A kenyér egészséges vagy egészségtelen

A kenyér az egyik legnépszerűbb alapvető élelmiszer ebben az országban, amelyet a fajták lenyűgöző változata tükröz. Ennek ellenére bizonytalan a népszerű tészta egészségügyi vonatkozása. Magas szénhidráttartalma miatt a kenyér gyanúja szerint hízik és emésztőrendszeri panaszokat is okoz. A lisztérzékenység - a glutén intolerancia - többnyire a kenyérrel társul. Tehát mennyire egészséges a kenyér? Az alábbiakban megvizsgáljuk ezt a kérdést. Emellett tippeket kap a tárolással, az eltarthatósággal és a kenyér készítésének tendenciájával kapcsolatban.

Milyen típusú kenyerek vannak?

Sokunk számára a kenyér az első számú élelmiszer. Akár a pékségből, akár a szupermarketből vásároljuk, vagy saját kenyerünket sütjük - a lényeg, hogy jó íze legyen. Mindenesetre a népszerű pékáruk fontos energiaforrást jelentenek, és mindenekelőtt a teljes kiőrlésű kenyér számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Különbséget tesznek a klasszikus kenyér különféle fajtái között. A felhasznált sütési keverék itt döntő jelentőségű, vagyis a liszt. Durván megkülönböztetünk:

  • Búza kenyér (legalább 90% búza)
  • Vegyes búza kenyér (51% és 89% közötti búza)
  • Vegyes rozskenyér (51–89% rozs)
  • Rozskenyér (legalább 90% rozs)

A régiótól függően vegyes kenyeret is neveznek barna kenyér vagy Fekete kenyér kijelölt. A kifejezés fehér kenyér másrészt kivonólisztből készült búzakenyeret jelöl.

egészségtelen

Teljes kiőrlésű kenyér - mit jelent?

A teljes kiőrlésű kenyér őrölt vagy őrölt teljes kiőrlésűből készül. Szemben Kivonat lisztet ("fehér liszt" vagy "fehér liszt" is) nemcsak az endospermiumot használják, hanem a héját és a palántát is. A teljes kiőrlésű gabonát, a teljes kiőrlésű lisztet vagy a teljes kiőrlésű lisztet legalább 90% -ra kell feldolgozni, hogy a "teljes kiőrlésű kenyér" kifejezés érvényes legyen.

Egyébként: Egy sötét színű csak részben jelzi a kenyér magas teljes kiőrlésű gabonatartalmát. A kenyér különösen egészséges megjelenése érdekében gyakran karamellsziruppal, sült malátával vagy malátakivonattal színezik. A kovász, a teljes kiőrlésű liszt, a víz és a só kenyere valójában meglehetősen világos vagy szürke-barna színű.

Kenyér: nagy változatosság

Kényeztetve vagyunk, ha helyi kenyérről van szó. Végül is Németország több mint 300 különféle kenyérrel szerez gólt. A már leírt fajták mellett vannak diétás kenyerek, speciális gabonákból készült kenyerek, állati és növényi adalékokkal ellátott kenyerek, vagy kenyerek, amelyek tápanyagtartalma megváltozott.

Ismert Különleges kenyerek például:

  • Gluténmentes kenyér
  • Cukorbeteg kenyér
  • Alacsony szénhidráttartalmú kenyér/fehérjetartalmú kenyér
  • Sötét kenyér
  • Chia kenyér
  • Többszemű kenyér
  • Zabkenyér
  • kukorica tenyésztett
  • Hajdina kenyér
  • joghurtos kenyér
  • Író kenyér
  • krumplikenyér

Az elkészítési lehetőségek is nagyon sokfélék: a kenyér kiadós lehet, például sajttal és kolbásszal, vagy édes - például lekvárral. Mindenféle ízletes kenyér recept további változatosságot kínál.

Hány kalóriája van a kenyérnek?

Egészséges kenyér kevés kalóriával, ezt keresik a táplálkozástudatos emberek. De hány kalória van valójában egy szelet kenyérben? Természetesen - kitaláltad - a fajtától függ.

És melyik kenyérben van a legkevesebb kalória? Alapszabályként a teljes kiőrlésű kenyér kevésbé fontos, mint a kivonatlisztből készült kenyér. A vegyes kenyér középen helyezkedik el. 100 gramm kenyérért (ez körülbelül két szeletnek felel meg):

  • kb. 190 kcal teljes kiőrlésű gabona esetében
  • körülbelül 220 kcal vegyes kenyérhez
  • 240–260 kcal fehér kenyérhez

Az olyan kiegészítők, mint az olajos magvak, diófélék, tej vagy joghurt növelik a szelet kenyér kalóriáját.

A kenyér egészséges vagy egészségtelen?

