A kenyér kérge egészségesebb, mint a kenyér morzsa
Ökotrofológusként és kenyérsommelierként a kenyérrel kapcsolatos táplálkozási mítoszokat alaposan szemügyre veszem a panír rovatunkban. Az a jelenség, amely rendszeresen kétségbeesésbe kergeti a szülőket, utódaiknak a kenyérmorzsát részesíti előnyben - vagyis a kenyér szép, puha belsejét -, miközben felpörgeti a kérget. Ezt általában észrevétlenül hagyják a tányéron. Ez nemcsak a jó kenyér miatt szégyen, de a gyerekeknek sem biztos, hogy jó. Mivel a kéreg minden bizonnyal a legtöbb tápanyagot tartalmazza - a gyümölcsben és a zöldségben található vitaminok is a héjban vannak. És a morzsa sem olyan feltöltő, a gyerekek csak túl sok üres kalóriát fogyasztanak. Joggal aggódnak itt a szülők? A kenyér kérge valóban egészségesebb, mint a kenyér morzsa?
Először is szeretném megmenteni a morzsát, mert az semmiképpen sem tartalmaz csak üres kalóriákat. A teljes kiőrlésű kenyér morzsája hosszú szénláncú szénhidrátokat, rostokat, ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot és cinket, némi növényi fehérjét, valamint B1 és B6 vitamint tartalmaz. Akárcsak a kéreg. Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy az említett vitaminok érzékenyek a hőre, és ezért kissé szenvedhettek, különösen a sütés kérgében. És természetesen a morzsa és a kéreg sűrűsége eltér. A morzsa annyira laza és bolyhos, mert a sütés során a levegő csapdába esik - a lisztnek, a lisztnek köszönhetően. De a levegő önmagában nem rossz.
Mit jelent ez nekünk és gyermekeinknek, akik nem akarják megenni a kenyérhéjat? A következő vacsorán csak magyarázza el gyermekének az életkorot. Örülhet, ha a kéreg nem landol az arcán.
Ha további kérdése van a kenyér táplálkozási vonatkozásaival kapcsolatban, amelyet az oszlopban kell megvitatni, kérjük, küldje el nekik a [email protected] címre.
Ez a cikk először jelent meg a BÄKO-magazinban.
Mi van, ha egy családtag laktóz-intoleráns? Ehet kenyeret? A választ itt találja.