A kedvéért folytatott együttműködés kifinomult művészete

A japán szakék gazdag aromás palettával rendelkezik, amelyet semmi irigyelni nem lehet a borra. Tökéletesen passzolnak az európai fogásokhoz, és egy teljes menüt kísérnek.

Richard Blin szaké sommelier-ként dolgozik.

Szélességeinken az erjesztett rizsből készített japán ital továbbra is kevéssé ismert. A kínai szakéval ellentétben, amelyet világszerte széles körben demokratizálnak, a japán szaké nem desztillált ital. Csakúgy, mint a sör esetében, amelynek gyártása hasonló, itt sem szakéfőzdékről, hanem sörfőzdékről beszélünk. Ami az alkoholtartalmat illeti, 15% körüli, ami ezt a különlegességet összehasonlítja a borral. "Körülbelül 600 aroma van a kedvéért, szemben a 200-300 borral" - mondja Richard Blin, szaké sommelier és menedzser a meyrini Kamome étteremben (GE). A víz minősége, - "a sommelier szerint" az Evianhoz hasonló könnyű vizet nehéznek tartják Japánban ", a rizs minősége, polírozási sebessége, az élesztő választása, pasztőrözés vagy sem, szűrés vagy sem. a szaké ízét befolyásoló paraméterek közül.

Ezt az italt két fő kategóriába sorolják: olyan szakék, amelyek erjedése természetes módon leáll, például a junmai, „finomabb és finomabb”. És azok, ahol alkoholt adnak az erjedés leállításához, például honjozo, "szárazabb, kifejezettebb alkoholos ízű" - mondja Richard Blin. Például a rizs polírozási aránya, amely a palackok egyik fontos eleme - minél csiszoltabb a rizs, annál rangosabb lesz a szaké -, a sok alkategória egyike.

---