A kecsketej egészségesebb, mint a tehéntej; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
A kecsketej éppolyan egészséges, mint amennyit népszerűsítenek.?
A kecsketejtermelés dinamikusan növekvő ipar, sok országban a gazdaság fontos része. A vaj helyett margarin fogyasztásának ajánlása, a teljes tej helyett teljesen vagy részben fölözött tejtermék, állati tej helyett mandula, szója vagy rizs, újabban, ajánlották a tehéntej kicserélését kecsketejre.
Miután azonban a margarin 1 és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek sajnálatos módon nem eredményeztek minimális kardiovaszkuláris előnyöket 2, a kecsketej másfajta étkezési mód vagy valóban egészségesebb, mint a tehéntej?
Az 1970-es évekre visszavezethető tanulmányok kimutatták, hogy a kecsketej tulajdonságai az állat nevelésének éghajlatától függően eltérőek, a nevelett kecskék esetében alacsony a zsírtartalom. A trópusi területeken a mérsékelt égövi területeken termesztettekhez képest 3. Tehát a kecsketej ajánlása alacsony koleszterintartalmú állati tápláléknak nem megfelelő, legalábbis a tejet termelő kecskétől függően. Azonban a természetes különbségektől eltekintve, amelyeket tudományosan bizonyítottak az azonos fajú tej minőségében és tulajdonságaiban, amelyek a kecsketej közötti tényleges különbségek És tehéntej, ha hasonló körülmények között nevelt állatokról beszélünk?
Ami a vitaminokat és az ásványi anyagokat illeti, a kecsketej több kalciumot, káliumot, klórt és szervetlen foszfort, valamint kevesebb folsavat, B6 és B12 vitamint tartalmaz, mint a tehéntej. . Így az újszülöttek kecsketejjel történő táplálása krónikus hasmenést, dysbiosist, metabolikus acidózist vagy megaloblasztos vérszegénységet okozhat a folát elégtelen bevitele miatt 4. Ezenkívül a kecsketej túl magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik mind a tehéntej, mind az emberi tej esetében, ezért a gyermekek táplálkozásában nem szerepel 5 .
Fehérje szempontból a kecsketej öt fő fehérje a laktózalbumin, a laktoglobulin, a kazein, a kazein és a kazein. Tehéntejben, amely azonban kazeint-1 is tartalmaz (a kecsketejből hiányzik). Másrészt a vizsgálatok azt mutatják, hogy a tehéntejben található különféle peptidek rendkívül előnyösek, immunmoduláló, karcinogén, hipotenzív és antitrombotikus szerepet töltenek be 6. Fehérje szempontból tehát a kecsketejnek nincs semmi előnye a tehéntejjel szemben.
Szénhidrát szempontjából a laktóztartalom különbsége csak 3 mg-mal kevesebb 200 ml kecsketejnél, ugyanannyi tehéntejhez képest. Emiatt és a keresztallergia veszélye miatt a laktóz-intoleranciában vagy a tehéntejfehérje-allergiában szenvedőknek meg kell szüntetniük mind a tehéntejet, mind a tehéntejet. kecske 7.8 .
Az egyetlen potenciális előny, amelyet a kecsketejfogyasztás a tehéntej mellett hoz, az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegek esetében néhány tanulmány bemutatja az oligoszacharidok gyulladáscsökkentő hatását az anyatejben. kecske a bélnyálkahártyán 9. Hangsúlyozni kell azonban, hogy ez a kólika-ellenes hatás nem a tej zsírtartalmának köszönhető, gyermekeknél még a sovány tej is megfordítja 10 .
Lipid szempontból pedig a természetes kecsketej csak 0,1% -kal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tehéntej 11. A kecsketej és a tehéntej egyaránt túlnyomórészt mirisztikus, palmitinsav- és sztearinsav-zsírsavat tartalmaz, amelyek zsírsavaként és telítettségként 75% -ot tartalmaznak, a többit zsírsavak egyszeresen telítetlen - amelyek közül az olajsav leginkább képviselteti magát.
Ezenkívül a fűvel táplált tehenek és kecskék teje körülbelül 4-5% zsírsavat, valamint többszörösen telítetlen linolsavat és linolént tartalmazhat, amely jótékony zsír hiányzik a gabonafélék tejéből. vagy különféle vegyszerekkel, antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal 12. Ami azt az állítólagos hipotézist illeti, hogy "a kecsketej nem tartalmaz koleszterint" - még akkor is téves lenne, ha megváltoztatnánk a "kecsketej nem növeli a koleszterint" értéket. nézőpontok.
Először is, nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a tejben lévő telített zsír diszlipidémiát vagy atherogenezist okozna 13. A nem ok-okozati epidemiológiai vizsgálatok alapján egy egész sereg ember vádolja a tejtermékekben található telített zsírokat a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázattal járó diszlipidémia okaként 14 .
