A kenyér rossz
Több mint 10 000 éve az emberek szisztematikusan termesztették a gabonát az élelmiszer előállítása érdekében. Ma a kenyér, tészta, müzli, rizs, aprósütemények, sütemények, pizza stb.
És mégis, a Paleo rajongói következetesen kerülik a gabonát és termékeiket, mint az ördög szent vizet. Miért?
Egyre több tudós egyetért abban, hogy a gabonatermékeknek több hátránya, mint előnye van. A hajlamtól függően még károsak is: az időközben a gabonatermékek rendszeres fogyasztásának tulajdonított betegségek felsorolása az elhízástól az allergián át az anyagcserezavarokig, az irritábilis bél szindrómáig, az ízületi gyulladásig, az autoimmun betegségekig, az Alzheimer-kórig, a kiütésekig, a Hashimoto-ig és még sok másig.
Még azt is gondolhatja, hogy a gabona szándékosan próbál ártani nekünk. Valójában ez nem olyan elrugaszkodott. De kezdjük az elejétől ...
A gabona, mint élelmiszer fontos szerepet játszott az emberi fejlődés történetében; talán gabona nélkül nem jutottunk volna el a modern civilizációhoz. Végül is a mezőgazdaság lehetővé tette, hogy az emberek letelepedjenek, városokat építsenek, és energiájukat a technológiák feltalálására fordítsák, művészet és egyéb hasznos dolgok létrehozására, például orvostudomány, matematika, mérnöki tudományok, politika, televízió és Facebook a folyamatos bogyós gyümölcsök és diófélék helyett Ahhoz, hogy gyökereket, zöldségeket és más növényeket kelljen keresni, vagy akár a fanyarokat is üldözni kell. A szűkös vadászterületek, az éhínségek és a jégkorszak valószínűleg ösztönzést jelentettek arra, hogy más táplálékforrásokat keressenek a túlélés érdekében.
Most a kivétel lett a szabály, mert ma a gabonafélék teszik ki a napi étrendünk meghatározó részét: reggel müzli vagy szendvics, ebédidőben szendvics, perec vagy tészta, délután sütemény vagy keksz, este pedig sör pizzával. Napokig, hetekig, hónapokig ehetünk gabonatermékeket anélkül, hogy unalmassá válna. És mindezt még az állam is támogatja.
Tehát talán jobban meg kellene vizsgálnunk, mit is eszünk valójában.
Mi van valójában a gabonában?
A gabona valójában egy fű, amelyet az emberek céltudatosan tenyésztenek és termesztenek a szemeikért. A német Wikipédia egy táblázatot tartalmaz a legfontosabb gabonatípusok összetevőiről. Itt megtudhatjuk, hogy a szemek körülbelül 70% szénhidrátot tartalmaznak, kevés fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Van néhány nyomelem, vitamin és egyéb növényi anyag is
Egy későbbi cikkünkben megtudjuk, miért a szénhidrátok mindhárom fő tápanyagcsoport közül a legkevésbé fontosak az emberek számára, addig a Wikipedia alacsony szénhidráttartalmú cikkét ajánlom. Összegzés: Az emberek szénhidrátok nélkül is képesek rendben lenni, de a fehérje és a zsír létfontosságú az ember számára.
A gabona tehát itt nem igazán hasznos: A szervezet főleg csak szénhidrátokat talál, és a bennük található néhány fehérje még mindig kemény (lásd alább). A gabona zsírját alig érdemes megemlíteni.
Vitaminok és ásványi anyagok?
De mi a helyzet a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal? Robb Wolf nagyon hasznos táblázatot állított össze táplálkozási értékekkel A Paleo Solution: The Original Human Diet (English Edition) című könyvéhez *. Szélső bal: teljes kiőrlésű gabona. Ezen kívül: tej, gyümölcs, zöldség, tenger gyümölcsei, sovány hús és dió/mag. Az eredmény: Az összes mikroelemet (vitaminokat és ásványi anyagokat) tekintve a gabona pontszáma sokkal rosszabb, mint a gyümölcsök, zöldségek, állati termékek vagy a magvak és a diófélék. A gabona tehát nem különösebben jó vitamin- vagy ásványi anyag-szállító.
Tehát a szemek híznak (mint minden szénhidrát), és különben nem sok hozzáadott értéket nyújtanak. Ételként tehát meglehetősen érdektelen. Inkább akadály: Aki kenyeret, gabonát, tésztát stb. Eszik, kiszorít más ételeket, amelyek több fehérjét, jó zsírokat, vitaminokat vagy értékes ásványi anyagokat tartalmazhatnak. Gyakran beszélnek „üres kalóriákról”.
