. Amerikai közegészségügyi folyóirat 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Alfred W. Bosworth és Lucius L. Van Slyke. A Kecsketej és a tehéntej emberi összetétele, a cikk összehasonlítása: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189: www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Doreau, M., D. Bauchart és Y. Chilliard. A tej és a hús zsírsavösszetételének javítása az állatok etetésével. Állattenyésztés-tudomány 51.1 (2011): 19-29.
13. Slyper, Arnold H. Új irányok a gyermekkori aterogenezis és elhízás megelőzésében. Journal of American College of Nutrition 32.5 (2013): 355-358.
14. Crichton, G. E. és M. F. Elias. Tejfogyasztás és szív- és érrendszeri egészség: A Maine-Syracuse tanulmány. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Pfeuffer, Maria és J. Schrezenmeir. A tejben lévő bioaktív anyagok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Tej- és tejfogyasztás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, valamint az összes okból eredő halálozás: a prospektív kohorsz vizsgálatok dózis-válasz metaanalízise. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat 93.1 (2011): 158-171.
17. Huth, Peter J. és Keigan M. Park. A tejtermék- és tejzsírfogyasztás hatása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára: a bizonyítékok áttekintése. Haladás a táplálkozásban: International Review Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. A kalcium és a tejtermékek szerepe az energiafelosztásban és a súlykezelésben. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat 79.5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. és D.A.T. Déli kapu. A szívkoszorúér-betegség: hét étrendi tényező. Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. Az 1924/2006/EK rendelet 2.2. Cikke, EU, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri és mtsai. A különféle főzési eljárások hatása a tenyésztett lazachal lipidminőségére és koleszterin-oxidációjára (Salmo salar). Mezőgazdasági és élelmiszer-kémiai folyóirat 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. et al. Különböző főzési módszerek hatása a lipid-oxidációra és a szabad koleszterin-oxidációs termékek (COP) képződésére a Latissimus dorsiban az ibériai sertések izma. Hústudomány 83.3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. és D.B. Min. Mély zsírtartalmú sütőolajok kémiája. Élelmiszertudományi folyóirat 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. és mtsai. Nyers vagy pasztörizálatlan tej és tejtermékek fogyasztása terhes nők és gyermekek részéről. ” Gyermekgyógyászat 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrán, M. C. és mtsai. A kecsketej antibiotikumainak kimutatására szolgáló receptor-kötő vizsgálatok validálása. Journal of Food Protection® 77.2 (2014): 308-313.