Újra és újra megvitatják, hogy a kenyér egészséges vagy egészségtelen-e. A válasz egyértelmű: A gabonatermékek nélkülözhetetlen szénhidrát- és rostforrások. Ebből a szempontból csökkentik az elhízás, a cukorbetegség, a lipidanyagcsere rendellenességeinek és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) tíz szabályt határozott meg az egészséges étrendre vonatkozóan. Ebben egyértelműen a teljes kiőrlésű változat választását szorgalmazza a gabonafélék, például kenyér, tészta, rizs és liszt kiválasztásakor. Nem csak hosszabb ideig tölt fel, mint a fehér lisztből készült termékek, hanem többel is egészséges összetevők.

Miért egészséges a teljes kiőrlésű kenyér, és hosszabb ideig tölt

Vitathatatlan, hogy a teljes kiőrlésű kenyér előnyösebb, mint a más típusú kenyér, különösen a fehér kenyér. A gabona minden alkotóelemét itt használják, beleértve a héjat és a palántát is. A tálban vitaminok és ásványi anyagok sokasága található. Összességében a teljes kiőrlésű kenyér több kiváló minőségű szénhidrátot, rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér kenyér.

A fehér lisztből készült termékekkel szemben a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb. Ez is hosszabb ideig telít. Ennek oka a hosszú szénláncú szénhidrátok és a nagy mennyiségű nehezen emészthető rost. Testünk nem képes olyan gyorsan felszabadítani belőle az erőt. A cukor lassabban szabadul fel a vérbe, így a teljes kiőrlésű kenyér hosszabb távon biztosít energiát.

Ezzel szemben a fehér liszt megszabadul a héjától és a palántától. Csak az endospermiumból áll, amely főleg keményítőt tartalmaz. Ez gyorsan megemészthető, és glükóz formájában energiát szabadít fel a szervezetben. Az inzulinszint ugrásszerűen emelkedik - sokkal gyorsabban éhes vagy.

A teljes kiőrlésű kenyér összetevői

A teljes kiőrlésű kenyér tele van egészséges összetevőkkel. Az alábbi vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek is vannak a fehér kenyérben, de arányuk különösen nagy a teljes kiőrlésű kenyérben:

  • B1, B3 és B6 vitaminok, valamint biotin (B7 vitamin)
  • E-vitamin
  • Folsav
  • Vas
  • magnézium
  • kálium
  • foszfor
  • réz
  • cink-
  • szelén
  • jód
  • fluor

Kovászos kenyér: így tolerálják a teljes kiőrlésű gabonákat

A kovászból készült teljes kiőrlésű kenyér különösen emészthető. A gabonafélék fitint tartalmaznak, olyan anyagot, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni. A fitáz enzim aktiválásával a kovász segít lebontani a fitinsavat.

Ez megkönnyíti az értékes ásványi anyagok használatát is. A kovászos kenyérben lévő sav megakadályozza a penészedést és véd más kenyérbetegségekkel, például a baktériumok által okozott húrokkal szemben is. Ezenkívül a teljes kiőrlésű kovászos kenyér sokáig friss marad.

Mennyi kenyér naponta egészséges?

A kenyér egészséges és hozzájárul az egészséges étrendhez. A Német Táplálkozási Társaság javasolja legalább 30 gramm élelmi rost fogyasztását teljes kiőrlésű termékekből, zöldségekből, hüvelyesekből és gyümölcsökből. A teljes kiőrlésű termékek vonatkozásában ez kb négy-hat szelet kenyér (200-300 gramm) naponta. Itt gabonapelyhet, burgonyát vagy teljes kiőrlésű rizst is használhat.

Búza kenyér: jobb, mint a hírneve?

A kivonatlisztből készült kenyér nem versenyezhet a teljes kiőrlésű kenyérrel, az biztos. A héj és a palánta kiszűrése után a fehér lisztből készült kenyér sokkal kevesebb rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű kenyér.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden világos búza kenyér fordítva egészségtelen, éppen ellenkezőleg. A teljes kiőrlésű lisztből készült búzakenyér nemcsak könnyen emészthető, hanem sokkal több rostot, vitamint és ásványi anyagot is biztosít, mint a hagyományos kivonatlisztből készült fehér kenyér.

Kenyér: vigyázzon a glutén intoleranciával

Néhány ember nem tolerálja a kenyeret, és kólikával, hasmenéssel, székrekedéssel, émelygéssel vagy hányással reagál. Ennek oka általában a kenyérben található glutén intoleranciája. Ez egy specifikus fehérje, amely biztosítja, hogy a kenyér jól keljen és légies legyen. Az ilyen intoleranciában - más néven celiakia - szenvedő embereket a legrosszabb esetben a hosszú távú hiánytünetek és az alsúlyosság veszélye fenyegeti.

Általában lehet Gluténfehérje - amelyet sokféle gabona tartalmaz - nem károsítja a testet. A lisztérzékenységben szenvedőknél azonban elpusztítja a vékonybél bélés bélbolyhait. Ennek eredményeként a tápanyagok már nem képesek megfelelően felszívódni. Ha már celiakia van, akkor egész életen át tartó gluténmentes étrendet javasolnak, amelynek eredményeként az érintett bélbolyhok általában teljesen felépülnek. A tünetek mentessége gluténmentes étrenden teljesen lehetséges.

