A kén szerepe a fekélyes vastagbélgyulladás gyomor-bél társadalmában
A táplálkozás szerepe a fekélyes vastagbélgyulladás kapcsán érdekes kutatásokat mutat be. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a kén felelős lehet a fekélyes vastagbélgyulladás egyes tüneteinek súlyosbításáért egyes emberekben.
Mi a kén?
A kén, egy szerves vegyi anyag, különféle ételekben található meg, beleértve a tojást, sajtot, teljes tejet, fagylaltot, majonézt és szójatejet. Minden fehérjében jelen van, és létfontosságú a fehérjék szerkezetének stabilizálása szempontjából. A kénalapú anyagokat (szulfidok, szulfitok) szintén használják élelmiszer-adalékanyagként.
A szulfitok általában nagyon hasznos vegyületek, mivel funkcióik sokfélék, különös tekintettel az élelmiszer-tartósításra. Ők:
- megakadályozza az ételek pigmentációjában bekövetkező változásokat (Maillard-reakció), különösen azok esetében, amelyek vágásra kerülnek
- a bor vagy a sör erjesztése során megakadályozza a mikrobiális növekedést
- - étkezési keményítők fehérítésére szolgálnak, és
- fenntartani bizonyos gyógyszerek stabilitását és terápiás aktivitását.
A kén hátránya, hogy a lakosság 1% -a érzékeny a szulfitokra. Ezekben az emberekben a szulfitok fogyasztása során az enyhétől a súlyosig terjedő reakciók változnak, a leggyakoribb reakció a légutak összehúzódása. A szulfitok iránti érzékenység bármikor előfordulhat, és a kiváltó tényező ismeretlen. A kortikoszteroidoktól függő asztmában szenvedők, vagy azok, akik súlyos tüneteket mutatnak, nagy kockázattal járnak a szulfitok iránti érzékenység kialakulásában. És most úgy tűnik, hogy ezek az anyagok negatív hatást gyakorolhatnak fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegeknél.
Hogyan lehet rossz a kén?
A bélben élő baktériumok az élelmiszerekben lévő ként hidrogén-szulfiddá alakítják az erjedés folyamata során. Ez az erősen mérgező termék felelős a gáz elhaladásával járó kellemetlen szagért, hasi fájdalmat, valamint gyakori és sürgős WC-beutalást okozhat. A vastagbél belsejét szegélyező sejtek normálisan képesek elnyelni és méregteleníteni a gázt, de a fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedőknél két probléma merül fel. Először úgy tűnik, hogy a fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegek abnormális mennyiségű hidrogén-szulfidot termelnek, másodszor pedig nehezebben tudják lebontani ezt a gázt (valószínűleg a bélbélés gyulladása miatt). Ez a felesleges gáz tovább károsíthatja a vastagbél bélését.
A hidrogén-szulfidnak számos káros hatása lehet a bélre, és hozzájárulhat a fekélyes vastagbélgyulladás patogeneziséhez. Kimutatták, hogy a hidrogén-szulfid növeli a hámpermeabilitást és befolyásolja a gát funkcióját. Vagyis csökkenti a beleket bélelő sejtek védő funkcióját. Állatkísérletek arra utalnak, hogy a vegyület nagy koncentrációja sejthalált, a serlegsejtek elvesztését, a kripták felépítésének torzulását és a nyálkahártya felszíni fekélyesedését idézheti elő. Kimutatták továbbá, hogy csökkenti az immunrendszer hatékonyságát a baktériumok befogásában és elpusztításában. Mindezek a példák rávilágítanak a hidrogén-szulfid potenciálisan toxikus hatásaira a vastagbélben lévő sejtekre.
Az ezen megállapításokat alátámasztó további kutatások azt mutatták, hogy a redukált kénvegyületek növekedése a butirát oxidációjának reverzibilis gátlását eredményezi. A vajsav, egy rövid láncú zsírsav, szintén a vastagbél fermentációjának terméke, de a hidrogén-szulfiddal ellentétben ez egy nélkülözhetetlen vegyület, amely biztosítja a vastagbél bélését borító sejtek által igényelt anyagcsere-energia 70% -át a belek különböző energiaforrásokat használnak). Tanulmányok, amelyek során biopsziákat vettek a vastagbélbélésből, azt mutatják, hogy fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegeknél a nyálkahártya sejtekben a butirát oxidációja zavart.