A tejben található hasznos anyagok - például kalcium, folsav, B6 és B12 vitamin - csökkentik a homocisztein vérszintjét, amely a szív- és érrendszeri betegségek alapvető etiológiai tényezője, jelezve a tejfogyasztás kardiovaszkuláris védőhatását 15, 16. Azok a tanulmányok metaanalízisei, amelyekre ezek az emberek véleményüket alapozzák, nem erősítették meg a telített zsírokban gazdag ételek fogyasztása és a kardiovaszkuláris kockázat közötti sokszorosan inkriminált kapcsolatot, mivel mind az LDL-koleszterinszintet növelik., valamint a HDL-koleszterin - a teljes kardiovaszkuláris hatás semleges 17 .
Ugyanakkor számos tanulmány a megnövekedett tej- és sajtfogyasztást társítja az elhízás alacsony előfordulási gyakoriságához, ami sokkal súlyosabb etiológiai tényező a szív- és érrendszeri betegségek kimutatásában vagy súlyosbodásában 18. Ha tehát az alacsonyabb telített zsírtartalom nem szív- és érrendszeri protektor, akkor nagyon alacsony az a hipotézis, miszerint a kecsketej "csökkenti a koleszterinszintet", mert a természetes tej telített zsírja teljesen fölözött - akár kecske, akár tehén nem növeli a vér aterogenezisét vagy trombogenicitását, a szív- és érrendszeri betegségek etiológiájában fontosabb tényezők, mint a telített zsírok étrendi tartalma .
Másodszor, minden állati eredetű termék koleszterint tartalmaz. Annak a koncepciónak a forgalmazása, hogy egyes állati termékek "nem tartalmaznak koleszterint" - akár fürjtojásról, kecsketejről vagy Wagyu marhahúsról beszélünk -, csak a jogi definíció szempontjából lehet helyes 20 . A "koleszterinmentes" tej jogi meghatározása nem létezik, de az alacsony zsírtartalmú tejnek kevesebbnek kell lennie, mint 1,8 g zsír/100 ml. Az alacsony zsírtartalmú ételek nem haladhatják meg a 3 g zsírt/100 g szilárd vagy az 1,8 g zsírt/100 ml folyadékot, és a zsírmentes élelmiszerek nem haladhatják meg a 0,5 g-ot./100 g termék.
Az Európai Unióban hatályos definíció szerint a természetes kecsketej még az "alacsony zsírtartalom" címkével sem katalogizálható, anélkül, hogy azt először lefölöznék vagy szabványosítanák. Szabványosítással és zsírtalanítással a kecsketej a tehéntejhez hasonlóan "alacsony zsírtartalmú" címke alatt forgalmazható - ez teljesen illegális címke, ha a kecskékből származó friss tejről beszélünk.
A címkék törvényét eltekintve, táplálkozási szempontból, minden állati eredetű élelmiszer, amelyet táplálkozási szempontból nem változtatnak zsírtalanító folyamatok, koleszterint tartalmaznak, és kisebb-nagyobb hatással vannak a lipidprofilra, a telített zsírsavak arányától függően, egyszeresen és többszörösen telítetlen és tartalmazott, különösen ezen élelmiszerek hőkezelési módjától függően 21, 22. És a mai "táplálkozás" sokasága ellenére, amelyek tele vannak népi ötletekkel - a telített zsírokban gazdag ételek termikusan sokkal stabilabbak, mint a többszörösen vagy különösen egyszeresen telítetlen zsírok 23. Szigorúan véve a kecsketej sokkal rosszabb, mint a tehéntej.
A kecsketej termikus előkészítésében kevésbé stabil, mint a tehéntej, a benne lévő anyagok maximális biohasznosulást csak főzve fogyasztják, és annak szükségessége, hogy nyersen fogyasztják, annak érdekében, hogy bármilyen módon profitálhassanak fogyasztásából. tárgyalja a kecsketejforrás higiéniáját és a lehetséges élelmiszer-eredetű fertőzéseket (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella és Escherichia coli) 24, 25 .
Az elhízás, a cukorbetegség, a máj steatosis és a szív- és érrendszeri megbetegedések nem annak a ténynek a következményei, hogy a tudomány világa nem tudja, hogy az ételek metabolikus szempontból mit csinálnak, hanem az a tény, hogy a kutatás tudományos. elsősorban az élelmiszeripar, a gyógyszeripar vagy a súlycsökkentő ipar finanszírozza. Ezen iparágak pénzügyi ereje és marketingje a fogyasztókat oktatja, nem pedig az a biológia, amely nem tudja biztosítani azokat a passzív és csodálatos megoldásokat, amelyekért a legtöbb fogyasztó hajlandó és hajlandó fizetni.
