Pácolt nyers erjesztett retek
Ma mindenki ismeri a pácolt uborkát. De mi van a pácolt retekkel?
Merünk erjedni ma. Kérdezheti erről a nagymamáját, ezt szeretném ajánlani nektek. Amíg még kérheti - tegye meg, fogadja el hálásan a nagyszülei ismereteit, és az erjesztésnek köszönhetően dolgozzon ki további egészséges recepteket. Mert ez hihetetlenül értékes módszer. A recept itt egy lettországi tanárnőm ajándéka: Nitja Ruppa. Nem csak egy csodálatos szakács, aki csaknem 40 éve él és főzött vegetáriánusként, főzőtanfolyamain és szemináriumain „Isten kertje” adja tovább ismereteit, dédanyád és nagymamád régi receptjeit.
Mint mindig, meggyőző, mert egyszerű - olcsó és a retek aszketikus természetének köszönhetően egész évben elkészíthető.
Először nyáron próbáltam ki, és friss vörös ribizli volt elérhető. Ez természetesen különbséget jelent, de elkészítheti fagyasztott bogyókkal is, vagy megteheti a bogyókat is teljesen. A lényeg, hogy retek van ott!
Az idő fontos szempont: 24 órára van szükségünk a természetes erjedéshez és további 24 órás pihenőidőre van szükségünk a fermentációs folyamat befejezéséhez. Ezután a retek fogyasztható. Annak érdekében, hogy igazán jól főzzenek, összesen 5-7 nap a hűtőszekrényben tökéletes. Két hónapon belül megettük az első poharunkat. A retket hűtőszekrényben tartják.
A retek nyersen erjed, ezért még mindig tartalmaz minden vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet. Sokkal fontosabb azonban a jó bélbaktériumok nagy száma, amelyeket erjesztéssel kapunk .
A legtöbben már tudnak a jó és a rossz baktériumokról, nem? A bélben lévő jó baktériumokat probiotikumoknak nevezzük. A probiotikumok nagy szerepet játszanak a belekben: fontosak az erős immunrendszer, a tiszta bőr számára, támogatják az anyagcsere folyamatokat a testünkben és természetesen fontos szerepet játszanak a jó emésztésben.
A jó baktérium probiotikumok általában megtalálhatók erjesztett tejtermékekben, például joghurtban vagy kefirben. A hozzáadott cukor vagy laktóz intolerancia miatt azonban sokan nem tudják megszerezni a szükséges probiotikumokat.
Ma minden átlagembernek túl kevés jó baktériuma van a belekben - a legnagyobb belső szervünkben - a környezet és az élelmiszer szennyezése miatt. Ha természetes erjesztett ételekhez folyamodunk - mint ez, főleg télen -, hamarosan javulást érezhetünk egészségünkön.
Retekünk tejsavas erjesztéssel készül. Ebben az esetben a jó baktériumok a zöldségekben lévő cukrot táplálékként használják fel, és tejsavat termelnek. Nem használnak ecetet vagy más adalékot. Csak egy kis sóra, cukorra és fűszerekre van szükségünk. Cukor helyett szirupot lehet használni - például malátát vettem.
A legfontosabb ebben a receptben a pác. És bár a retek íze nagyon jó, antipastiként vagy egyszerűen köretként tálalható a burgonya, a rizs mellé, arra szeretném ösztönözni, hogy igyon a pácon. Legalább kis mennyiségben (1 evőkanál), még akkor is, ha a retek már elfogyasztott - egyél egy kis üdvözletként a beledet is.
Kipróbáltad a receptet?
KUTATJON ÖSSZEFOGLALÁST ?
Ezután hagyj egy megjegyzést, vagy linkeld a közösségi oldaladra a # ich-im-luckck hashtaget.