A gabonának azonban van még:
Nemrégiben elkezdtük megtalálni a „gluténmentes” feliratú termékeket az egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketekben. Általában van egy kis logó is, áthúzott búzafüllel. Mit jelent ez és miért kell bárkinek odafigyelni?
Az utódok gondozása
Az élet, mint növény, nehéz: mindent kihoz a földből, próbálja a lehető leggyorsabban növekedni, hogy a lehető legközelebb kerülhessen a napfényhez. Segítségével építőelemeket készíthet szén-dioxidból, nitrogénből, ásványi anyagokból és egyéb elemekből: cellulóz a szerkezethez, szénhidrátok és zsír, mint energiatárolók, fehérjék, mint általános célú anyagok, valamint vitaminok, enzimek, növényi hormonok és még sok más.
Növényként aztán sok szeretettel törődik utódaival: okosan szilárd, védő szemcsévé építi a csírát, ellátja mindennel, amire egy gabona babának szüksége van az első hónapokban, majd szél és időjárás révén hogy útnak küldje a következő generációt.
És akkor jön néhány fickó, és a gyerekek csak esznek, uh, szemeket!
Mivel a gabonamagvak nem mások, mint a gabonanövények utódai. És minden bizonnyal nem fordítottak minden energiát és erőfeszítést gabonájukra, hogy utána egyszerűen meg lehessen őket enni.
Növényként általában két lehetősége van a ragadozókkal való foglalkozásra: Bármelyik
- csatlakozik, és elgondolkodik a növények és az állatok számára előnyös helyzeten: szép, ízletes, aromás és tápláló csomagolásba helyezi az utódokat, majd hagyja, hogy az állatok magukon cipeljék őket, és kényelmes, meleg és előre megtermékenyített csomagokban szállítsák őket. . Úgyszólván ideális faiskolának a jövőbeni gyümölcsök és bogyók számára. Vagy,
- háborút hirdetnek a ragadozóval szemben, és feltalálják a biokémiai hadviselő szereket.
Míg a bogyók és gyümölcsök evolúciójuk során az első utat választották, a gabonanövények (a hüvelyesek mellett) az utat választották:
Lektinek és glutén: a gabona biofegyverei
A (mint mondtam, gazdaságos) tápanyagok mellett a gabonamagvak számos antitestet tartalmaznak. Más szavakkal, olyan anyagok, amelyek kifejezetten a táplálkozás ellen hatnak, vagy megnehezítik. Loren Cordain, a Colorado Állami Egyetem professzora a Gabona szemek: az emberiség kétélű kardja című cikkében felsorolja az ilyen anyagokat. (Link letöltése) összeállítva (42. o.), Kinek a címéből szégyentelenül elloptam:). A gabonafélék biofegyver-arzenálja az allergénektől (lásd pl. A sütő tüdejét) egészen az emésztést és a tápanyagok felszívódását megnehezítő anyagokig terjed a lektinek és a glutén között, amelyek befolyásolják az immunrendszert, és az utóbbi időben fontos tényezőkké váltak az auto Az immunbetegségeket felismerték (lásd Cordain cikkében 48. o.).
A növényi lektinek és a glutén különösen érdekes, íme a terv:
A belből a vérbe
A lektinek és a glutén áteresztővé teszik a bélfalat, és idegen testek kerülnek a vérbe. Az immunrendszer stressz alatt áll, és reagál a gyulladásos folyamatokkal. A helyzetet tovább rontja, hogy az immunrendszer károsítja a szervezet saját sejtjeit, mert "véletlenül" ragasztották rá az "ellenség" címkét. Nem jó.
A lektinek, a glutén, a WGA és más anti-tápanyagok nemcsak a bélsorban állnak meg: vannak olyan vizsgálatok is, amelyek összekapcsolják őket olyan betegségekkel, mint például a sclerosis multiplex.
Ezekről a mechanizmusokról számos más tanulmányban olvashat a PubMed-ről, az orvosi publikációk amerikai adatbázisáról, professzor Cordain (aki a labda gurulását állította a tudomány világára) cikkében, vagy Robb szórakoztató, bár szenzációs cikkében hogy a széklet ne kerüljön a véráramba "(" Hogyan ürüljünk ki a véráramból "), részlet a fent említett The Paleo Solution: The Original Human Diet (English Edition) című könyvből *
Ha tudsz németül tudományos kutatásokat a témáról, kérlek, tudasd velem, akkor nem kell mindig amerikai cikkeket idéznem:).