Melyik kenyér gluténmentes?

A ragadós fehérje elsősorban a búza, a rozs, az árpa és a zab magjában található meg. A hagyományos kenyér tabu az intoleranciában szenvedők számára. Olyan alternatívákhoz kell folyamodnia, amelyek jól felszerelt üzletekben kaphatók.

Gluténmentes kenyerek áll például:

  • Hajdina liszt
  • Kölesliszt
  • Gesztenyeliszt
  • burgonyaliszt
  • Kukoricadara
  • Rizs liszt
  • Quinoa liszt
  • Amarant liszt

Nem ritka, hogy az érintettek gluténmentes kenyeret sütnek maguk. Ehhez csak egy kis szakértelemre van szükség az összetevők összetételében, mert a kenyér nem emelkedik olyan jól, amint hiányzik a glutén. A gluténmentes kenyérre azonban ma már számos recept és gyakorlati tipp található az interneten vagy a speciális receptkönyvekben.

A kenyér valójában vegán?

A kenyér, amely az alapösszetevőkből, azaz lisztből (vagy belőle készült kovászból), élesztőből, vízből és sóból áll, vegán. A vegánoknak óvatosnak kell lenniük olyan adalékokkal, mint a méz, tej, joghurt vagy tojás. Az összetevők listájának tanulmányozása során ajánlatos figyelni az L-ciszteinre (E 920) is. Ezt például sertéssörtékből nyerik.

Alacsony szénhidráttartalmú kenyér: miről van szó?

Az a tény, hogy a kenyér gyanúja szerint hízlal, elsősorban annak magas szénhidráttartalmának köszönhető. A fehérjetartalmú kenyér viszont - tehát alacsony szénhidráttartalmú támogatók - hagyja, hogy a font leesjen. A fentiek szerint a teljes kiőrlésű kenyér hosszú szénláncú szénhidrátjaival és magas rosttartalmával biztosítja a tartós jóllakottság érzetét, és nem hízik meg. Van is Fehérje kenyér sokkal több kalória (kb. 260 kcal), mint a teljes kiőrlésű kenyér.

Meddig lehet kenyeret tartani?

Sajnos a kenyér egyike azoknak az ételeknek, amelyek minden nap a szemetesbe kerülnek, mert elavult vagy penészes. A kenyér eltarthatósága egyértelműen korlátozott:

  • A teljes kiőrlésű kenyér, különösen a kovászos kenyér tart a legtovább. A legalább 90% teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér akár kilenc napig is friss marad, feltéve, hogy helyesen tárolják.
  • A vegyes rozskenyerek öt-hét napig bírják.
  • A vegyes búzakenyerek körülbelül három-öt napig tarthatók.
  • A fehér kenyér eltarthatósága a legrosszabb. Átlagosan csak egy-három napig marad friss.

A kenyér helyes tárolása - ez így működik!

A kenyér eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében célszerű megfelelően tárolni. A kenyér hosszabb ideig marad friss, ha egyben van Kenyértartó fából vagy műanyagból. Ezt rendszeresen ecetes vízzel ki kell mosni a penészképződés megelőzése érdekében.

A cserépből vagy agyagból készült edények, valamint a speciális szövetzsákok szintén hasznosak, hogy a kenyér minél hosszabb ideig friss maradjon. Műanyag zacskók vagy hűtőszekrényben történő tárolás azonban nem ajánlott. Ezenkívül a kenyérnek mindig együtt kell lennie a Vágja le a felületet meg kell őrizni.

Penészes kenyér mindenképpen ártalmatlanítani kell. A penészspórák különösen gyorsan terjednek a kenyérben. Az érintett területek puszta levágása ezért általában nem elegendő.

Egyébként: a kenyér nagyon jól fagyasztható - szeletekben vagy egész cipóban. Ezután szobahőmérsékleten meg kell olvadnia. A fagyasztott kenyeret három hónapon belül érdemes felhasználni.

Mit kell kezdeni az elavult kenyérrel?

Ha a kenyér elavult, nincs ok azonnal kidobni. Kenjen rá egy kis vizet, és tegye egy pillanatra a sütőbe, hogy egy kis kenyér ismét ehető legyen. Számos olyan recept van kenyérrel, amely különösen alkalmas az elavult ételekhez: kenyérleves, kenyérgombóc vagy szegény lovag. Vagy dörzsölheti a régi kenyeret.

Készítsen kenyeret maga

Kenyeret sütni maga teljesen divatos. Az előny nem tagadható: a házi kenyér összetevői az egyéni kívánságoknak és igényeknek megfelelően variálhatók és kombinálhatók.

Egy szempillantás alatt ízletes süteményeket varázsolhat, amelyekhez nincs szükség semmilyen ízre, stabilizátorra vagy töltőanyagra. Legyen szó akár fehérjetartalmú kenyérről, gluténmentes kenyérről, élesztő és búza nélküli kenyérről vagy akár liszt nélküli kenyérről - az interneten található számos kenyérrecept segítségével minden ízléshez talál valamit!