A kenyér ostobává teszi az embereket - Pain Suisse
5 tévhit a kenyérrel kapcsolatban
Úgy tűnik, hogy a kenyér ostobává teszi az embereket, kövérvé teszi őket és gyomrában beteggé teszi őket. Megalapozottak-e ezek a szemrehányások?
Az étel összetett téma, és ebben az összefüggésben a kenyér az utóbbi években sok vita tárgyát képezte. Ehhez hozzá kell adni a "Gluténmentes étkezés" (PDF fájl) rendkívül népszerű trendjét, a korlátozó étrendet, amely tiltja a kenyeret, tésztát, pizzát és sok hagyományos ételt. Sok táplálkozási szakember fel van háborodva, hogy egyesek szándékosan lemondanak a népszerű és hírhedt ételekről. A nagyközönség számára a gluténmentes étrend (PDF fájl) elfogadása nem indokolt, és nem hoz semmilyen előnyt. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb ember számára a kenyér és egyéb gabonatermékek rendszeres fogyasztása nem jelent problémát, és hogy a lakosságnak csak egy csekély része szenved emésztési rendellenességektől ezen alapételek felszívódását követően. Mégis sok ember kíváncsi arra, hogy ehetnek-e kenyeret, és ha igen, melyiket. Itt összeállítottunk néhány tényt a leggyakoribb kérdésekről.
1. tévhit: a kenyér meghízik
A kenyér típusától függően a szénhidrátok aránya - amelyet gyakran a súlygyarapodás tényezőjének tekintenek - akár 50 százalékot is elérhet. Mégis a szénhidrátok a fő energiaforrásunk. A közelebbi megnézés rendben van: a választott típustól függően 100 gramm kenyér legfeljebb egy gramm egyszerű cukrot és legfeljebb 48 gramm magas rosttartalmú keményítőt tartalmaz. A kenyér fogyasztása, miközben csökkenti a cukros ételek fogyasztását, lehetővé teszi több szénhidrát és így különösen értékes rost felszívódását. Ezek kielégítő hatásúak és szabályozzák az emésztést. Ezenkívül az oldható rostok pozitívan befolyásolják anyagcserénket. Végül ne felejtsük el, hogy a kenyér nagyon alacsony zsír- vagy hozzáadott cukrot tartalmaz. Ahogy a Szövetségi Közegészségügyi Hivatal szakértői csoportja 2009-ben kifejtette (PDF dokumentum): "A szénhidrátok minősége legalább olyan fontos, mint a mennyiségük." Ez az oka annak is, hogy a szénhidrátok fogyasztását lehetőleg keményítő formájában javasolja. A szénhidrátok arányának ekkor a napi felszívódó kalóriák 45–55 százalékát kell képviselnie.
Ticinói kenyér: klasszikus fehér kenyér (Fotó: Svájci kenyér)