A kefir 5 bevált egészségügyi előnye 3 kellemes recept
A kefir erjesztett tej, és a joghurt egészségesebb alternatívájának tekinthető. Gazdag Probiotikumok és tápanyagok.
Egyre többen fedezik fel a kefirt, mint a tej vagy a joghurt helyett a tejtermékek jobb változatát. Néhány évvel ezelőtt saját kefirt kellett készítenie, ha meg akarta inni, vagy egészséges élelmiszerboltokban vásárolta meg. Mára azonban annyira megnőtt a kereslet, hogy a normál szupermarketekben akár különböző márkák közül is választhat.
Ebben a cikkben meg fogja találni azokat a (bizonyított) egészségügyi előnyöket, amelyeknek a kefir köszönheti népszerűségét.
Itt megtudhatja:
- Mi is pontosan a kefir
- Milyen típusú kefirek vannak
- A kefir tápértéke
- Milyen egészségügyi előnyei vannak a kefirnek
- Hogyan készítsd el magadnak a kefirt
A végén pedig bemutatunk néhány finom kefir receptet, amelyekkel azonnal felfedezheted, milyen finom az íze.
Mi az a kefir?
A tejsavbaktériumok és az élesztő a tejben található laktózzal (tejcukor) táplálkoznak. A kefir mindenféle tejből készíthető, amely szénhidrátot (cukrot) tartalmaz. Leginkább tehéntejet használnak, de készíthető kecske- és juhtejből, valamint rizsből vagy szójatejből is.
A legújabb trend az, hogy kefirt készítenek kókusztejből vagy kókuszvízből. Hogyan teheti meg ezt saját maga, a cikk lentebb megtudhatja.
Felesleges hibákat követ el, amelyek késleltetik a fogyást?
A kefir eredete
Még akkor is, ha a kefir egy viszonylag új divatnak tűnik az egészséges táplálkozás világában, évezredek óta valóban részeg.
Valószínűleg először északon készítettek kefirt Kaukázus gyártott. Más szavakkal, egy olyan területen, amely ma Oroszország és Grúzia határán helyezkedik el.
Azok a törzsek, akik ekkor ezen a területen éltek, egyszerű, tehén- és kecsketejjel töltött bőrzsákokban erjesztették a kefirszemeket vagy a kefirgombát. Ezek a zsákok a bejárati ajtón lógtak, és mindenkit arra kértek, hogy menjen be vagy ki, hogy nyomja össze a zsákot, hogy a tej jól keverhető legyen a kefirszemekkel, és az erjedési folyamat folytatódjon.
A zsákba folyamatosan új tejet adtak, anélkül, hogy valaha is teljesen kiürült volna. A kefir készítése folyamatos folyamat volt, amely soha nem állt le.
Az emberek azt hitték, hogy a kefir erőt ad nekik, amit elveszítenek, ha a kefirszemek mások kezébe kerülnek. Éppen ezért a kefirszemeket évszázadokig titokban tartották, és nemzedékről nemzedékre adták tovább.
Csak a 19. század végén állították elő először a kefirt iparilag. Ennek oka az volt, hogy úgy gondolták, hogy ez segíthet a tuberkulózis ellen. Ez Moszkvában történt, ahol az 1930-as években nagy mennyiségben gyártottak kefirt.
A kefir népszerű tejtermékké vált Oroszországban. Az egy főre eső kefirfogyasztás Oroszországban évi 4,5 liter. Sok kefirt isznak a kelet- és észak-európai országokban, Oroszország környékén.
A kaukázusi lakosság körében, akik régóta fogyasztanak kefirt, viszonylag sok százéves ember él. A kefir részben ennek a ténynek köszönheti népszerűségét. Nem ismert, hogy ez az etnikai csoport valóban köszönheti-e jó egészségét a kefir gombának, vagy más ételnek, vagy bizonyos életkörülményeknek.
laktóz
Mivel a tejsavbaktériumok és az élesztő laktózzal táplálkoznak, a kefir laktóztartalma alacsonyabb, mint a normál tejé. Ezért nevezik a kefirt néha laktózmentesnek. Ez azonban nem így van.
Az erjedési folyamat után a kefir még mindig a tej eredeti mennyiségének 20-50% -át tartalmazza.
A tejsavbaktériumok és az élesztők a tejcukor nagy részét tejsavvá alakítják, ami a kefir savanyú ízét adja.
Kefir és laktóz intolerancia
Mivel a kefir (sokkal) kevesebb laktózt tartalmaz, mint a szokásos tej, ezért jobban tolerálják azokat az emberek, akiknek problémái vannak a laktózzal.
