A kenyér története
A kenyér nagyon fontos étel, ezért úgy gondoltuk, hogy jó tudni az eredetéről, a kenyér hagyományairól és kultuszáról, ennek az ételnek a neolitikum óta alkalmazott különféle elkészítési módjairól.
(Vekas Mária cikke)
3000 évvel ezelőtt. i., az egyiptomiak felfedezték az erjesztést, amelyet kenyér készítéséhez használtak. A napi étkezés mellett a halottak felajánlásaként és pénznemként is használták. Így a mezei dolgozókat napi 3 kenyérrel, egy tisztviselőt pedig 100 kekszgel (száraz kenyérmorzsával) és 3 kenyérrel jutalmazták. Az egyiptomiak 15 féle kenyeret használtak, különböző formákban: korongos, kúpos, spirálos, búzából sörélesztő, méz és egyéb fűszerek hozzáadásával.
A zsidók először a rabszolgaság korában, Egyiptomban tapasztalták a kenyeret, különösen azért, mert nem ettek kenyeret. Juhokkal táplálkoztak, nomádok lévén. Számukra a megemelt kenyér mindennapi étel lett, a kovásztalan kenyér pedig isteni felajánlás. Általában emelt kekszet ettek, vagy forró köveken sütöttek kenyeret.
Az ókori görögök számára forró kövön (buzogányon) sütött erjesztetlen árpapogácsa volt a leggyakrabban használt kenyér. Ünnepnapokon búzakenyeret ettek, amelyben keverték, és olívaolajat. Görögországban az ie 2. században 72 féle kenyér és sütemény készült, például árpa kenyér szegényeknek vagy rozskenyér, különféle fűszerekkel és olajbogyókkal készült készítmények, amelyek forradalmasították a sütés művészetét. Annyira fontos volt, hogy Demeter istennő - a kenyér és a sarló istennője - imádata Görögország hivatalos vallásává vált.
Az első hivatásos pékek később Rómában is megjelentek, és a tészta dagasztásának technikája a mechanikus hengeres kádak és a mesterséges, mozgatható kar használatával fejlődött. Ezt a keverőt a 2000 év során tökéletesítették, amikor megjelentek a szénnel fűtött téglakemencék is. A tészta formálódni kezdett, és ezek közül a példányok közül sok Pompeii romjaiban található.
A szélmalmok megjelenése Angliában, a szek. IX-ben és Franciaországban, a sec. XII, a kenyér elkészítésének javulásához vezetett. 1260-ban a párizsi pékségeket királyi fennhatóság alatt álló társaságokká szervezték. A 16. és 18. század között az éhínség és a szegénység Európában a kenyérárak emelkedéséhez vezetett. A kenyér iránti igény és annak olcsóbb volta okozta a Bastille bukását, feltételezve, hogy vannak búzaszemek. A párizsi lakosság 1789-es Versailles-i demonstrációja után, amely azt kérte, hogy mindenki számára elérhető áron kapjanak kenyeret, az Alkotmányozó Közgyűlés kötelező árat vezetett be, felhatalmazva a pékeket, hogy egyetlen kenyeret készítsenek, amit ők is "egyenlőség kenyere", búzalisztből, rozsból és korpából.
Az 1930-as európai gazdasági válság idején a franciák ismét demonstrálták az utcákon: "Munka és kenyér", és a második világháború alatti gazdasági válság jegyek megjelenéséhez vezetett a kenyér és a maláj racionalizálásához.
1950-től kezdődően egy új tésztagyúrási technika lehetővé teszi, hogy a tészta túlzott oxidációja révén rendkívül fehér kenyeret nyerjünk, de ez az eljárás rovására megy az íznek, a mag inkonzisztenciájának és a frissesség megőrzésének. Ezért a pékek visszatértek az 1970-es évek régi főzési és sütési technikájához.