Az irritábilis bél szindrómában szenvedőkön kívül az egészséges emberek számára a kecsketej nem egészségesebb, mint a tehéntej. Ha mindkét állatot fűvel etetik és antibiotikum vagy növekedési hormon nélkül nevelik, akkor a kecske- és a tehéntej egyaránt egészséges. És ha a teheneket és kecskéket erőszakkal nevelik antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal, és gabonafélékkel, valamint különféle csont- és vegyszerlisztekkel táplálják - mindkettő tej káros a fogyasztásra, de a tej A kecske legalább károsabb ötlet, mert 3-4-szer drágább.
Idézett tanulmányok
1. Schleifer, David. Millió dollárt költöttünk, majd valamit meg kellett tennünk az ipari részvétel váratlan következményeivel a transzzsírkutatásban. Bulletin of Science, Technology & Society 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Étrendi, keringő és kiegészítők zsírsavak társítása koszorúér-kockázattal: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Belgyógyászati évkönyvek 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. A kecsketej összetétele és jellemzői: 1968. évi 1979. évi áttekintés. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Davidson, G.P. és R.R.W. Townley. A vékonybél szerkezeti és funkcionális rendellenességei a táplálkozási folsavhiány miatt csecsemőkorban. A Journal of Pediatrics 90.4 (1977): 590-594.
5. Turck, D. tehéntej és kecsketej. A táplálkozás és a dietetika világmérete108 (2013): 56.
6. Pfeuffer, Maria és J. Schrezenmeir. A tejben lévő bioaktív anyagok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer és Elizabeth TePas. Tejallergia: Kezelés. Utolsó szakirodalmi áttekintés: 19.1 (2011).
8. Pessler, Frank és Morris Nejat. Anafilaxiás reakció a kecsketejre egy tehéntej allergiás csecsemőben. Gyermekallergia és immunológia 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali et al. A kecsketej oligoszacharidok gyulladáscsökkentők patkányokban, hapten által kiváltott vastagbélgyulladásban. A Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. és mtsai. Tejzsír és gyomor-bélrendszeri betegségek. Amerikai közegészségügyi folyóirat 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Alfred W. Bosworth és Lucius L. Van Slyke. A Kecsketej és a tehéntej emberi összetétele, a cikk összehasonlítása: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189: www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Doreau, M., D. Bauchart és Y. Chilliard. A tej és a hús zsírsavösszetételének javítása az állatok etetésével. Állattenyésztés-tudomány 51.1 (2011): 19-29.
13. Slyper, Arnold H. Új irányok a gyermekkori aterogenezis és elhízás megelőzésében. Journal of American College of Nutrition 32.5 (2013): 355-358.
14. Crichton, G. E. és M. F. Elias. Tejfogyasztás és szív- és érrendszeri egészség: A Maine-Syracuse tanulmány. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Pfeuffer, Maria és J. Schrezenmeir. A tejben található bioaktív anyagok, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. British Journal of Nutrition 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Tej- és tejfogyasztás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása, valamint az összes okból eredő halálozás: a prospektív kohorsz vizsgálatok dózis-válasz metaanalízise. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat 93.1 (2011): 158-171.
17. Huth, Peter J. és Keigan M. Park. A tejtermék- és tejzsírfogyasztás hatása a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára: a bizonyítékok áttekintése. Haladás a táplálkozásban: International Review Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. A kalcium és a tejtermékek szerepe az energiafelosztásban és a súlykezelésben. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat 79.5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. és D.A.T. Déli kapu. A szívkoszorúér-betegség: hét étrendi tényező. Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. В, az 1924/2006/EK rendelet, EU, 2.2 cikk, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri és mtsai. A különféle főzési eljárások hatása a tenyésztett lazachal lipidminőségére és koleszterin-oxidációjára (Salmo salar). Mezőgazdasági és élelmiszer-kémiai folyóirat 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. et al. Különböző főzési módszerek hatása a lipid-oxidációra és a szabad koleszterin-oxidációs termékek (COP) képződésére a Latissimus dorsiban az ibériai sertések izma. Hústudomány 83.3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. és D.B. Min. A mélyzsíros sütőolajok kémiája. Élelmiszertudományi folyóirat 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. és mtsai. Nyers vagy pasztörizálatlan tej és tejtermékek fogyasztása terhes nők és gyermekek részéről. • Gyermekgyógyászat 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrön, M. C. és mtsai. A kecsketej antibiotikumainak kimutatására szolgáló receptor-kötő vizsgálatok validálása. Journal of Food Protection® 77.2 (2014): 308-313.
Táplálkozási-dietetikus vagyok, akit az Oktatási Minisztérium akkreditált a táplálkozás-dietetika alapképzés alapján. Kezdetben a bukaresti Carol Davila Orvostudományi Karon fiziotokinetoterápiára szakosodtam. Aztán elvégeztem a táplálkozás és dietetika második fokozatát, a táplálkozástudományi mestert, valamint az onkológiai és onkológiai táplálkozástudományi doktori címet az emlőrákos betegek számára.