Bizonyos típusú kefirszemek jellemzők aktív β-galaktozidázok-Enzimek (Laktáz), amelyek fogyasztása után is aktívak maradnak. Ezáltal ezeknek a kefirszemeknek a kefirje valóban alkalmas a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
A laktáz a laktóz glükózzá és galaktózzá történő hidrolíziséhez vezet.
Ha a vásárolt kefir valóban laktózmentes, ezt kifejezetten feltüntetik a csomagoláson.
Itt még nem találtam laktózmentes kefirt nálunk, de Kaliforniában. Ki tudja, talán hamarosan itt is lesz.
A laktóz-intoleranciában szenvedőknek inkább kefirt kell készíteniük növényi tejpótló, például mandula-, rizs-, szója- vagy kókusztej alapján. Egy másik lehetőség az lenne Víz kefir.
A vízi kefir víz hozzáadásával, szárított gyümölcs hozzáadásával készül. Az aszalt gyümölcs a szükséges cukrot a vízbe juttatja, amelyből a tejsavbaktériumok és az élesztő táplálkozhatnak. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készítsen vizes kefirt.
Szeretne egy példát egy heti fogyókúrás menüre, beleértve a recepteket és a bevásárlólistát?
Kattintson ide, és ingyen elküldöm Önnek.
Kefirszemek, kefirgombák vagy kefirszemek
A kefirszemek átmérője 1-10 cm, és kicsit olyan, mint a gumi. A kefirszemek lassan nőnek, és egyre nagyobb kefirszemcsékké válnak. A mikroorganizmusok a tejben lévő laktózon keresztül nőnek.
Ha saját kefirt készít, akkor azt tapasztalja, hogy a kefirszemek mennyisége körülbelül 2 hét alatt megduplázódott. Akkor a kefir gabona felével másnak is örömet okozhat.
A kefirszemek apró karfiolfejeknek tűnnek. Ezek azonban nem növények, nem is joghurtnövények vagy kefirvirágok, ahogy néha nevezik, hanem egy közösség (szimbiózis), amelyben a különböző mikroorganizmusok harmonikusan együtt élnek.
A kefirszemek anaerob tejsavbaktériumokból állnak. Ez azt jelenti, hogy oxigén nélkül is képesek megtenni. Ezért gond nélkül száríthatók vagy fagyaszthatók. A szénhidrátokat (cukrokat) tejsavvá alakítják.
A kefirszemcsék nem érintkezhetnek fémmel. Ellenkező esetben a hatás csökken, mivel a fém megtámadja a gumókat. Tehát, ha maga szeretne kefirt készíteni, akkor mindig műanyag szűrőt és fakanalat kell használnia.
Tucatnyi különféle tejsavbaktérium létezik. E törzsek egy része testünkben is él; a belekben és a hüvelyben. Nagyon fontosak az egészséges bél- és hüvelyflóra szempontjából. Egyes törzsek a fogszuvasodást is okozhatják, mert a szájban termelt tejsav károsítja a fogakat.
A kefirszemekhez használt szárak főleg ilyen típusúak Lactobacillus nál nél. Ezek a törzsek termelnek óramutató járásával megegyező irányban tejsav. Az óramutató járásával megegyező irányban a tejsavat jól felszívja a szervezet, mert azonos a szervezet saját tejsavjával.
A Lactobacillus törzseket "jó baktériumoknak" tekintik. Ők a probiotikumok, ahogy ilyen szépen hívják őket.
Összesen körülbelül 30 baktériumtörzs található a kefirszemben, beleértve az élesztőfajtákat is, amelyek együtt alkotják az alapot. A kefirben található összes tejsavbaktériumban közös, hogy dektrotoráló tejsavat termelnek.
Ha hozzáadja a tejhez a kefirszemeket, megkezdi az erjedési folyamatot. 10-25 Celsius fok közötti hőmérsékleten működik a legjobban.
Ahhoz, hogy jó kefirt kapjon, hagyja, hogy legalább 24 órán át, de legfeljebb 4 napig erjedjen. Az, hogy pontosan mennyi ideig kell hagynia a tejet erjedni, a felhasznált kefirszemek minőségétől, a tej- és kefirszemek arányától, a hőmérséklettől és az évszakától függ.
A tejsav mellett a kefirszemek baktériumai és élesztője is termelődik szénsav és alkohol. A kefir a szén-dioxid miatt kissé habzik vagy gyöngyöz.
Általában nem fogja megkóstolni az alkoholt. A kefir 0,2% és 2% közötti alkoholt tartalmaz. Minél tovább hagyja a tejet erjedni, annál magasabb lesz az alkoholtartalom.