Veszély vagy rémhír?
Sokan élünk kenyérrel, tésztával, rizzsel és hasonlókkal egy életen át, sőt nagyon megöregszünk. Másoknál coeliakia alakul ki, a glutén intolerancia súlyosbodott formája. És sok barát, ismerős, kolléga valamikor megbetegedik valamilyen többé-kevésbé kellemetlen betegségben, amelyet senki sem tud igazán megmagyarázni. Ezt követően az életkornak, a géneknek, a környezetnek vagy valamilyen más körülménynek tulajdonítja, anélkül, hogy pontosan megkérdezné, mi az oka.
Jómagam ismerek olyan embereket, akiket cöliákia szenved, autoimmun betegségeik vannak, pajzsmirigyük alulműködött stb.
Számomra egy dolog biztos: Cordain (és sok más tudós) kutatásai jelenleg korunk egyik nagyon nagy egészségügyi kérdésének feltárása alatt állnak. És a válasz nagyon egyszerű: Ha egészséges akarsz maradni, akkor hagyj ki mindent, ami a gabonával kapcsolatos. Ezt megerősítik paleontológusok, akik 10 000 évnél idősebb csontvázak feltárásakor nem találtak bizonyítékot a civilizáció tipikus betegségeire. Még azok a primitív népek sem, akik nem ismernek semmilyen gabonaterméket, nem ismerik a civilizáció egyetlen betegségét sem. Amíg kapcsolatba nem kerülnek a "modern világgal" ...
Mit kell tenni?
És most? Meg kell-e tiltani a gabonatermesztést? Bezár minden pékséget? Zárjon be pizzériákat, kebab üzleteket és gyorsétteremeket?
Persze, ez illúzió lenne. A gabona ehhez túlságosan is jelentős gazdasági tényezővé vált.
Ezért a csata a neten tombol a gluténvédők (vagyis azok, akiknek haszna van a gabonaiparból), egyrészt a vegetáriánusok és más gabonarajongók, másrészt a paleo-szurkolók és a tudósok között, akik magyarázkodni próbálnak. Ez azt jelenti: minden tanulmányhoz van egy ellenvizsgálat, minden véleményhez van egy ellenvélemény. Itt z. Például a Német Táplálkozási Társaság (DGE) nyilatkozata a teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi kockázatairól.
Így egyre nehezebb megkülönböztetni a jelet a zajtól, és felmérni, hogy kinek tud igazán hinni.
De van egy nagyon egyszerű módszer az igazság kiderítésére: önkísérlet. Csak következetesen tegye meg minden gabonaterméket 30 napig (ennyi ideig kell a bélnek újra megnyugodnia). Mi a véleményed róla? Változik a megjelenése? Hogyan reagál a tested a búza kivonására? Esetleg készít pár fotót előtte/utána? És akkor: a kenyér még mindig jó ízű? Vagy akkor a gyomrodban van?
Saját kísérletem
2008 óta rajongok az alacsony szénhidráttartalmú termékekért, és könnyen és erőfeszítések nélkül, szinte teljesen automatikusan elértem ideális súlyomat. 2010 ősze óta foglalkozom a paleo diétával. Eleinte csak a héten hagytam ki a gabonafélékből készült termékeket, és a hétvégét jelentettem kivételként.
De valamikor rájöttem: a reggeli tekercs vagy a sütemény, még a tészta is, amelyet annyira szerettem, elvesztette a varázsát számomra! Egy darab sütemény, egy tányér tányér vagy tekercses reggeli után úgy éreztem, hogy a gyomrom meglehetősen "megfeszül". Valami, ami nem a paleo viteldíjnál történik.
2010 decembere óta következetes vagyok, azóta nem ettem semmi olyat, aminek köze lenne a gabonához (legalábbis nem tudatosan). És valójában sokkal jobban érzem magam: tisztább a fejem, erősebb, egészségesebb és kevésbé hajlamos a betegségekre.
Talán érdemes neked is kipróbálni?
Milyen tapasztalataid vannak a gabonával kapcsolatban? Hosszú ideig próbálta nélküle? Mit érzel akkor? Mondja meg nekem és a többi olvasónak megjegyzéssel!
Kukoricaminta: Katie Blench, Creative Commons licenc alatt használják.
*: Amazon Affiliate-Link: Vásároljon vékonyan és támogassa a Paleosophy-t egy kis bónusszal. Mindketten nyerünk!
Constantin Gonzalez, 2011. április 21, frissítve: 2017. szeptember 16, Alapok .
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.