A szupermarketben vásárolt kefir tartalmaz egyik sem Alkohol (hacsak a csomagoláson nincs feltüntetve). A szupermarketből származó kefir valójában nem is igazi kefir. Előállításánál nem használnak valódi kefirszemeket, de a tejbe egyszerűen hozzáadnak élesztő nélküli baktériumok keverékét.
Az élesztő kihagyásával megakadályozzák a nyomás felhalmozódását a csomagolásban (kidudorodó fóliatartó fedél) és az alkoholt is. Az élesztő elhagyásával azonban ez a kész kefir más összetételű is lesz, mint a házi (hagyományos) kefir.
erjesztés
A kefir mellett számos más étel is előállítható erjesztéssel, például joghurt, sajt, savanyú káposzta, bor, sör, kovászos kenyér, száraz kolbász, tempe, kimchi, ecet és savanyúság.
Élelmiszerek - például zöldségek, hús és hal - erjesztését évezredek óta gyakorolják, főleg abból a célból, hogy az élelmiszer hosszabb ideig tartson. Az erjedés megváltoztatja az étel ízét is.
Éppen ezért manapság az ételeket főleg a változó íz miatt és kevésbé azért erjesztik, hogy hosszabb ideig tarthassanak.
Erjesztett étel fogyasztásával jó baktériumokat fogyaszt, amelyek fontosak a kiegyensúlyozott bélflóra számára. A probiotikumok a rossz baktériumok eltávolításával segítik az emésztőrendszert. Ez egészségügyi előnyökhöz és így kevesebb betegséghez vezet.
A probiotikumok a következő egészségügyi előnyökkel járnak (forrás):
- Javítják az emésztést
- Szabályozzák az emésztőrendszer mikroorganizmusait
- Erősítik az immunrendszert
- Védnek a fertőzések (tudatalatti gyulladás) ellen
- Biztosítják a tápanyagok jobb felszívódását az élelmiszerekből
- Alacsonyabb koleszterinszint
- Csökkentse a vastagbélrák kockázatát
- Segítsen a testnek a kalcium jobb felszívódásában
- Csökkentse az allergia kockázatát néhány embernél
Manapság valóban nincs szükség az étel erjesztésére.
A tejtermékek tartósabbá tétele érdekében pasztőrözik (melegítik). Ennek során nemcsak a rossz baktériumok pusztulnak el, hanem a jó baktériumok is, és ez természetesen a mai élelmiszer-feldolgozás egyik fő hátránya. Így fogyaszt kevesebb jó baktériumot, ezért aktívan meg kell keresnie a jó baktériumok forrásait, például a kefirt.
A különbség a kefir és a joghurt között
A kefirben és a joghurtban sok a közös, de vannak fontos különbségek is. Mindkettő tejből készül, és ízükben is hasonlóak. Mindkettő kissé savanykás, friss ízű.
A joghurt sűrű, és általában kanállal eszik. A kefir vékonyabb, mint a joghurt, de vastagabb, mint a tej. Ihat kefirt, mint joghurtot.
Mivel a kefir és a joghurt egyaránt tejből készül, hasonló tápértékkel rendelkeznek. Kiváló minőségű fehérje, kalcium, foszfor, kálium, A- és B-vitaminok jó forrásai.
A kefir általában valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a szokásos joghurt. Ez annak köszönhető, hogy a kefirben lévő laktóz (azaz tejcukor) részben tejsavvá alakul.
A kefir zsírtartalma attól a tejtől függ, amelyből készítik. Nem fog változni, mert a baktériumok nem táplálkoznak zsírsavakkal.
A kefir és a joghurt közötti fő különbség a probiotikus kultúrák között van. A kefir háromszor annyi probiotikumot tartalmaz, mint a joghurt, és több különböző típusú jó baktérium.
A kefirben általában 12 aktív és élő baktériumkultúra található, míg a joghurtban legfeljebb 6. Ez a fő oka annak, hogy sok ember a joghurtot kefirre cserélje.
Íme a 12 probiotikus kultúra a kefirben:
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus Rhamnosus
- Streptococcus diacetylactis
- Lactobacillus Plantarum
- Lactobacillus Casei
- Saccharomyces Florentinus
- Leuconostoc cremoris
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Lactobacillus Acidophilus
- Bifidobacterium Lactis
- Lactobacillus reuteri
A kefir és a joghurt egyaránt tartalmaz torzító tejsavat.
A kefir tápértéke
A kefir tápértéke "nyersanyagától" függ. Ez lehet tej, de víz vagy növényi tej is.
Az itt felsorolt tápértékek a szerves teljes tejből készült tejkefiréi.